Friske Masalas & Curry pulver Opskrifter

• Kan 11, 2024

Frisklavede karrypulvere og masalaer (krydderiblandinger) er relativt lette at fremstille og absolut værd at gøre det. Hjemmelavede krydderiblandinger tilføjer en rig dybdesmag, der simpelthen ikke findes i færdiglavede færdigpakkede produkter.

Når man fremstiller hjemmelavede masalas, er det vigtigt at tørre stege krydderierne først for at forbedre deres smag og forlænge deres holdbarhed. Krydderierne ristes i en varm stegepande på medium varme uden olie i blot et par minutter, indtil de er lidt mørkere i farven og deres aromatiske duft frigives. Den bedste måde at slibe hele krydderier til et fint pulver er at bruge en ordentlig krydderiskværn eller en kaffekværn (som kun bruges til formaling af krydderier).

Der er bogstaveligt talt hundreder af mulige variationer, dette er kun få af mine afprøvede og sande opskrifter, men velkommen til at eksperimentere og oprette dit eget signatur curry pulver eller masala!


BASIC INDIAN CURRY Pulver:

Ingredienser:

2 tørrede røde chilier
½ tsk sennepsfrø
½ t. Malet ingefær
1 tsk bukkehornkløverfrø
1 tsk sorte peberkorn
1 t gurkemeje
2 tsk spisskummenfrø
4 tsk korianderfrø
10 tørrede karryblade

Metode:

Tør stege, lad afkøle og slib til et fint pulver. Opbevares i pantry i op til 1 måned og i køleskab i op til 3 måneder.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

Ingredienser:

2 kanelstænger
3 tørrede laurbærblade
3 spsk kumminfrø
2 spsk korianderfrø
4 kardemomme bælter, knust
1 spsk nelliker
1 tsk sorte peberkorn
1 spsk malet mace

Metode:

Tør stege, lad afkøle og slib til et fint pulver. Opbevares i pantry i op til 1 måned og i køleskab i op til 3 måneder.
************************************************************************************************

CHAAT MASALA

Ingredienser:

1 spsk kumminfrø
½ spsk fennikelfrø
1 tsk korianderfrø
3 nelliker
3 peberkorn
½ t chilipulver
½ tsk paprika
½ t ingefærpulver
½ tsk garam masala
½ tsk tørrede mynteblade
2 spsk amchurpulver (tørret mango)
kniv af asafetida (hæng)
2 tsk kala namak eller sort salt (foretrækkes, men du kan bruge almindeligt bordsalt)

Metode:

I en stor stekepande over medium varme, ristes let spisskummenfrø, fennikelfrø, korianderfrø, nelliker og peberkorn. Rør krydderierne for ikke at brænde. Fjern det helt fra varmen og lad det afkøle.

Tilsæt de ristede krydderier sammen med de tørrede mynteblade, chilipulver, paprika, ingefærpulver, garam masala, asafetida, amchurpulver og salt i en krydderurkværn. Slib i et fint pulver. Opbevares i en lufttæt beholder.
************************************************************************************************

MADRAS CURRY Pulver:

Ingredienser:

2-3 tørrede røde chilier
2 spsk korianderfrø
1 spsk kumminfrø
1 spsk sort peberkorn
4-5 friske karryblade
1 tsk sennepsfrø
1 t gurkemeje

Metode:

Tør stege, lad afkøle og slib til et fint pulver. Opbevares i pantry i op til 1 måned og i køleskab i op til 3 måneder.
************************************************************************************************

RASAM POWDER (South Indian Spice Mix)

Ingredienser:

½ kop toor dal (opdelt ærter)
8-10 friske karryblade
2 tsk sorte sennepsfrø
2 spsk kumminfrø
3 spsk korianderfrø
½ tsk bukkehornkløverfrø
½ spsk sort peberkorn
1 tsk rød chilipulver, efter smag
1 t gurkemeje
kniv af asafetida

METODE:

Tør stege, lad afkøle og slib til et fint pulver. Opbevares i pantry i op til 1 måned og i køleskab i op til 3 måneder.
************************************************************************************************

SRI LANKAN CURRY-Pulver

Ingredienser:

2 spsk korianderfrø
1 spsk kumminfrø
1 spsk fennikelfrø
1 kanelstang
6 nelliker
1 tsk cayennepeber
1 tsk bukkehornkløverfrø
6 kardemomme bælter, knust
6 tørrede karryblade

Metode:

Tør stege, lad afkøle og slib til et fint pulver. Opbevares i pantry i op til 1 måned og i køleskab i op til 3 måneder.
************************************************************************************************

GOAN RED MASALA PASTE:

Ingredienser:

12-14 tørrede røde chilier
8 sorte peberkorn
5 nelliker
4 grønne kardemomme bælter, knust
1 kanelstang
¼ tsk fersk revet muskatnød
1 spsk udtørret kokosnød (eller 2 spsk fersk revet kokosnød)
4 hvidløgfedd
3 spsk eddike
1 tommer ingefær, skrællet

Metode:

I en foodprocessor eller blender, slibes til en fin pasta. Opbevares i køleskab i op til 1 uge.
************************************************************************************************

GOAN GREEN MASALA PASTE:

Ingredienser:

6-8 grønne små thailandske grønne chilier
6 hvidløgfedd
2 kardemomme bælter, knust
1 tommer ingefær, skrællet
1 spsk udtørret kokosnød (eller 2 spsk fersk revet kokosnød)
½ t gurkemeje
2 nelliker
½ tsk spidskum
1 flok friske korianderblade
2 spsk eddike
juice af 1 lime

Metode:

I en foodprocessor eller blender, slibes til en fin pasta. Opbevares i køleskab i op til 1 uge.
************************************************************************************************

Video Instruktioner: Vaivorykstiniu upetakiu zvejyba UL vasara. (Kan 2024).