Corn Custard - Flan de Elote

• Kan 3, 2024

"Flan de elote" (majs vaniljesaus) er en fornøjelse og optræder ofte i tiden mellem jul og aske onsdag. Hvis man ikke har fortæret alle flasker med rompope (mexicansk æg nog), er rompope en fremragende topping til denne skål. Flan generelt, inklusive majsflan, sørger for en lækker morgenmad, med eller uden rompopens skumring. For en sød genindtræden i arbejdsugen, tag den med kaffe til en godbid mandag morgen, mexicanere gør det hele tiden.

Denne opskrift minder om de kulinariske bidrag fra to franske militære interventioner i Mexico (1838-1839 og 1861-1867), da den er afhængig af to franske innovationer: fordampet mælk (den franske konditor, Nicolas Appert, introducerede fordampet mælk i slutningen af ​​1700-tallet), og "Baño Maria" (den franske vandbadteknik, "bain-Marie" oversat til spansk). Den fugtige, blide madlavning af en baño Maria leverer den eftertragtede, silkne tekstur, der gør flan til så mange som en yndlingsdessert. Det er vigtigt og lad dig ikke skræmme af det.

Nogle tip, man skal være opmærksom på, når man laver mad med en baño Maria eller vandbad:
- Til den større badekande skal du bruge en ristningspande, der giver ca. 2 ”vand mulighed for at strømme rundt om den indre pande;
- kog vandet i en tekande, eller i en pande med en hældetud, og tilsæt vandet til ristningspanden, efter at den indvendige gryde er indsat og allerede på ovnstativet;
- når det er tid til at tage flanen ud af ovnen, skal du kun fjerne den indvendige gryde fra ovnen for at undgå at sprøjte vand i flanen (det vil ødelægge det).

Denne opskrift kræver friske majskerner. Normalt er to majsører lig med en kop. Hvis frisk majs er absolut ikke tilgængelig, skal du vælge optøet frosset majs, og sørg for at tømme det grundigt.

Værktøjer:
Stegepande
Stekepande, der er stor nok til at rumme bagepladen
8 ”Rundt glas bagefad
Træske
Blender
Sølvpapir
Målekop til faste stoffer
Målekop for væsker
Tallerken stor nok til at umulige 8 ”flan
Tynd bladet kniv
Tunge ovnvotter og / eller varmepuder

Ingredienser:
½ kop sukker
4 kopper friske majskerner
5 Æg
5 ounces fordampet mælk
1¼ kop helmælk
½ tsk vanille

Steps:
1. I stegepande, kog sukker over medium-høj varme under omrøring med en træske for at undgå at brænde sukkeret. Opvarm, indtil det karamelliseres til en mellemgylden farve.
2. Hæld karamellen i 8 ”rund bageplade, drej gryden, så siderne er coated, og lad det køle af.
3. Forvarm ovnen til 350˚; sæt vandet til at koge til baño Maria (nok til at dække næsten ¾ af bagepladen).
4. I blenderen kombineres alle de resterende ingredienser og blandes, indtil de er fuldt integreret.
5. Hæld blenderindholdet i bagepladen. Dæk med aluminiumsfolie, der er fastgjort tæt rundt på kanten på en sådan måde, at vand ikke trænger ind i skålen.
6. Anbring den overdækkede bageplade i stekepanden i ovnen.
7. Tilsæt varmt vand til ristningspanden, bagepanden skal være dækket næsten ¾ måder til toppen.
8. Overvåg for at sikre, at vand ikke fordamper under det ønskede niveau; tilsæt om nødvendigt mere varmt vand for at erstatte alt, der fordamper.
9. Lad bage mindst 1 time, og test derefter for skævhed ved at indsætte en tyndbladet kniv i midten af ​​flanen. Når bladet kommer ud, er flanen færdig.
10. Lad flanen afkøle en times tid, inden den udfoldes på serveringsfadet.

Video Instruktioner: Corn Souffle (Kan 2024).