Hunan oksekød opskrift

• Kan 8, 2024

Hunan er en region i Kina, der er kendt for sit vidunderlige varme og krydret køkken. Bortset fra retterne i Sichuan eller Szechuan, som er en anden region kendt for sin varme og krydret mad, bruger Hunan-retter ofte flere ingredienser og tager længere tid at tilberede. Hunan-opskrifter bruger tør chili-peber til krydderi og er ofte varmere end Sichuan-retter, der indeholder både chili-peber og Sichuan-peberkorn. Årsagen til dette er, fordi Hunan-opskrifter normalt kræver, at både chili og deres frø føjes til skålen. Frøene er den del af den peber, der holder mest varme. Det er dette, der giver varme retter deres ekstra, næsten utålelige spark.

Opskriften nedenfor er en simpel Hunan-skål, der er ret hurtig og let at tilberede sammenlignet med de fleste af de regionale opskrifter. I denne skål inkorporerer jeg frøene af chilipeber. Men hvis du er på vagt for varm og krydret mad, foreslår jeg, at frøene fjernes for første gang, du fremstiller denne skål. Det vil stadig have en hel del krydderi, bare ikke den overvældende varme. Prøv denne opskrift, og lad mig vide, hvad du synes i det kinesiske madforum. God fornøjelse!

Klik her for at se en video af disse instruktioner.

1 kg magert oksekød

marinade:
¼ tsk kødbud
1 spsk sojasovs
1 spsk majsstivelse
½ spsk jordnøddeolie

4 store tørrede thailandske chilier
1 tsk salt
2 spsk jordnøddeolie
½ tsk jarred præ hakket hvidløg
2 tsk risvineddike
2 spsk sojasovs
1 tsk sukker
1/8 tsk malet ingefær

1. Fjern alt fedt fra oksekødet, og skær det over kornet i tynde 1½ tommer skiver.


2. Placer oksekødskiverne i en beholder med et tætsiddende låg og tilsæt marinaden i følgende trin. Tilsæt først kødbudet ved at drysse det tyndt, så det rammer hvert stykke kød. Tilsæt derefter soja og omrør. Drys derefter på majsstivelsebelægningen på hvert stykke. Tilsæt til sidst olien og omrør for at overtrække alt kødet.


3. Lad kødet marinere ved stuetemperatur i 30 minutter.


4. Mens kødet marinerer, hugger du de thailandske chilier i små stykker. Når de er skåret, skal du sætte dem til side. Igen, hvis du eller et familiemedlem ikke er glad for varme fødevarer, skal du blot kaste frøene på dette tidspunkt.


5. Når kødet er marineret, fløj det ved at bringe en gryde med saltet og kun 1 spsk jordnøddeolie til kogning.


6. Når vandet koger, tilsættes kødet og lad det koge i 1 minut. Fjern det derefter med en slidset ske og læg den til side.


7. Opvarm den resterende spiseskefulde jordnøddeolie højt i en non-stick gryde eller wok. Tilsæt chili og hvidløg, og omrør dem i 1 minut.


8. Tilsæt oksekød, ingefær, eddike, sojasovs og sukker, og rør alt sammen i 1 minut mere, og fjern derefter wok fra varmen.


9. Serveres med dampede grøntsager og ris. Gør 2 portioner.

Video Instruktioner: Gorm og Sofie laver hummer (Kan 2024).