* Grundlæggende om opskrift 101 *

• April 28, 2024

Sadhana Gindes RECIPE BASICS 101

Denne særlige artikel er længe forfalden. Så jeg vender mig væk fra min sædvanlige opskriftssti for at tage fat på nogle vigtige emner. Dette vil være min version af “FAQ” så at sige; Ofte stillede spørgsmål er forkortelsen for “Ofte stillede spørgsmål”. Så jeg håber at bruge denne artikel til at besvare så mange af dine spørgsmål som muligt og også give nogle generelle oplysninger.

Jeg prøver at svare personligt på alle mine e-mails, og jeg elsker virkelig at høre fra mine læsere! Jeg elsker også, når jeg får opskriftsanmodninger, fordi det tager alt det gætte arbejde ud af hele ”Hvilken opskrift eller skål skal jeg prøve nu?”. Jeg prøver også at lægge opskrifter fra alle de forskellige indiske regioner og har også prøvet mig på et par indiske fusionsretter. Så hold al den e-mail, der kommer! Jeg er også åben for alle kommentarer, forslag og endda kritik.

Først og fremmest opfordrer jeg dig til at læse opskriften i sin helhed og sørge for, at du har alle de nødvendige ingredienser og madlavningsbeholdere til rådighed. For det andet skal du sørge for, at du fuldt ud forstår tilberedningsmetoden og de madlavningsteknikker, der kan være involveret. Hvis du har spørgsmål, er du velkommen til at e-maile mig direkte, eller du kan altid udføre en enkel websøgning.

Dernæst er det en meget almindelig misforståelse, at al indisk mad er krydret varm. Denne erklæring kunne ikke være længere væk fra sandheden, indisk mad er faktisk meget smagfuld, men det betyder ikke nødvendigvis krydret varmt. Du som kok har den distinkte evne til at kontrollere spicinessen af ​​enhver ret du tilbereder. Så føl dig fri til at tilføje ekstra chili eller chilipulver eller udelade disse ingredienser sammen. Traditionelt fjerner indianerne normalt ikke deres chili, men hvis du ønsker det, er du velkommen til at fjerne frøene, da det vil give din skål en subtil chili-smag uden al den krydret varme. Det er helt op til dig og din egen personlige præference.

Jeg foretrækker normalt at lave mad i kobberbundte gryder og pander, da de fordeler varmen jævnt. Jeg elsker også min nonstick-køkkengrej, da det kræver mindre olie og gør en hurtig oprensning. Men min daglige "gå til" -kogekar i køkkenet er en kadai (indisk wok). Jeg bruger det til omrørsfrys, dals, karry og til stegning. Bare sørg for, at din kadai eller wok har et godt passende låg.

Da indianere generelt ikke kan lide at spilde noget: de fleste af os bruger både blade og de blødde stængler af koriander i vores madlavning. Vi skræller normalt ikke frisk ingefær, fordi den ydre skræl har både smag og fiber.

Mine opskrifter er normalt organiseret med de vigtigste ingredienser, der bruges øverst på ingredienslisten. Dernæst kommer de aromatiske eller grøntsager, der skal trimmes / præpetteres efterfulgt af de nødvendige krydderier og til sidst de forskellige ingredienser, der bruges til ofte at færdigbehandle en skål.

Nå, mine opskrifter tjener normalt mellem 4-6 personer let, dette afhænger naturligvis af din appetit! Indiske retter serveres som regel altid familiestil, deling er altid vigtig og typisk --- jo mere jo mer!

Jeg tilskynder til eksperimentering og kreativitet i køkkenet! Personligt spiser jeg en masse kylling og skaldyr, så mine ikke-vegetariske opskrifter har en tendens til at fokusere på disse bestemte fødevarer, men mine opskrifter er altid tilpasningsdygtige. Så føl dig fri til at erstatte oksekød, svinekød eller lam, hvis du foretrækker det, men bare opmærksom på, at tilberedningstiderne varierer, og at du bliver nødt til at justere i overensstemmelse hermed. Jeg ved også, at madlavning af et måltid fra bunden ikke altid er en mulighed, så tag gerne genveje, hvor du kan: bruge konserverede eller frosne grøntsager, købe forudskårne grøntsager eller butik købt færdiglavede masalas ... er alle fine og perfekt acceptabel!

