Hvordan vores forfædre kogte

• Kan 2, 2024

En læser spurgte om, hvordan folk lavede mad, før der var moderne køkkener og apparater, så her er en kort artikel om det.

De forskellige metoder og teknikker kunne udfylde mængder - som jeg er sikker på, at de allerede har. Jeg vil fokusere på at diskutere madlavning i den viktorianske / pioneer-æra, da det er en periode, der appellerer meget, og er i den ikke så fjerne fortid.

I de rigere hjem i det victorianske England styrede kokken, som regel en kvinde, køkkenet, ligesom butleren og husholdersken styrede tjenerne ovenpå. Køkkenet var normalt "under trappen" for at holde madlavningen ude af vejen for resten af ​​husholdningen. Kokken havde køkken- og køkkenpiger, der arbejdede under hende for at få arbejdet gjort. Det tog normalt hele dagen at forberede de tre måltider plus eftermiddagste! Ikke kun leverede kokken den ofte store familie, men der ville også være mange middagsfester og fostre i løbet af året også til at rumme.

Mens det viktorianske køkken havde mange redskaber og noget specielt udstyr til tilberedning af maden, blev meget af det gjort for hånd. Dette betød, at man skrubber en sæk kartofler eller gulerødder, skar dem derefter op for at blive kogt eller anbragte dem i ovnen for at stege.

Der var normalt en enorm rækkevidde i de større køkkener, som var meget anderledes end dagens brændeovne. De tidligere intervaller blev opvarmet med brænde, som måtte holdes i forsyning og føres ind i ovnen for at holde temperaturen jævn. Sortimentet havde normalt to ovne, en varmende ovn og enten flere flade runde brændere, hvoraf nogle kunne løftes for at indsætte brænden, eller bare en flad samlet overflade til at placere gryder på. En række blev også designet til at skabe en kilde med varmt vand til vask og madlavning.

Gasområder kom ind i midten af ​​1800-tallet, hvilket gav komfuret en mere jævn varme og krævede mindre pleje end brændeovne gjorde.

Mindre hjem i både England og Amerika havde køkkener i stueetagen, generelt en brændeovn med 4 til 6 brændere og en ovn.
Pionerkvinder i Amerika lavede ofte deres egen madlavning, medmindre de var af de rigere klasser.

Kokke fra den victorianske æra havde adgang til friske produkter, enten fra deres haver eller på markedet, samt til friskskåret kød, frisk fisk, hvor det var tilgængeligt, ost, brød og kager i byen. Nogle kvinder lavede al deres egen madlavning, herunder at lave ost og smør, ryge frisk slagter, kød, lave pølser, bage brød og kager osv. Andre, mest i byer, drage fordel af at købe ting som ost, pølser, smør og bagt produkter i de forskellige butikker i byen.

Det er morsomt at finde ud af, hvor lidt tid den moderne amerikanske kok tilbringer i køkkenet, især dem, der har mikrobølgeovne og køber færdiglavede måltider hjemme! Jeg kan ikke forestille mig, at nogle af os ville have overlevet rigoriteten ved madlavning i viktorianske dage.

Video Instruktioner: Film 11 | Sådan koger man linser | GoCook by Coop (Kan 2024).