Grundlæggende dej til kinesisk dampede boller-opskrift

• Kan 7, 2024

Hvis du nogensinde har været i et kinesisk bageri, ved du, at der er masser af forskellige sorter af boller til rådighed. Der er dampede boller, bagte boller, stegte godbidder og en række kødfyldte boller. Opskriften nedenfor er til dejen, der bruges i mange af de dampede og bagte boller. Dette er en basisk gærdej, som er ganske enkel at fremstille, men det tager nogen tid. Den skal sidde i 2 timer før brug, så den kan hæve sig. Hvis du laver fyldte boller, foreslår jeg, at du laver dejen først. Derefter skal du fylde dine boller, mens det får lov til at stige. God fornøjelse!

Klik her for at se en video af disse instruktioner.

6 kopper mel
1¾ kop varmt vand
¼ kop sukker
1 spsk aktiv tør gær
1 spsk bagepulver
2 spsk forkortelse

1. Læg melet i en stor skål, og læg det til side.


2. Bland det varme vand og sukkeret sammen i en mellemstor skål. Rør grundigt, indtil alt sukkeret er opløst.


3. Derefter tilsættes gæren og omrør den forsigtigt. Lad gæren sidde i 10 minutter, så den aktiveres.


4. Mens gærblandingen sidder, tilsættes bagepulveret til melet, omrør det med en gaffel, indtil det er blandet igennem. Du kan sile disse to ingredienser sammen, hvis du ønsker det, men det er ikke nødvendigt.


5. Efter ca. 10 minutter skal gæren være aktiv. Blandingen skal have en stor mængde skum ovenpå. Når blandingen har samlet skummet, hældes det i melet under omrøring.


6. Tilsæt derefter afkortningen, og fortsæt med at omrøre, indtil der dannes en stiv dej.


7. Når en dej er formet, skal du bruge dine hænder og blande alt sammen grundigt.


8. Hvis dejen føles for tør og går i stykker, tilsættes bare lidt vand og fortsæt med at blande den med dine hænder. På dette tidspunkt skal dejen være lidt klistret og formbar. Fortsæt med at blande, indtil alt mel er integreret i dejen.


9. Når alt er blandet igennem, æl dejen med dine hænder i yderligere 10 minutter. Brug hælen på dine hænder til at trykke ind i dejen og ælte den.


10. Når dejen er færdig, skal du dække den med plastfolie og lade den sidde i 2 timer.


11. Efter 2 timer er denne dej klar til brug i en lækker bolleopskrift.

Denne dej kan bruges til at fremstille følgende:
Kinesiske grillede svinekødboller

Video Instruktioner: Tuiles - småkager og kagekurve af "pund til pund" småkagedej (Kan 2024).