Tønde gæring og tønde aldrende vin

• Kan 21, 2024

Verdens top vinfremstillingsvirksomheder bruger gammeldags træfade til produktion af deres vin, og de fleste vinfremstillingsvirksomheder bruger en form for træbehandling og nævner det på deres etiketter. Men de billige vine har faktisk ikke set indersiden af ​​tønder, fordi de bare er for dyre. Så hvad sker der, og hvad er de giveaway kodeord på etiketter.

Tønderfermentering betyder, at vin havde gennemgået gæring inde i en tønde. Fermentering ekstraherer visse forbindelser fra træet, der kan tilføje vinen kompleksitet. Tønder kan leveres i alle størrelser, så fermenteringstønden kan være enorm, og de er ofte virkelig åbne, lodrette trætanke.

Mere effekt kommer fra aldring af tønder. Mange ældre tønde vin fermenteres i rustfrie ståltanke og overføres derefter til tønder for at modnes i nogle måneder eller år. Jo mindre tønde, desto større er eksponering for træ. Små mængder ilt passerer gennem træet og hjælper med at ældes vinen, og nogle vin fordampes gennem træporer, hvilket igen påvirker den endelige smag af vin. Den type træ, tønden er lavet, dens fremstillingsproces og dens størrelse vil alle spille deres rolle i vinens ultimative smagsprofil.

Eg er det sædvanlige træ til tønder og kommer fra forskellige lande. Fransk egetræ er den mest værdifulde og dyre og giver subtile tanniner og en silkiness, mens amerikansk eg giver vanilje og kokosnød.

Vinproducenter bruger træ, som kokke bruger urter og krydderier for at tilføje smag og kompleksitet til det færdige produkt. En vinkælder vil sandsynligvis bruge en blanding af tønder fra forskellige skove og derefter blande deres indhold. Så du kan høre eller læse, at en vin er blevet ældet i en blanding af 25% fransk og 75% amerikansk eg. Så det ser ud til, at tre franske egtønder blev brugt til hver eneste amerikansk eg.

Men da jeg var i Missouri - hjemsted for verdenssamarbejde, der er verdens største tøndeproducenter - opdagede jeg hybride tønder i brug. Disse tønder er klogt lavet af begge skove. Enderne (hovederne) af tønderne er fransk eg, mens resten er lavet af amerikansk eg. Dette er fantastisk til små produktionsvinerier, da de kan få virkningen af ​​begge skove i en tønde.

En ny 225 liter fransk egetræ tønder koster omkring $ 700, hvilket tilføjer $ 1 til hver af de 300 flasker, den kan indeholde. Så en billig vin har ikke været inde i en. I stedet for etiketter bruger ordene "som ældet på fransk eg", "ældning af eg" og lignende. For at få noget af effekten af ​​tønder anbringes poser af egflis eller træstave i rustfrit ståltanke.

En klog gammel vinproducent fortalte mig engang, at træ skulle være som et dansegulv i balsam, idet det skulle gøre tingene bedre, uden at du var opmærksom på det.


Tal om vin på vores forum.

Peter F May er forfatteren af Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World der indeholder mere end 100 vinetiketter og historierne bag dem, og PINOTAGE: Bag legenderne om Sydafrikas egen vin der fortæller historien bag Pinotage vin og drue.

Video Instruktioner: Trucchi per fare la Pizza in casa come in pizzeria (Kan 2024).