Udskiftninger er altid vanskelige. Jeg prøver at bruge ingredienser, der ofte findes i større supermarkeder og også i indiske købmandsforretninger. For eksempel er paneer en ikke-smeltende indisk ost, men du kan altid erstatte ekstra fast ricottaost (murstenform) eller ekstra fast tofu, hvis du ønsker det. Yoghurt er altid en sund mulighed for fløde eller endda kokosmelk i nogle opskrifter. Men så vidunderlige som erstatninger er, kan de subtile ændre smagen, smagen eller endda tekstur. Det er ikke verdens ende på nogen måde, men bare noget man skal være opmærksom på, når man laver mad.

Hver person har også sin egen individuelle smag og præferencer, så du er velkommen til at justere en opskrift i overensstemmelse hermed, så den passer til din egen personlige smag. Visse ingredienser som salt og rød chili-peber er gode eksempler, hvor forskellige mennesker har meget forskellige og individuelle præferencer. Det er også en god ide at kontrollere krydderierne på en bestemt ret før servering, så du kan foretage justeringer af skålen, hvis det er nødvendigt.

RICE: der er så mange forskellige sorter af ris til rådighed i disse dage! Nu voksede jeg op med at spise Basmati ris, men føl dig fri til at bruge din foretrukne række langkornede hvide ris (medmindre det er angivet i en bestemt opskrift til kun at bruge kortkornede rissorter). Jeg har for nylig skiftet over til brun ris & jeg foretrækker at bruge økologiske brune Basmati-mærker fra det indiske butik / marked. Men jeg har bemærket, at ikke alle brune rismærker laver mad i samme hastighed og kræver den samme mængde vand. Nogle mærker er parboiled, så de kræver ingen blødgøring, mindre vand og også mindre tilberedningstid.Så hvis din brun ris kommer med sine egne tilberedningsanvisninger på pakken, skal du alligevel bruge dem! Ellers kan det tage et par forsøg med kulinarisk prøve & fejl for at få den perfekte brun ris :-)

Som de siger: ”placering, placering, placering” er altid vigtigt, og det gælder også madlavning og især bagning. Tro det eller ej, bestemte geografiske forhold (såsom regioner i høj højde som Denver, CO) påvirker madlavningen. Den tyndere luft og lavere iltniveauer i disse særlige områder resulterer i øgede tilberednings- og bagetider. Regioner med høj luftfugtighed (f.eks. Tropiske områder) vil også påvirke fugtighedsniveauer, især i bagning. Så brug din almindelige køkken fornuft, madlavning har en masse plads til tilpasning, og opskrifter kan muligvis justeres i overensstemmelse hermed efter behov.

Til sidst får jeg masser af e-mails fra folk, der spørger, hvad min favorit indiske måltid ville være --- svaret er så enkelt som selve måltidet: varan bhath (enkel dal & ris), kakadi chi koshimbir (agurksalat) og batata chi bhaji (kartoffelsubji) med phulkas (indisk fladbrød). Dette er typisk Maharashtrian komfort mad og mors hjemmelavet mad på det fineste :)

Så jeg håber, at jeg har besvaret dine spørgsmål og behandlet nogle interessante emner. Jeg håber også, at jeg har været til hjælp og givet dig nogle gode generelle oplysninger.

Bemærk venligst, at alle artikler og opskrifter, der er skrevet af mig på dette websted, er ophavsretligt beskyttet. Vær venlig at respektere mit hårde arbejde og indsats. Plagiering vil absolut ikke tolereres under nogen omstændigheder.

Som du måske eller måske ikke ved, er jeg officielt blevet medlem af Facebook, så hvis du er medlem --- er du velkommen til at tilføje mig som en ven!

Jeg vil gerne udtrykke en særlig tak til alle for at prøve mine opskrifter og for at have tro på mine kulinariske evner. Mange tak for alle dejlige kommentarer og venlige ord. Jeg er meget taknemmelig for at have denne mulighed og privilegium.

FRED & Bedste ønsker,

Sadhana Ginde
Indian Food Editor
CoffeBreakBlog.com

En kort introduktion til indisk køkken

Video Instruktioner: Meet our AdSense publishers (April 2024).