Etiopisk injera

• Kan 7, 2024

Etiopien er et land med frodigt landskab, gammel historie og stærk tradition. Det menes at være en af ​​de ældste kristne civilisationer i verden. Desværre er det stadig synonymt med hungersnød i 1980'erne og huskes i Sir Bob Geldolfs Live Aid-projekt, der skabte opmærksomhed og finansiering til de mennesker, der lider mest.

Landet har også en rig fødevararv, selvom der i mange dele af landet stadig er udbredt underernæring. Generelt er situationen forbedret i de sidste tredive år, og i dag kan Etiopien for dem, der har adgang til markeder, prale af en af ​​de sundeste diæter i verden.

Traditionel mad består af en lang række korn, blandet krydderier, chili og chilipulver, bælgfrugter og tørrede bønner. Hovedet i de fleste måltider er kornafgrøder tef. Ordet kommer fra det amhariske sprog (det officielle sprog i Etiopien), som betyder 'tabt'. Kornet er meget fint og ligner sand, så navnet henviser til det faktum, at hvis du faldt det, ville det gå tabt. Forskere mener, at kornet først blev dyrket i det nordøstlige Afrika omkring 5.000 år f.Kr. (Før den fælles æra) og er det mindste korn i landbruget. Hele kornet bruges, uforarbejdet, til at bevare al godheden. Det indeholder mange opløselige fibre, jern, calcium, protein (det giver to tredjedele af det etiopiske folks proteinindtag) og er meget lavt i gluten.

Tef-kornet males i et mel, blandes med vand, lidt salt og lader det fermentere i et par dage for at give det den markante smag. Dejen hældes derefter i en varm gryde. Kogt, resultatet har tekstur og ser ud som en stor 'hoppende' pandekage - en krydret, men alligevel lidt sur pandekage.

Som base for alle slags toppings, for det meste grøntsagsgryderetter og bælgfrugter, især linser, spiller det også rollen som et redskab og bruges til at opsuge saucer. De fleste familier har ikke råd til kød, så når der er gemt nok penge, giver et besøg hos slagteren en familiebuffet. Den traditionelle etiopiske diæt indeholder således meget fiber og lavt rødt kød, hvilket er kendt for at reducere risikoen for tyktarmskræft.

Der er mange traditionelle variationer, og for dem uden adgang til tef (uden for Etiopien, selvom det nu dyrkes i USA og Australien), er der mange erstatninger. Men det vigtigste træk ved injera er, at hele familien sidder rundt om pandekagen og spiser af den samme plade og nyder venskab og latter som værdifuld akkompagnement til hvert måltid.

Video Instruktioner: Kökets middag: Etiopiska pannkakor med linsgryta och vitkål - Köket (Kan 2024).