Friske grønne bønner med mandler og blå ost

• Kan 17, 2024

I vores hus spiser vi friske grønne bønner mindst en gang om ugen. Vi elsker dem almindelige, med skiver mandler, med bacon, med skinke, svampe eller noget andet, jeg måske kommer på med i øjeblikket. Hemmeligheden bag denne opskrift er at forbløffe bønnerne, før de sages op. Resultatet er en grøn bønne fuld af smag, tekstur og med en fantastisk lys farve.

Serverer 4

1 kilo små grønne bønner (ca. diameteren af ​​en blyant nr. 2) med enderne fjernet
1 skalotteløg, hakket
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
Havsalt*
4 spiseskefulde mandler
4 spsk blå ost (eller fetaost), smuldret

Fyld en 2-liters sovs omkring 2/3 fuld vand, tilsæt en stor knivspids havsalt og bring det i en kraftig kogning over høj varme. Tilsæt de grønne bønner i det kogende vand og kog, indtil det bare er mørt. Tiden varierer afhængigt af størrelsen på bønner.

I mellemtiden sættes 2 bakker is i en stor skål (ca. 2 liter) og tilsættes koldt vand for at fylde ca. 2/3 fyldt. Tilføj en stor knivspids havsalt til isvandet. Den anden gang de grønne bønner er møre, brug en slidset ske eller tang for at overføre de kogte bønner fra det varme vand til isbadet. Dette isbad chokkerer bønnerne og stopper straks tilberedningsprocessen. Lad bønnerne sidde i isbadet, indtil bønnerne er kolde. Overfør de kolde bønner til et håndklæde til tørring. **

Kombiner olien og smøret i en kraftig stegepande, og kog, indtil smøret smelter, over medium varme. Tilsæt hakket skalotteløg og sauter til det er gennemskinneligt. Tilsæt de blancherede grønne bønner og sauter, indtil de er opvarmet. Fjern det fra varmen, og tilsæt mandler og blå ost. Serveres varmt.

Cooks noter

* Du kan udelade havsaltet, hvis du ønsker det.

** Du kan blansere bønner flere timer eller endda en dag forud - bare læg dem i en baggie og opbevares i køleskabet, indtil du er klar til at bruge dem.

Blanchering er en god tidsbesparelse, især til ferier eller familiemiddage. Når du er klar til at fortsætte med at tilberede denne skål, skal du blot fjerne de blancherede bønner fra køleskabet og fortsætte med tilberedningsprocessen.

Video Instruktioner: Twisted: The Untold Story of a Royal Vizier (Whole Show) (Kan 2024).