Spisepinde Saboterer Sushi? Fingrene er fine.

• Kan 3, 2024

Selvom jeg er stolt over, at jeg håndfast kan spise spisepinde, mens jeg henter en sushirulle eller en sashimi-skive med panache, er jeg lidt lettet over at vide, at jeg kan hente dem med mine fingre og ikke blive rynket. Efter at have rådført sig med et par kokke i Seattle-området, er det rungende svar at undlade at holde sig fra chop sticks og behandle sushi mere som du ville have en varm vinge. Selvom der regelmæssigt leveres spisepinde, og en hurtig scanning af gennemsnitlige sushiesteder viser spisepinde, der er placeret over fingrene som det foretrukne redskab, er fingrene faktisk fine.

Soya sovs
De fleste mainstream sushirestauranter forventer, at kunderne vil dyppe, ikke dunk, din sushi og sashimi i sojasovs. Du finder sojasausretter på disken. Sojasauce kaldes "murasaki", der betyder "lilla" i sushi-speak. En ordentlig teknik til den perfekte sushi-oplevelse kræver at man bruger hænderne til at hente sushi og vende den på hovedet. Der er en simpel grund til at vende din sushi: den støbte risbase går i opløsning, hvis den dyppes direkte i sojasovs. Risen suger også op for meget sauce og ødelægger smagsbalancen. Fiskene skal først røre ved tungen.

En begrundelse for fingre
Dypning af fiskesiden først, efter at have hentet sushi, er ikke let med spisepinde. Mange sushi-spisere holder deres spisepinde i knytnæven og saks dem akavet. Det kan få jobbet gjort, men det er ikke meget elegant. Således giver praktisk oplevelse sushi sande sensualitet. Ligesom at spise karry i Indien eller injeri i Etiopien, smager det bare bedre med hænderne.

En sidste årsag til at springe spisepinde over, er, at risblokken i den bedste sushi ofte formes ret løst. Denne metode til at pakke meget luft mellem kornene hjælper med at skabe den smelte-i-mund-fornemmelse. Spisepinde kan klæbe risene eller helt miste grebet. Det er når man kan ende med at spise det stykke sushi eller sashimi med deres fingre efterhånden.

Spisepinde har en bestemt appel
Tokyo kulinariske instruktør Yumi Sone foretrækker spisepinde for deres elegance. Hun finder at spise med hænderne lidt påvirket, når hun praktiseres af andre end en ægte aficionado. "Men spisepinde kan være vanskelige, når du dypper sushi på hovedet," siger hun. Selvfølgelig, med enhver ting, der spises med fingrene, slikker eller suger du ikke mad og sauce af dine cifre. Det er hvad servietter eller "oshibori" er til.

Oshibori, gari, wasabi
Hver sushi-ya giver dig en fugtig oshibori (håndklæde) til at tørre fingrene med, før du spiser og mellem bid.

Brug dine spisepinde til at hente noget gari (sød syltede ingefær) til at opdatere ganen. Tænk på det som sherbet i et fem retters måltid.

Riven wasabi, den skarpe japanske peberrod, smøres normalt på risblokken, kendt som "shari", når sushi presses. Wasabi kan blandes med sojasovs for at dyppe sashimi (rå fisk uden sushiris), men aldrig i høflige cirkler til sushi.

Video Instruktioner: YouTubers React to Viral Videos (Chocolate Rain, Justin Bieber, Magibon) (Kan 2024).