Hvordan man laver et isbad

• April 30, 2024

For nogle kan dette være elementært. Vi bruger isbade til at chokere blanke og eller par-kogte fødevarer. Vi bruger det til hurtigt at nedbringe temperaturen på varme retter, der klargør dem til emballering og til øjeblikkeligt at stoppe tilberedningsprocessen. Der er nogle få gode grunde til, at du vil gøre dette:

Smagskonservering
Minimerer potentielle fødevarebårne sygdomme
Sparer på tab til ødelæggelse
Øger holdbarheden på dine forberedte måltider
Gør det hurtigere at vende og rydde op

GUDSBEVARING
Isbade giver smagskonservering. Har du nogensinde lavet en god lasagne en dag, og den følgende dag havde den til rester? I årenes løb har jeg bemærket, at efter at have kølet og genopvarmet lasagne til de følgende dages måltid, at smagsprofilen er mere afbalanceret og intens. Jeg kan godt lide at se på fødevarer som at have porer, der åbnes, når de opvarmes og lukkes ned, når de afkøles. Ved at tage varme, godt krydret mad og hurtigt nedbringe temperaturen, tvinger du disse 'porer' af fødevarer lukket, og låser de rige smag ind, næsten som en post-marinade. På det tidspunkt, du genopvarmer skålen, har den allerede absorberet disse smagselementer ud over porevæggen og indarbejdet dem i madens samlede overfladeareal. Du holder fast i de originale smag såvel som at have disse smag gå mere end bare på overfladen.

MINIMISER FØDEL FØDT FØLGENDE SYKDOM
Isbade bremser forløbet af sygdomsfremkaldende bakterier, fordi det fører maden hurtigt gennem farezonen og holder de ideelle avlstemperaturer for bakterier i skak. Dette minimerer potentielle retssager, krav mod din forsikring og unødvendige penge, der er brugt på præmier, mulige retsomkostninger osv. Når du bruger dit isbad, er dit hovedfokus at få dit måltid koldt nok til at pakke uden at blive en petriskål for mikroorganismer at vokse på . Dette igen Besparelser på TAB og SPOILAGE.

ØGER hyldeliv
Isbade øger holdbarheden på din mad ved ikke at give bakterier et sikkert og behageligt medium at vokse på samt bevare dets næringsværdier.

Gør hurtigere omdrejningstider og rydde tid
Personligt foretrækker jeg isbadmetoden frem for den lave 2 i pan-metode. Med isbadet kan du få dit fartøj kølet og klar til at gå i køleskabet for dine klienter i en brøkdel af den tid det vil tage, før din skål køler ned på egen hånd. Du kan tage en kogende varm gryde med dens indhold, skubbe den ned i et isbad og nedbringe temperaturen på få minutter i modsætning til godt over en time. Dette betyder, at du kunne køle / fryse dine tallerkener hurtigere og klar til dine næste klienter tidligere.

Nu på den enkle måde at lave et isbad på ...

Uanset om dit isbad består af en lille glasskål, hvor du kan køle blancherede grøntsager i eller noget større og / eller mere involveret som din køkkenvask stoppet op og fyldt med is og vand, alt det kræver, er tre hovedingredienser:

Is
vand
og en container

Fyld beholderen med is og koldt vand nedsænk din gryde, blancherede greener osv. I den, rør for at lade varmen naturligt, hurtigt, spredes, så farverne er levende, teksturer sprøde og smagene i takt. Med disse oplysninger skal du være i stand til at øge din produktivitet, bygge dit eget isbad, og du er klar til at gå!

Som altid ... har det været min glæde at dele med dig effektivitetsopbygning, sundhedsfremmende, isbadinformation. Indtil næste gang...

Video Instruktioner: HVEM HOLDER LÆNGST? ISFODBOLD CHALLENGE! (April 2024).