Jalebi-opskrift

• Kan 13, 2024

Jalebis er en meget lækker indisk dessert med udpræget persisk oprindelse. De er lidt svære at beskrive, men den nærmeste tilnærmelse ville sandsynligvis være tragtkager. Tænk dyb stegt "kringleformet" formet sprød dej dyppet i en varm sukker sirup.

De nøglen til denne opskrift ligger i dejen, som skal være let fermenteret. Nu er gæring aldrig et problem for mig, fordi jeg bor i et relativt varmt og fugtigt miljø. Men hvis du bor i et koldt klima eller planlægger at lave jalebis i kolde vejrforhold, foreslår jeg stærkt at du bruger selv stigende mel i stedet. Da korrekt lavet jalebis altid skal forblive sprød, er en god dej afgørende. Jeg kan også varmt anbefale at bruge en billig plastik krydderipresseflaske til at dispensere jalebi-dejen i den varme olie, dette er virkelig den enkleste og sikreste måde at gå.


JALEBIS (sprød indisk "tragtkager" dyppet i en varm sukker sirup)

Ingredienser:

Sådan fremstiller du Jalebi-batteret -

2 kopper mel til alle formål (maida), sigtet
½ kop tyk græsk stil tangy yoghurt (eller kærnemælk)
2-4 dråber rød eller orange organisk madfarve (valgfrit)
nok olie til lav fritur (jeg bruger jordnøddeolie til maksimal sprødhed)

At fremstille Jalebi sukker sirup -

2 kopper sukker
1½ kopp vand
1 tsk friskpresset citronsaft
en kniv safrantråde
en knivspinde med malet kardemommepulver
et par dråber rose vand eller orange blomstervand (valgfrit)

METODE:

I en stor blandeskål skal du kun kombinere 1 kop mel med yoghurt og piske sammen, så du ikke er klumper i dejen. Tilsæt derefter langsomt tilstrækkeligt varmt vand (ca. ½ kop eller deromkring) til at få en glat tyk dej (kage dej konsistens). Dæk derefter blandeskålen og opbevar den et varmt sted natten over. Jeg holder normalt dejen i min ovn med lyset tændt. Hvis du bor i et koldt klima, anbefaler jeg, at ovnen indstilles til den allerbedste indstilling til at begynde med. Sluk derefter for ovnen, vent i 10-15 minutter og anbring derefter dejen i den varme ovn. Åbn ikke ovnsdøren, da den genererede varme vil slippe ud. Forhåbentlig skal du næste morgen se masser af små bobler i dejen - dette er en god indikation af gæringsprocessen (12-15 timer). Rør derefter den resterende kop mel sammen med madlavningen. Røren skal være glat. Bland godt for at kombinere, den traditionelle farve på jalebis er altid lys orange ☺. Sæt nu blandeskålen tilbage i ovnen, og lad den sidde i en times tid eller derover for at fermentere.

I mellemtiden kan du lave sukker sirup. Så kombiner sukker og vand i en dyb tynd bundpude på medium høj varme. Rør godt, indtil alt sukker er opløst, og tilsæt derefter citronsaften sammen med krydderierne (safran & malet kardemomme pulver). Du kan også tilføje rosevandet eller orange blomstervand på dette tidspunkt. Reducer nu varmen til meget lav & hold sirupen varm, hvis du er klar til at fremstille jalebis - ellers skal du slukke for varmen, indtil du er klar.

For at fremstille jalebis skal du opvarme en bred, tung bund med potte eller wok med nok olie til lav fritur. Hæld derefter forsigtigt jalebi-dejen i plastikpresseflasken. Olien skal være på medium til medium høj varme til stegning af jalebis. Nu meget forsigtigt, med jævnt tryk, pres spiral / kringlen ud som former, der er forbundet med hinanden (jalebis skal være ca. 2-3 ”i diameter). Oprindeligt vil jalebis synke til bunden, men langsomt stige til toppen, mens de laver mad. Vend jalebis efter nogle få minutter, så de koges jævnt på begge sider. De skal være faste, sprøde og gyldenbrune i farve. Fjern jalebis fra varmen, og tøm den godt på absorberende papirhåndklæder i et minut. Brug derefter tænger - dypp hvert jalebi hurtigt i den varme sirup i kun 1 minut. Nyd varm!

Video Instruktioner: Jalebi Recipe | How to Make Pakistani Jalebi | Crispy Crunchy Juicy Jalebi without yeast (Kan 2024).