Crispy Fish Salad (Yam Pla Group Phrik)

• April 27, 2024

Crispy Fish Salat
(Yam Pla Group Phrik)

Denne ret fremstilles traditionelt med kattefisk fra Mekong. Jeg vil aldrig glemme at have denne vidunderlige salat i Nong Kai, mens jeg sad ved et bord med udsigt over Mekong-floden og skulle afværge en lille kitty, der ville have min salat! Denne dejlige oplevelse var før Friendship Bridge blev bylt og amerikanerne havde store vanskeligheder med at rejse til Laos. Nu er det ganske let, og du kan faktisk gå over broen. Visum kræves naturligvis.

Denne salat er den perfekte balance mellem varm-sød-salt-sur, der er hjertet i det thailandske køkken. Yam Pla Group Phrik er en storfavorit blandt vores familie, det er sådan en dejlig kombination af smag sammen med den behagelige knas af den stegt fisk.

Kattefisk i Mekong kan vokse til 3 'til 4' eller tænde længere!

8 oz fast frisk hvid fisk, såsom havkat, men laks fungerer også
Havsalt
olie til friturestegning
1 lille, meget fast grøn mango, julienned
2 sjalottløg, skåret i længderetningen
3 fedd hvidløg hakket
1 stilk citrongræs, skåret tynd
2 faner rå jordnødder, ristet i en tør stegepande, groft hakket

pynt
4 kaffir lime blade spredt
4-6 friske mynteblade, revet
Friske koriander (koriander) blade

FORBINDING

4-10 grønne thailandske chilier (Phrik kee nu eller phrik chee fa)
Nyp salt
1 faner fiskesauce (nam pla)
2 faner frisk limesaft
1 tsk palmesukkersukker


Metode:

Gnid fisken med havsalt og placer i en bagepande, hvilket giver hvert stykke god plads. Placer fiskene i en 350 ° F forvarmet ovn og bag i 20 minutter, indtil de er gyldenbrune. Læg fiskefileter på et rack for at køle af.

Læg fisk i skålen med din fødevareprocessor, pulskegle indtil flakey, ikke overproces.

Opvarm en halv oliefyldt wok, indtil den er meget varm 350 ° F. Tilsæt ½ kop flager fisk i olien. Når det er pustet op og vendt let gyldent, skal du vende det og fortsætte med at stege, indtil det også er gyldent på denne side. Fjern nu forsigtigt fisken med en fladt sil, og tøm papirpapirer. Gentag med de resterende fisk. Fiskene klæber sig sammen, mens den stegt som en flydende ø.

Bryd fisken op i en skål i store stykker. Kast forsigtigt fisken med mango og jordnødder. Vend dette ud på en serveringsplade. Lige før servering tilsættes bandagen og pynt med de skiver kaffir limeblade, koriander og mynteblade.

Forbinding
Knus de hakkede chiles med saltet med en mørtel og en pistil eller en foodprocessor. Tilsæt fiskesauce, limesaft og sukker og pund, indtil de er integreret grundigt.

Tips: Brug frisk fisk!
Brug fiskesauce af god kvalitet såsom Golden Boy.

Video Instruktioner: ကုန္ဖက္ဖုန္ကလီ (April 2024).