Tyske Spätzle-opskrifter

• April 28, 2024

Ikke alle tyskere er tilfredse med, at deres populære nationale skål kaldes en noodle, i betragtning af at den er flere niveauer højere i det kulinariske hierarki.

Selvom Spätzle dybest set er pastadej, er det kun en, der indeholder en høj procentdel af æg, og som med mange måltider, der er populære i dagens Tyskland, oprindeligt en skål for fattige landsfolk, som ikke havde noget alternativ, så de blev undertiden kendt som "Beggar's Noodles", Bettelleits Nudla.

Disse grove kantede, krøllede nudler, der spænder fra hvid til gul, afhængigt af hvor mange æg der er tilsat, kan være små eller makaronilængde og er superabsorberende, så alle typer Spätzle-sauce kan serveres sammen med dem.

Der er flere teorier om, hvordan deres navn kom til, men den vigtigste er, at oprindeligt Spätzle var større end nu, malerier før 1725 viser dette, og de små dejstykker blev formet med hånden og derefter faldt i kogende vand, med den kogte dej på en eller anden måde minder folk om en lille fugl. Så de blev kaldt Spätzle, udtalt "SHPAYT-zlee", og kom fra "Spatz" spurv og sydtysk dialekt for "små spurve".

Så efter at have enten lavet din egen Spätzle eller købt dem, hvad sker der dernæst ...

Om vinteren og efteråret med forskellige krydderier eller "au naturel" er de en hyppig akkompagnement til stegt eller brødkød, oksekød, fjerkræ eller vildt, som et alternativ til kartofler.

Eller et hurtigt og nærende hverdagsmåltid med ostesauce, karamelliserede løg, svampe, grillet bacon, Schwarzwald skinke eller en blanding af alle disse. Sprinklet med brødkrummer, som er blevet stegt i lidt smør, indtil de er gyldenbrune, serveres de med den friske salat, der ledsager mange måltider i Tyskland.

Men der er populære specialretter der serveres derhjemme, såvel som de vises på restaurantmenuer, og en favorit tysk Spätzle-opskrift på alle tidspunkter er:


Spätzle mit Champignons - Nudler med svampe - serverer fire

ingredienser

1 lb forberedt Spätzle - enten hjemmelavet eller fra en pakke
12 oz svampe
1 til 2 Shallots eller små løg
1,1 / 2 oz smør
Glas tør hvidvin
1,1 / 2 kopper fløde
Nyp salt
Frisk malet peber
4 dynge med spiseskefulde blandede hakkede urter (2/3 persille, resten fra purløg, vild hvidløg osv.)
Hakkede hvidløg - valgfri
Chili-pasta - valgfri
Riven hård ost - valgfri
Karamelliserede løgringe - valgfri

Metode

Rengør og skør svampene. Skræl sjalottløg og hak fint
Smelt smørret i en stor gryderet, tilsæt skalottenløgene og lad det blødgøre
Cook skiver svampe, indtil de begynder at blødgøre i fedtfri pande. Dette vil sikre, at al ekstra fugt absorberes.
Rør sjalottløg og tilsæt skiver svampe,
Tilsæt hakket hvidløg eller chili-pasta, hvis det bruges, og hvidvin, lad det småkoke i cirka to minutter
Tilsæt fløden, krydre med salt og peber
Kog sausen over en lav til medium varme, indtil den reduceres med cirka en tredjedel
Tilsæt de hakkede urter, og juster krydderier, bring den tilbage til varmen, lad den stå i to til tre minutter under omrøring lejlighedsvis
Varm i mellemtiden den forberedte Spätzle op, deles i fire skåle
Hæld sauce over, og vælt som ekstraudstyr revet ost og / eller med karamelliserede løgringe.

Serveres med en frisk salat


Denne opskrift kan også være "ueberbacken" til at fremstille Spätzle Gratin.

Forbered Spätzle og anbring i en stor skål, tilsæt champignonsaus og bland igennem, tilsæt derefter revet ost, tynde skiver bacon kan også tilføjes, og skiver løgringe skiver stegt, indtil de er bløde, men ikke farvede. Hvis du straks bruger grill, indtil osten smelter, hvis kogningen senere bages ved 400 grader F, skal gasmærket 6, 200 C i 20 minutter, hvis ovnen er forvarmet, 25 til 30 hvis den er kold.

En anden populær "Ueberbacken" idéen er at blande kogte Spätzle med små terninger af Schwarzwald skinke eller tynde skiver bacon, som er let stegte, indtil sprøde, tyndt skiver løg kogte, indtil de er bløde, men ikke farvede, og finhakket græsløg.

Anbring lag med skinkeblanding i en olieret eller smurt skål, og dæk hvert lag med revet Gruyereost, salt og peber.

Bland creme fraiche med revet ost, salt, peber eller chili, knust hvidløg, hvis ønsket, spred dette over toppen af ​​blandingen og sæt skålen i en kold ovn indstillet til 400 grader F, gasmærke 6, 200 C.

Bages i 25 til 30 minutter.


Mængderne er et spørgsmål om smag, men et godt udgangspunkt er 1 lb Spätzle med 8 ounce skinke eller bacon, 8 ost ost og to løg.


Spätzle passer let til mange ting, og to mere populære måltider er Spätzle salat med fetaost, bacon og tomatpesto og den typiske regionale ret fra Swabia Spätzle mit Linsen. Spätzle som en side skål til kogte linser og Wurst eller svinekød kotelet.

Hvis du har nogle af dine hjemmelavede Spätzle til overs, eller du vil forberede dem på forhånd, fryses de og genopvarmes let. Bare sørg for, at de er godt drænet, før de fryser.


Nyd din Spätzle!



Spätzle mit Champignons høflighed leckerli58 Kochbar

Video Instruktioner: ✅Hjemmelavet spätzle | GastroFun.dk (April 2024).