Helbredende kraft af humle

• Kan 18, 2024

I mine tidlige øldrikkende dage udløste aromaen af ​​fyr og citrus i mit øl en kamp i min hjerne. Jeg kunne høre de små fyre kæmpe for det - en, der fortalte mig, at der var noget galt i at ville drikke en øl, der lugtede som fyrretræ; den anden opmuntrer mig til at tage en sprang af tro. Den oprindelige bitterhed fik mig til at vinde. Var det okay at drikke, eller var det gift?

I min forskning lærte jeg, hvad antropologer havde opdaget om menneskets tidlige udvikling. Kvinder var samlere af urter, rødder, frø og korn, mens mænd var jægere, der arrangerede jagtfester på jagt efter vildtlevende vildt.

Gennem undertiden smertefuld oplevelse fandt kvinderne samlere, at bitre blomster, rødder og urter var forbundet med sygdom og død. Som et resultat er kvinden af ​​natur genetisk disponeret for at afvise alle bittere ting ... som humle.

Men på trods af mine naturlige tendenser til at undgå den bitre dødbid, befandt jeg mig at krydse ind i den verden kendt som hop-hedonisme. Under en rundvisning i Victory Brewing Company i Downingtown Pennsylvania bragte Bill Covaleski mig ind i et lagerområde, hvor friske humlekegler var spredt omkring. Jeg følte mig som en kat løsrevet i et felt af kattemad. Måske var det Beer Fox i mig, men hvis jeg kunne have rullet ind i disse humle, ville jeg have det. Når jeg slukkede tørsten efter afslutningen af ​​turen, åbnede jeg en ny verden. Hop Devil Ale var blevet større end livet og bankede i ekstatisk rytme, mens den euforiske oplevelse af hop-rummet pulserede i min hjerne. Jeg var tilsluttet.

Godt for mig, fordi forskere for nylig har fundet, at humle besidder en phenolforbindelse, kaldet xanthohumol, der kan være en fordel for ens helbred. Humle er blandt de vigtigste ingredienser i øl. Der er undtagelser: historiske stilarter, der er baseret på antikke opskrifter, kan erstatte humle med gamle verdens urter (gruit), granspidser eller lignende. I henhold til den tyske ølrenhedslov er øl imidlertid ikke øl uden humle.

Ikke alle øl har samme niveau af lykke. Industrielle lagere (Bud-Miller-Coors-Corona og lignende) brygges med meget lave humleniveauer sammenlignet med India Pale Ales, Imperial India Pale Ales og nogle stouts i håndværksølfællesskabet. Disse stilarter af håndværksøl kan have mere kraft end nogensinde forestillet sig på grund af deres høje niveauer af gavnlig xanthohumol.

En grunning på humle

Hopplanten, Humulus lupulus, er en stødende plante; nogle planter er mandlige, mens andre er kvindelige. Kun kvindelige planter producerer humlekegler, der vokser i klynger kaldet blomsterstande. Disse blomsterstande er fyldt med naturlige produkter (polyfenoliske forbindelser og andre gode ting), der bevarer øl og formidler aroma og smag. Disse produkter bidrager også til skumstabilitet og fungerer som et konserveringsmiddel i øl.

Små sække kan findes ved bunden af ​​hver humlekegle. Det er her lupulin-kirtler lever - kirtler fyldt med a-syrer og ß-syrer, som er bitende syrer og olier, samt en gul forbindelse kaldet xanthohumol. Denne gule forbindelse findes også på undersiden af ​​humleblade og kan forøges i nogle kultivarer i perioder med tørke, når planterne er stressede. Forskere undersøger muligheden for at bruge affaldsmaterialet fra humleplanter (bladene) til at fange denne xanthohumol til behandling af en række medicinske tilstande.

Xanthohumol er en superhelt i en verden af ​​antioxidanter og antiinflammatoriske midler. I nylige undersøgelser udført på det tyske kræftforskningscenter i Heidelberg viste xanthohumol "bredspektret anti-kræftaktivitet" ved "at hæmme initiering, fremme og udvikling af ondartede tumorer." Det kan endda forårsage ”celle-selvmord” i visse typer kræft: leukæmi, prostatacancer og hepatoma. Disse anti-oxidanter og antiinflammatoriske forbindelser kan også være fordelagtige til behandling af makuladegeneration, uveitis og diabetes.

Hvilke øl skal jeg drikke?

På beeradvocate.com er hoppy-øl blandt de mest eftertragtede stilarter i landet. På sin liste over de øverste 250 øl, der er bedømt af sine brugere, viser BeerAdvocate dobbelt- eller tredobbelt IPA'er i de tre øverste placeringer:

• Bedårig Topper af Alchemist i Vermont, med 120 IBU'er og 8 volumenprocent alkohol

• Pliny den yngre af Russian River Brewing Company i Californien, en tredobbelt IPA med over 100 IBU'er og 11% ABV

•Plinius den Ældste af Russian River Brewing Company i Californien, en DIPA med 100 IBU'er og 8% ABV

Andre i top 20 inkluderer Zombie Dust fra Three Floyds Brewing i Indiana med 60 IBU'er; Bell's Hopslam Ale fra Michigan med 70 IBU'er; Citra DIPA fra Kern River Brewing i Californien med 75 IBU'er; og Abrasive Ale fra Surly Brewing i Minnesota med 120 IBU'er. Høj hop-niveauer findes også i nogle stouts, såsom Parabola Russian Imperial Stout af Firestone Walker i Californien, med 82 IBU'er, og i bygviner som Insanity og Blithering Idiot af Weyerbacher i Pennsylvania med IBU-niveauer, der ikke er i kø .

IBU står for International Bittering Unit, den skala, der bruges til at måle humlebitterhed i øl. Øl, der har over 50 IBU'er, er "humlebomber", de mest populære stilarter, der er mest efterspurgt af humleentusiaster. Dette er dem, der skal målrettes mod den største anti-oxidant og anti-inflammatorisk fordel.

Du kan også opleve søvnige effekter af humle, mens du er ved det. Selvom bevis er uomgængelige i aktuelle undersøgelser, bruger sundhedspersonale i Tyskland humle til at behandle rastløshed, angstlidelser og søvnløshed. En hoppy IPA inden sengetid er måske lige det, som lægen bestilte.

Skål!

Video Instruktioner: Buller spinder (Kan 2024).