Vinens støttehandlinger

• Kan 5, 2024

De er de sorter, der vokser i regioner, der er berømte for noget andet. Det er de ikke-værdsatte vine, der ignoreres af de fleste, de er de sorter, du ikke har hørt om, eller dem, der kun er kendt, når de dyrkes andre steder.

Alle, der har brugt lidt tid på at lære om fransk vin, ved, at den hvide drue fra Bourgogne og Chablis er Chardonnay. Da jeg så Sauvignon Blanc på en flaske, der var markant Chablis, troede jeg, at det var en fejl, eller måske en vin på flaske af en købmand, der er beliggende i byen Chablis. Men nej, etiketten var korrekt. Den lille appellation af St Bris i Chablis-regionen vokser og gør Sauvignon Blanc til en undtagelse i et hav af Chardonnay.

Bourgogne har også en anden hvid drue, Aligote. Vinene ses ikke ofte uden for regionen. De er mindre lystrige og mere sure end Chardonnay, men hvis du kan lide Sauvignon Blanc, vil du nyde Aligote. Og hvis du bestiller et hus med rødvin i Bourgogne, kan du godt få serveret Bourgogne Passe-Tout-Grain. Til trods for hvad vi lærte om, at rødvin fra Bourgogne er 100% Pinot Noir, er denne vin en blanding af Pinot og Gamay.

Meget af den gamle verden begrænser hvilke sorter der kan dyrkes. Det er gratis for alle i den nye verden, hvor sortnavnet ofte ses på etiketten. Så kan der bestemt ikke være nogen støttehandlinger her?

Hvis vi ser på Californiens tal for vinproduktion efter sort, ser vi, at af mere end hundrede sorter i kommerciel produktion, at den 9. mest dyrkede sort og (5. mest dyrkede sort sort) er en, du sandsynligvis har drukket, men aldrig har set på en etiket eller endda hørt om. Ja, den femte mest dyrkede røde sort i Californien er Rubired, en sort oprettet i 1958 af vinproducent Dr. Harold Olmo ved University of California, Davis.

Rubired er en sand støtte. De få, der har smagt det som en sort er ikke entusiastiske, men Rubires druer har dyb rød juice, mens næsten alle sorte druer har klar saft. Så saft fra Rubired føjes til vine for at give yderligere farve. Nogle kunder klagede over Pinot Noirs blegvin, der kan se ud, der ligner en lyserød vin, fordi de associerede dybe farver med gode vine. Så vinproducenter blander nogle Rubired ind. Kondenseret rubiret juice, der også indeholder sukker med højt stof, markedsføres kommercielt til vinfremstillingsvirksomheder under mærket 'Mega-Purple'. Da kun 75% af den sort, der er navngivet på en vinetiket, behøver at være i flasken, kan Rubired bruges til at opretholde en standard dyb farve til lysvin og tilføje noget sødme. Drikkeren ved aldrig, og det hele er helt lovligt.

Nogle gange opnår understøttende vin stjernestatus. For halvtreds år siden havde kun nørder hørt om Viognier, som der blev tilføjet en stænk til Syrah-vin i Frankrig, og så lidt blev dyrket, at det ikke blev opført i regeringsstatistikker. Nu findes sorter Viognier i næsten enhver vinbutik.

Har du afsløret en bærende vin? Fortæl os på vores forum.


Peter F May er forfatteren af Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World der indeholder mere end 100 vinetiketter og historierne bag dem, og PINOTAGE: Bag legenderne om Sydafrikas egen vin der fortæller historien bag Pinotage vin og drue.

---

Video Instruktioner: Funny Vines June 2018 (Part 1) TBT Vine compilation (Kan 2024).