Matching af vin og mad - Oksekød

• Kan 18, 2024

Et måltid, hvor rødt kød er i fokus, er lejligheden til at kigge i din kælder - eller lokal vinbutik - efter en flaske god rødvin. Men den vin, du ønsker, afhænger af, hvad du laver mad, og især hvordan. Lad os starte med oksekød.

BØF

En samling ristet oksekød, der serveres i dets saft, er den perfekte match til en god klaret, da røde Bordeaux-viner er kendt. Klaretter er blandinger af primært Cabernet Sauvignon og Merlot. Dem fra St Emilion- og Pomerol-betegnelserne er primært Merlot, resten er Cabernet-domineret. Jeg ville gå på førerhuse her. For alternativer, se efter en Cabernet-baseret Californien Meritage eller lignende. En anden vin, der passer godt til, er en ældre Rioja. Glatheden og silkeagtigheden af ​​vine som Marqués de Cáceres vil du helt sikkert behage.

At koge oksekød over åben ild får mig til at tænke på det store kød, der spiser vinregioner i verden. Er det en tilfældighed af, at vindyrkningsområder, der kan lide at lave mad i det fri over kul eller træ, har udviklet vine, der så ideelt matcher de røgede og 'brunede' smag af kød, der er brændt af ild? Jeg kan ikke se argentinsk bøf på en menu uden at Malbec kommer til at tænke på. Argentina har fremragende oksekød, de lokale nyder at spise enorme mængder ved et møde, og Malbec-druen, som Argentina har lavet sin egen, skaber en vin, der er en fantastisk kamp. Ligeledes laver sydafrikanerne en bunke med træ og sætter det op til en braai, hvor de skal lave oksekød og lokalt kød som kudu (en type hjorte), både kød og madlavning, der nøjagtigt matcher en Pinotages røgighed. De er lidt mere sofistikerede i Californien, hvor deres brand sandsynligvis er i en Weber-grill, men amerikanske bøffer er enorme og ømme og beder om den lokale krydret Zinfandel, der parrer perfekt.

Enhver af disse vine går så godt med grillede eller kogte bøffer. Det samme gælder Tannat fra Uruguay, et andet sydamerikansk land med kød, der koges over ild. Petite Sirah & Charbono fra Californien også.

Det er faktisk svært at tænke på en rødvin, der ikke stemmer overens med oksekød, men jeg synes, at de ovennævnte sorter er en match par excellence.

Men formoder, at du foretrækker hvide vine? Jeg har drukket - og nydt - en New Zealand Sauvignon Blanc med rib-eye bøf som en del af min research til denne serie. Jeg tror, ​​at hvis du drikker hvidvin, så vil du have en, der pakker lidt af en punch og vil stå op til stærke smag, og NZ-savvie gør det bestemt. Et alternativ kan være hvid Rioja, der er blevet ældet i træ - spørg din vinhandler om en 'gammel' hvid Rioja. Gør ikke noget i et supermarked, fordi de ikke vil have dem på lager.

Men som altid skal du huske mine tre love til mad & vin-matchning:

• Drik, hvad du foretrækker, fordi der ikke er rigtige eller forkerte parringer.
• Eksperimenter, vær eventyrlysten og find dine egne succeser.
• Hvis du er i tvivl, skal du drikke din yndlingsvin.

---

Peter F May er forfatteren af Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World der indeholder mere end 100 vinetiketter og historierne bag dem, og PINOTAGE: Bag legenderne om Sydafrikas egen vin der fortæller historien bag Pinotage vin og drue.

---

Video Instruktioner: Grillvine - Sådan vælger du vine til grill - Vinskole - VildMedVin (Kan 2024).