Parsi Wedding Custard Recipe

• Kan 16, 2024

Jeg havde det særlige privilegium at deltage i et Parsi-bryllup i Mumbai for et par år tilbage og havde spist den mest himmelske dessert - Parsi Wedding Custard (eller Lagan Nu Custard). Denne lækre søde skål serveres traditionelt ved Parsi-bryllupper som et tegn på held og lykke for det nygifte par. Men jeg elsker at servere denne dejlige ret ved enhver lejlighed, året rundt.

Indian Parsis er et ekstremt tæt samfund, de er de direkte efterkommere af persiske zoroastriere, der flygtede fra Iran for tusinder af år siden for at undslippe religiøs forfølgelse. De har siden bosat sig i Indien og gjort det til deres hjem. Parsi køkken er en vidunderlig og rig blanding af både persisk og indisk køkken, madlavningstiler og metoder. Parsi-retter er berømte for deres unikke kombinationer af dristige og spændende smag.


PARSI BRUGSKUD (Lagan Nu Custard)

Ingredienser:

4 kopper sødmælk
4 spsk kondenseret mælk
1 kop sukker, efter smag
4 store æg, let slået
1 tsk vaniljeekstrakt
1 spsk stegvand
½ t frisk revet muskatnød
¼ tsk malet kardemommepulver
god knivspind safrantråde i blødgøring i 2 spsk varm mælk
½ kop ristede usaltede mandler (eller pistacienødder eller cashewnødder), ru hakkede
½ kop gyldne rosiner (eller sultanas), sauteret i lidt ghee eller smør
½ kop granatæblefrø til pynt
friske mynteblade til pynt

6 små bagepapirer eller vaniljesaus kopper, arrangeret i en dyb bageplade eller gryderet

METODE:

Forvarm ovnen til 350 grader F. Kog derefter en kedel vand til brug i vandbad under bagning. Når vandet koges, skal du fjerne kedlen fra varmen og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

I en tunge bundpande på medium høj varme bringes mælken i en mild kogning. Dernæst reduceres varmen til medium lav & tilsæt kondenseret mælk sammen med sukkeret. Rør godt, indtil sukkeret er helt opløst, og lad det koge, indtil mælken er blevet tykkere og reduceret med en tredjedel. Fjern derefter helt fra varmen, og lad blandingen afkøle lidt.

Når blandingen er tilstrækkelig afkølet, tilsættes langsomt en øse eller to af mælkeblandingen til de let slåede æg. Denne proces kaldes "temperering af æg", som nu gør det muligt for ægene at blive føjet til mælkeblandingen uden at krydre dem. Rør godt sammen og tilsæt derefter hele ægblandingen til mælkeblandingen. Bland det godt, og tilføj også vanilje, rosevand, muskatnød, kardemomme og safran sammen med dets blødgøringsvæske.

Hæld (eller øsle) blandingen forsigtigt i ramekins. Drys toppen af ​​hver ramekin generøst med mandler og rosiner. Anbring bageformen med ramekins på midterste stativ i din ovn, og hæld varmt vand i bageformen, så vandet kommer omkring to tredjedele op på siden af ​​ramekins. Dette kaldes ”bain marie” eller vandbad og sikrer jævn madlavning af vaniljesaus.

Bages vaniljesaus i 30-35 minutter, eller indtil vaniljesausen er sat (en kniv, der er indsat i midten, kommer ud). Lad afkøle og derefter afkøle i mindst 2-3 timer i køleskabet, før servering. Du kan drysse et par granatæblefrø ovenpå med et par mynteblade, hvis du vil.

NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: Lagan Nu Custard | Parsi Cuisine | Sanjeev Kapoor Khazana (Kan 2024).