Obatzda, en bayersk ostespecialitet, Opskrifter

• Kan 8, 2024

Ved det første tegn på varmt vejr i Tyskland, især Bayern, er det tid for ølhaven. Fra foråret til efteråret sidder i kastanjetræskyggede områder, oprindeligt plantet til at dække og holde underjordiske ølopbevaringskældre kølige, er en favorit måde at tilbringe varme dage og aftener på.

Og den bayerske ølhaveklassiker "Obatzda" vil altid tilbydes i Bayern. En undertiden "skarp" type krydret blandet osteblanding, det er normalt ledsaget af en stor kringle og tyndt skåret hvid eller hele rød radiser.

Så længe du køber en øl eller anden drik, kan du medbringe dine egne snacks, ligesom en picnic, men hver ølhave tilbyder sin egen lokale, altid hjemmelavede, specialitet, der ledsager ølen. Måske grillet en halv kylling, fisk på en pind eller svineknogler.

Men alle ølhaver, Biergärten, serverer deres egen lidt forskellige fortolkning af Obatzda; skønt en Camembert-type ost som base og dens "lyserøde" farve forbliver den samme, og her er to Obatzda-opskrifter.

Den ene kommer fra et landskab Biergarten ved søen Starnberg, Bayerns fem søers område 27 km, 17 miles, uden for hovedstaden München, og den anden fra en ølhave ved siden af ​​Isar-floden, der strømmer gennem byen.

Normalt bruges virkelig modne oste, hvilket betyder, at osteboldblandingen kan være ret stærk lugtende og meget aromatiseret, men mindre moden ost kan bruges, hvis det foretrækkes. Og selvom det ikke er den autentiske måde, er det også muligt at blande ingredienserne med en mixer, indtil de er en fin blanding snarere end en chunky.


OBATZDA RECIPE I

Ingredienser til 8 små portioner

100 gr moden Romadur, der ligner en Limburger, men mindre skarp
100 gr moden blødost fra Camembert-typen
100 gr blødgjort smør
Salt og sort peber
Rød paprikakrydder, sød, varm eller begge dele
2 tsk karvefrø eller mere efter smag
2 små rødløg eller 6 forårsløg, scallions, med grøn, hakket meget fint
Fløde

Metode:

Bland salt, peber, paprika, kummen og hakket løg sammen
Mos osten med en gaffel og tilsæt fløde, indtil det er den konsistens, du foretrækker.
Tilsæt løg og krydderiblanding, og kombiner grundigt.
Paprikaen vil ikke kun krydre blandingen, men også farve den lyserøde, mens løgne tilføjer en knas.

Lad være i et par timer, natten over er god, så smagene kan blandes.



OBATZDA RECIPE II

Ingredienser til 10 små portioner:

300 gr moden Camembert type blød ost <
200 gr moden Romadur, der ligner Limburger, men ikke så skarp
250 g Philadelphia eller lignende ost
2 rødløg hakket meget fint (hvid eller gul, hvis der ikke findes rød rød)
80 g blødgjort smør
Salt, sort peber
3 - 4 tsk Karvefrø efter smag
Rød paprika sød, varm eller begge dele
Øl

Metode:

Kombiner ingredienser med en gaffel, tilsæt derefter nok øl til at give en tyk flødekonsistens, mens du trykker på blandingen, mens du arbejder. Dette tvinger nogle af safterne fra løgene, så du sørger for, at den er helt blandet og tonet lyserød.

Det kan efterlades chunky eller hvis det foretrækkes fremstillet relativt glat.

Pynt med purløg eller tynd skiver rødløg.

Lad være i et par timer, natten over er god, så smagene kan blandes.


Serveres med nogle gode landmænds brød, kringler, radiser, salat eller brug som en slags dukkert med veggie-pinde osv. Og i Tyskland, uanset om du sidder derhjemme, picnic på landet eller i en skraveret ølhave, ville det være mere end sandsynligvis, at Obatzda ville være sammen med en kold øl.


FORTSÆGT og Nyd!



Obatzda Tallerken, Alpenkoch - Bavarian Obatzda / Obatzter, fotograf Rainer Z, de.Wikipedia

Video Instruktioner: Thermomix® TM5 - Bayerischer Obatzda (Kan 2024).