Genvej Fried Chicken Recipe

• Kan 18, 2024

En af de første ting, der kommer til at tænke på, når jeg hører "soulfood", er stegt kylling. Stegt kylling er en klassisk sydlig sjæl madfad, og opskrifter på den er inkluderet i hver Soul Food og sydlige kogebog. Jeg har aldrig været på en soulfood-restaurant, hvor stegt kylling ikke var et tilbud i menuen. Faktisk er stegt kylling så populær, at den vises på de fleste restaurantmenuer, uanset om de er sydlige eller ikke.

Rigtig sydlig stegt kylling er ret involveret og tidskrævende. De fleste opskrifter kræver blødgøring af kyllingen i en saltopløsning eller kødmælk natten over, derefter drænes, dyppes i ægvask, belægning med krydret mel og til sidst stegning i masser af olie. Det er altid svært at holde temperaturen lige så høj, at kyllingen koges igennem, før den udvendige belægning brunes for hurtigt. Når kyllingen først er gyldenbrun og kogt igennem, drænes olien af, og der fremstilles en cremet sauce med de sprøde stykker, der er tilbage i gryden. Selvom denne skål ikke er særlig vanskelig, har de fleste af os virkelig ikke tid til at tilberede den meget ofte.

Da frosne benfrie, hudløse kyllingebryst er let tilgængelige, kan jeg godt lide at bruge dem i stedet for en hel kylling til at fremstille min stegt kylling. Sydlige bedstemødre overalt rynker muligvis på min genvejsmetode, da den ikke følger en ordentlig hemmelig sydlig familieopskrift. Dog er det færdige produkt sprødt, saftigt og lækkert.

I stedet for den klassiske fløde sauce, der normalt ledsager stegt kylling, har jeg inkluderet en hurtig og nem sauce, der var tilpasset fra Princess Pamela's Soul Food Cookbook (Signet 1969), Sauce Beautiful, der blev opkaldt efter forfatterens afdøde mor. For at afslutte måltidet vil jeg foreslå at servere ris og en grøn grøntsag.

Selvfølgelig, hvis du har dit hjerte sat på potetmos og sauce og har lidt tid til at tilbringe i køkkenet, kan du også lave fløde sauce fra de sprøde stykker, der er tilbage i bunden af ​​gryden; tøm alt undtagen 2 spsk madolie fra gryden og efterlad eventuelle sprøde stykker; omrør nok mel til at lave en roux, derefter over medium varme, pisk ind en blanding af halv mælk og halvt vand (ca. 2 kopper). Krydre efter smag med salt og frisk formalet peber.

Genvej Fried Chicken med sovs smuk

4 –6 portioner

• 1/2 kop mel
  
• 1/2 tsk salt
  
• 1/4 tsk peber

• 3 udbenede hudløse kyllingebrysthalver, rensede og skåret diagonalt i to

• 1/2 kop smør
  
• 1/2 kop vegetabilsk olie

• Smuk sauce

Bland mel, salt og peber. Baggrøn kyllingebryststykkerne i blandingen.

Smelt smørret i en stor, tung (helst støbejern) stegepande. Tilsæt olien, og opvarm den til 375 °.

Når oliesmørblandingen er opvarmet, tilsættes kyllingestykkerne i et enkelt lag uden trængsel. Kyllingestykkerne koges ret hurtigt, da der ikke er nogen knogler.

Når kyllingebrystene er gyldenbrune på den ene side, skal du vende dem til brun på den anden side. Hvis varmen er korrekt, skal kyllingen koges igennem, når den anden side brunes. Da overkokte kyllingebryst kan være tørre, skal du sørge for, at de fjernes fra oliesmørblandingen, så snart de næppe er kogt igennem.

Server med sovs smuk.

Smuk sauce

Gør omkring 1 1/4 kopper

• 1/2 kop fersken marmelade eller konserverer
  
• 1/2 kop vand
  
• 3 spsk friskpresset citronsaft
  
• 3 spsk brunt sukker
  
• 1 spsk smør
  
• 1 spsk vegetabilsk olie
  
• 1 spsk hvid eddike
  
• 1/2 tsk paprika
  
• 1/2 tsk salt
  
• 1/4 tsk frisk formalet peber
  
• 1 tsk Worcestershire-sauce

Hvis fersken konserverer er virkelig chunky, kan du mos dem med en gaffel eller læg dem i madprocessoren og behandle, indtil de er glatte. Kombiner alle ingredienser i en lille gryde og bland godt. Kog over medium-høj varme, indtil den bliver tyk, under omrøring lejlighedsvis.

Beløb per portion
Kalorier 562 Kalorier fra Fat 374
Procent i alt kalorier fra: Fedt 67% protein 11% kulhydrat. 22%

Næringsmængde pr. Portion
Samlet fedt 42 g
Mættet fedt 14 g
Kolesterol 86 mg
Natrium 604 mg 25%
Samlet kulhydrat 31 g
Kostfiber 0 g
Sukkerarter 0 g
Protein 16 g

A-vitamin 16% C-vitamin 7% calcium 0% jern 6%

Video Instruktioner: Chicken Fried Steak (Kan 2024).