Rør Fry frø med basilikum

• Kan 18, 2024

Jeg havde først skåret små frøer op og stegte den måde på en lille familierestaurant i Chiang Mai kaldet Arun Rai. Deres frø er saftig og sød, som den er fra rismarkerne.

Smagene med varm-sur-sød-salt er en perfekt kompliment til frøen. Jeg foretrækker at bruge opskåret lille frø, men hvis der findes ioniske frøben, fungerer de også godt. Køb om muligt frisk frø for en sød smag. Til denne parabol laver de meget hurtigt og er ikke hårde.

Variation: Jeg tilbereder dette til tider med en blanding af skaldyr inklusive muslinger, muslinger og rejer. Calimari-ringe kan tilføjes i løbet af de sidste par minutter til en fantastisk fest fra havet.

1 1/2 pund frøben eller små udskårne frøer *
1 tbs. jordnøddeolie
8 fed hvidløg, hakket
4 tyndt skiver sjalottløg
6-12 thailandske chiles, spalte, men venstre ved stammen
2-3 Tbs. ristet chilipasta (nam prik pow)
2 Tbs. varmt vand
1-2 tsk. kokosnødtsukker (opløst i varmt vand ovenfor)
1 pakket kopp thailandske basilikumblade (bai horapa),
1 tbs. fiskesauce (nam pla), efter smag

Forbered frøer ved at skylle og skære i stykker i ønsket størrelse.

Opløs kokosnødesukker i det varme vand.

Placer wok over høj varme, indtil den ryger varmt. Læg olie i, hvirvle rundt om wok for at dække overfladen. Tilsæt omrøring med hvidløg, chilies og skalotteløg, tilsæt chilisaus / nam phrik pao og dadelpalmesukkervand. Du skal arbejde hurtigt for at forhindre hvidløg i at brænde. Kombiner alle ingredienser i din varme wok, tilføj frøben, stirfy for at belægge dem i de andre ingredienser.

Rør om, indtil frøen er færdig, omrør basilikum og smag efter varm-sød-salt balance. Afbalancere smag ved at tilføje fiskesauce, sukker, chile til din smag.

Tag ikke for godt mad, da de vil skrumpe ned og blive hårde og gummiagtige. Hæld den omrørte stegte frø og sauce ud på serveringsskålen, pynt med et par basilikumblade og blomster. Server straks.

Dette er perfekt med klistret ris eller med dampet jasminris, hvis du foretrækker det. (Thai Hom Mali)

Serverer 4 som en hovedret eller 6 som et multiretters thailandske måltid.

* frøben er ofte tilgængelige på asiatiske markeder. Nogle gange har de levende frøer i tanke, og jeg får dem til at rense dem og skære i stykker. Jeg bruger kroppe og ben, som de gør i Thailand.

Video Instruktioner: Sambal Tempe Kemangi (Kan 2024).