Raita Opskrifter

• Kan 3, 2024

Indiske salater er en god ledsager til ethvert indisk måltid. De er sunde, lækre og lette at tilberede. I Nordindien er salater kendt som raitas (udtales “rug-ta”) og er normalt altid yoghurtbaseret. Raitas har en vidunderlig afkølende effekt på ganen, hvilket gør dem til det perfekte kompliment til ethvert krydret måltid. I andre regioner i Indien er salater kendt som koshimbir, kachumber eller pachadi. Disse typer salater indeholder muligvis ikke yoghurt. Der er mange forskellige sorter af raitas og koshimbirs, disse er et par af mine favoritter. Brug gjerne en madprocessor til at fremskynde risteprocessen!


CUCUMBER MINT RAITA

Ingredienser:

1 stor engelsk agurk, skrællet og groft revet
½ kop friske mynteblade, finhakket
2 kopper almindelig yoghurt af god kvalitet
salt efter smag
¼ tsk malt kumminpulver
knivspids rød chilipulver, efter smag

METODE:

Brug køkkenhåndklæde eller fin ostdug til at pakke den revne agurk ud og skub overskydende væske ud. Lad være åben for lufttørr, indtil det er nødvendigt.

Pisk sammen yoghurt og krydderier (salt, formalet spidskommen og rød chilipulver) i en stor blandeskål. Tilsæt revne agurker og hakkede mynteblade. Bland godt for at kombinere, afkøle og server kølet med ethvert indisk måltid.


VARIATIONER:

Prøv denne opskrift ved hjælp af korianderblade eller tilsæt nogle hakkede tomater. Du kan også lave en tomat og løg Raita ved at bruge tynd skiver rødløg og nogle hakkede tomater. Brug finhakket baby spinatblade til en spinat Raita.

************************************************************************************************

CARROT & TOMATO KOSHIMBIR

Ingredienser:

2 store gulerødder, skrælede og fint revet
2 små romatomater, fint terninger
2-3 små thailandske grønne chilies opdelt på langs
2 spsk usaltede og ristede jordnødder knust
juice af 1 lime
salt efter smag
kniv sukker
2 spsk olie (vegetabilske canola)
¼ tsk sennepsfrø
¼ tsk spidskum
4-5 friske karryblade
kniv af asafetida (hæng)
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

I en stor blandeskål skal du kombinere limesaft, sukker, salt og grønne chili. Pisk til blanding og opløs sukker og salt i limesaften. Tilsæt revne gulerødder og hakkede tomater.

I en lille gryde opvarmes olien på medium høj. Tilsæt sennepsfrøene, når de er varme. Når sprøjten falder ned, tilsæt spisskummen frø, karry blade og asafetida. Hæld denne olieblanding over de revne gulerødder og tomater. Tilsæt knuste jordnødder og hakkede korianderblade. Serveres sammen med ethvert indisk måltid.

************************************************************************************************

RØD RADISK KOSHIMBIR (Moolyachi Koshimbir)

Ingredienser:

1 flok røde radiser (24-25), revet
1 kop almindelig yoghurt i god kvalitet
salt efter smag
1-2 spsk olie (vegetabilsk eller raps)
½ tsk sorte sennepsfrø
2-3 små thailandske grønne chilies opdelt på langs
3-4 friske karryblade
friskhakede korianderblade

METODE:

Brug et køkkenhåndklæde eller en fin ostdug til at pakke de revne radiser og skub overskydende væske ud. Lad være åben for lufttørret indtil nødvendigt.

Pisk sammen yoghurten og saltet i en blandeskål. Tilføj de revne røde radiser. Bland godt for at kombinere.

I en lille gryde opvarmes olien på medium høj. Tilsæt sennepsfrøene, når de er varme. Når sprøjten falder ned, tilføj de grønne chilies og karryblade. Fjern det fra varmen, og lad det køle af, inden du hælder over de revne røde radiser. Tilsæt de hakkede korianderblade. Bland godt for at kombinere, køle af og server kølet med ethvert indisk måltid.


VARIATIONER:

Prøv denne opskrift med rødbeder; kog rødbederne, indtil de bare er møre, skræl derefter, finhakket og brug som anført i opskriften ovenfor.

************************************************************************************************

PINEAPPLE RAITA

Ingredienser:

3 kopper frisk ananas, små terninger (eller du kan bruge en 8 oz dåse, dræne godt)
½ kop frisk revet kokosnød
1 kop almindelig yoghurt af god kvalitet
1 tsk chaat masala (eller du kan bruge garam masala)
¼ tsk rød chilipulver efter smag
salt og peber efter smag
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

I en stor blandeskål skal du kombinere alle ingredienserne. Bland forsigtigt for at kombinere, dække og køle. Serveres sammen med ethvert indisk måltid.


VARIATIONER:

Prøv denne opskrift ved hjælp af friske modne mango eller papaya. Du kan også kombinere frugt for at lave en lækker blandet frugt Raita.

Video Instruktioner: Raita opskrift - Fra Kashmir Indiske Madopskrifter (Kan 2024).