Bengali røde linser opskrift

• Kan 18, 2024

Røde linser er en lækker hurtiglavende linser med en lidt nøddeagtig smag. I sin tørrede form har den en dejlig lys koralfarve, der omdannes til en dyb gylden gul farve, når den koges. Røde linser forveksles ofte med flået og delt masoor dal, som har en lignende farve, men er meget mindre i form og størrelse. Men de kan bruges om hverandre. Røde linser er normalt tilgængelige året rundt i de fleste store indiske købmands- eller helsekostbutikker. Men hvis du ikke kan finde røde linser, er du velkommen til at erstatte enhver linser, bønne eller dal efter eget valg, men vær opmærksom på, at tilberedningstiderne kan variere i overensstemmelse hermed. Linser er fedtfattige, men er en stor kilde til både protein og fiber.

Bengalsk køkken er kendetegnet ved sin tunge anvendelse af sorte sennepsfrø i mange af dens opskrifter. Brug af sennepsfrøolie og malet sennepsfrøpasta giver en rig smagsdybde, der kun findes i bengalsk mad. Bengaliisk køkken bruger også en meget unik blanding af krydderier kendt som "panch phoron" (5 krydderi masala).

PANCH PHORON består af lige store dele af følgende 5 hele krydderier:

Bukkehornkløver frø (methi)
Nigella frø (sort løgfrø eller kalonji)
Sort sennepsfrø (rai)
Fennikelfrø (saunf)
Kumminfrø (jeera)

Sådan laver du din egen panch phoron masala: rist krydderierne i en tør stegepande på medium høj varme i et par minutter, indtil duftende og aromatisk. Fjern det fra panden, lad det køle af og slib det i et fint pulver ved hjælp af en krydderi eller ren kaffekværn.

Tilberedt panch phoron masala og sennepsfrøolie er begge let tilgængelige i enhver indisk købmand.


BENGALI Røde LENTILER

ingredienser

1 kop røde linser, sorteret og skyllet godt
1 medium løg, fint hakket
2 store hvidløgfedd, fint hakket
1 ”stykke ingefær, skrællet og finhakket
2-3 små grønne thailandske chilies, spaltes i to på langs (efter smag)
1-2 laurbærblade
1 tsk panch phoron masala
½ t gurkemeje
½ tsk malt kumminpulver
kniv af asafetida (hæng)
salt & peber, efter smag
3-4 tørrede røde chilier (efter smag)
4 spsk sennepsfrøolie (du kan erstatte vegetabilsk olie eller rapsolie)
juice af ½ kalk
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

Tilsæt de røde linser sammen med gurkemeje, laurbærblade og nok vand til at dække i en lille suppe eller en gryde. Lad det småkoke på lavt, indtil linserne er fuldt kogte, men ikke bløde og grødede. Dette kan tage op til 20-25 minutter eller længere.

Tilsæt 2 spsk olie i en dyb stegepande på medium høj varme. Tilsæt løgene, når de er varme, og lad koge, indtil de er gyldenbrune. Dette kan tage op til 5-6 minutter. Tilsæt ingefær, hvidløg, grønne chilier og malet spisepulver. Rør om og lad koge i 2-3 minutter, og tilsæt derefter tomater, salt og peber. Lad det koge, indtil tomaterne er blødgjort helt (ca. 7-8 minutter). Tilsæt løg- og tomatblandingen til de kogte røde linser. Tilsæt limesaft, og rør godt for at kombinere alle ingredienserne sammen.

Tilsæt de resterende 2 spsk olie med den samme dybe stegepande på medium høj varme. Når det er varmt, tilsættes forsigtigt panchphoron, og lad de sorte sennepsfrø sprøjte. Når sprøjten falder, tilsættes de tørrede røde chilies og asafetida. Hæld eller ske forsigtigt denne varme olieblanding over de kogte linser. Pynt med friskhakede korianderblade og server med friske varme rotis og duftende Basmati-ris.

Video Instruktioner: Vegetarmad fra hele verden - Vegetarian food from all parts of world (Kan 2024).