Stegesauce for at forbedre din retter smagsprofil

• Kan 4, 2024

Vi vil koncentrere os om en af ​​teknikkerne snarere end faktiske saucer i dag. Jeg har læst, at hovedfunktionen med saucer i den tidlige historie var at maskere aromaerne og smagene fra den forkæle mad, den dækkede eller parrede med. Jeg køber det ikke. Mens denne applikation anvendtes et eller andet sted i et område i verdenshistorien, ville jeg anmode om at adskille mig, at det var en universel opfindelse, der spænder over den globale demografi inden for kulinarisk kunst, der foregik den enkle brug af smagselementer til at skabe balance mellem smag og funktion.

Gennem balancen mellem smag og aroma påvirkes din krop positivt eller negativt. Det vidner moderne og gammel videnskab. Ved at tilføje den rigtige kontrast til et emne kan du fremhæve dets subtile egenskaber og smagsoplevelser, der ellers ville være uopdaget, hvilket efterlader din skål håbløst ubeskrivelig og umærkelig. Det handler om at gå tilbage til det grundlæggende og undersøge essensen af ​​de fødevarer, du arbejder med. Det er ikke raketvidenskab, men det er en videnskab, hvor observation er nøglen og timingen er alt.

Har du nogensinde bemærket, at du får forskellige smagsoplevelser fra dine krydderier, hvis du føjer dem til en tør stegepande, kogende vand eller opvarmet madolie? Det skyldes, at der frigives forskellige egenskaber, der påvirker balancen i deres smag i betragtning af de metoder, du bruger, når du arbejder med dem.

Fra det tidspunkt, hvor en frugt, grøntsag, nødde, frø, blad osv. Eller rod giver afkald på deres smagsfyldte nektar [deres saft] til kogepanden, er en sauce i færd med. Fra rendering af fedt, kombinationer og rekombinationer af urter, krydderier og lignende er de resulterende produkter, saucer, det perfekte ægteskab og fælles tråde, der binder smag, tekstur og den generelle hensigt med en skål sammen.

Så ... med det i tankerne vil jeg dele med dig en af ​​de metoder, jeg bruger til at skabe mine saucer. Tip ... Jeg steger dem. Husk, det er ikke altid tilfældet, men for det, vi laver her i dag, er dette det aspekt, vi vil se på. Jeg tror, ​​det trækker essensen lige ud af ingredienserne, og gør den klar til at interagere med, hvad der følger med det.

Enkel tomatbaseret stegt sovsopskrift

Udstyr
1 stor stegepande
1 træspatel
1 morter og pestle [eller madprocessor - valgfrit]
1 steril beholder [konservesglas] med låg

ingredienser
Olivenolie [nok til at dække kogepladen på stegepanden]
1 stor løg
5 fed hvidløg [mos]
havsalt [efter smag]
1 tsk fennikelfrø
3 mellemstore til store tomater terninger
1 spsk sennep [sauce]
naturligt sukker [efter smag]
1 spsk æble cider eddike

Kørselsvejledning
Trin 1. Knus fennikelfrø forsigtigt i din mørtel og stød, overfør den til en lille beholder og lav en hurtig mos på din hvidløg og reserver dem til senere brug.
Trin 2. Opvarm din stegepande, og tilsæt din olie, løg og salt, og stek, indtil de er gennemskinnelige, kaster derefter hvidløg og fennikelfrø. Rør om med spatel og vent på, at aromaerne er bløde.
Trin 3. Tilsæt tomater og stek, indtil de bryder ned i sauce [husk at røre], og tilsæt sennepsukker og eddike.
Trin 4. Reducer til en simmer og kog til ønsket konsistens.
Trin 5. Juster smagene efter behov og flaske i sterile beholdere.

Du kan bruge denne sauce på alt fra dine proteiner til at brise dem ind; som en sandwich spredt; som en dyppende sauce; som base for en anden sauce; osv. Det er en af ​​de ting, der vil hjælpe med at øge din skåls appel, fra look & feel til smag; og hvis du vil bringe flere fordøjelsesegenskaber til det, kan du prøve at tilføje frisk mynteblad eller nymalet ingefærpasta til det.

Hvad du finder er, at alt ved at stege saucen, springer alt sammen! Dine smagsoplevelser vil være mere intense, farverne vil være mere levende, aromaerne vil være mere udtalt. Det lugter som om du virkelig laver mad, dine saucer koges hurtigere op og lidt går meget længere.

Jeg håber, at dette har været meget nyttigt for dig og ansporet til nye ideer til dig.

Som altid har det været min glæde at dele disse personlige tip til forretningsbygning med dig. Indtil næste gang...

Video Instruktioner: Mark Kulek Live Stream Lesson - Review - health, food | #107 - English Practice - ESL (Kan 2024).