Marokkansk oksekød Tagine i en langsom komfur

• April 28, 2024

Når jeg tænker på Marokko, tænker jeg på et mystisk og eksotisk sted halvvejs rundt om i verden. Jeg har faktisk ikke besøgt der, men for et stykke tid efterforskede jeg fødevarer fra Marokko, købte otte eller ni marokkanske kogebøger - som jeg læste omslag til dækning og testede adskillige marokkanske retter til en klasse, jeg underviste. Jeg blev forelsket i dette lands fantastiske og anderledes mad og har fortsat med at tilberede marokkanske retter til familie- og middagsgæster. Jeg serverede endda marokkansk mad i en frokosttid for 80 damer; de elskede det!

En tagine ligner en gryderet - det er navnet på en tallerken og også navnet på det kar, det koges i. Jeg har flere tagines, som jeg mest bruger til servering, og kun lejlighedsvis til madlavning, da maden tilberedes bedre i en langsom komfur, og jeg behøver ikke se den. Denne opskrift, som jeg har tilpasset langsomt komfur, var en, jeg inkluderede i en langsom komfurklasse, som jeg underviste for nylig. Selvom det var meget anderledes, var det en af ​​favoritterne, og flere studerende kommenterede, at det var den første, de planlagde at lave mad derhjemme. Denne ret er ret sød, så jeg vil anbefale at servere masser af godt frisk pitabrød med det såvel som generøs portioner af almindelig couscous, som fås i de fleste købmandsforretninger (og er i sig selv en hurtig madlavningsdrøm, da den bare er føjet til kogning vand og fik lov til at sidde i 5 minutter - så er den klar til at servere).

Tilberedningstid til denne opskrift er 15-20 minutter for at få ingredienserne i langsomt komfur, og ca. 20 minutter lige før servering for at koge vandet til couscousen og saucer æblerne. Dette er Hurtig madlavning på sin Eksotisk bedst!

8 portioner


3 pund oksekød, skåret i 1 1/2 tommers bidder
2 spsk smør
2 spsk olivenolie
kniv pulveriseret safran
salt, efter smag
1/2 tsk frisk malet sort peber
1 tsk malet ingefær
1/2 tsk malet kanel
3 spsk revet løg
2 kopper skiver løg
1/2 kop oksekød med dobbelt styrke
1/2 kop indkapslede datoer
1/2 kop tørrede abrikoshalver
1/4 kop skat
4 mellemstore æbler
1 spsk smør
1 spsk ristet sesamfrø

Tilberedt couscous, nok til otte portioner

Trim kødet med overskydende fedt. Smelt smøret, bland det derefter med olie, safran, salt, peber, ingefær, 1/4 tsk kanel og revet løg. Dyp hver del kød i blandingen og placer i langsom komfur.

Tilsæt den skiver løg, oksekød, dadler og abrikoser. Drys med den resterende 1/4 tsk kanel og dryppet med 3 spsk honning. Dæk og kog på lave 6-8 timer.

Lige før servering, kvart, og kern æblerne. Sauter i en stor stegepande med den resterende spiseskefuld honning, en kniv kanel og 1 spsk smør, indtil den er blød og glaseret.

For at servere, anbring den generøse mængde couscous på et serveringsfad; top med æblerne, hæld derefter kødblandingen ovenpå. Drys sesamfrø over.

Video Instruktioner: Classic Lamb Shank Tagine | Jamie Oliver (April 2024).