Bengali skaldyr opskrifter

• Kan 5, 2024

Bengalsk køkken er berømt for sine lækre skaldyrsretter og unikke kombinationer af krydderier. Beliggende i det nordøstlige hjørne af Indien giver Bengalbugten en rigelig kilde til både fisk og skaldyr.

Bengalsk køkken er kendetegnet ved sin tunge anvendelse af sorte sennepsfrø i mange af dens opskrifter. Brug af sennepsfrøolie og malet sennepsfrøpasta giver en rig smagsdybde, der kun findes i bengalsk mad. Bengaliisk køkken bruger også en meget unik blanding af krydderier kendt som "panch phoron" (5 krydderi masala).

PANCH PHORON består af lige store dele af følgende 5 hele krydderier:

Bukkehornkløver frø (methi)
Nigella frø (sort løgfrø eller kalonji)
Sort sennepsfrø (rai)
Fennikelfrø (saunf)
Kumminfrø (jeera)

Sådan laver du din egen panch phoron masala: rist krydderierne i en tør stegepande på medium høj varme i et par minutter, indtil duftende og aromatisk. Fjern det fra panden, lad det køle af og slib det i et fint pulver ved hjælp af en krydderi eller ren kaffekværn.

Pancheforon, sennepsfrøolie og sennepsfrøpulver (bare tilsæt varmt vand for at lave en pasta) er alle let tilgængelige i enhver indisk købmand.

Du er velkommen til at erstatte din foretrukne type skaldyr (såsom tunger, rejer, muslinger, hummer ...) med følgende opskrifter.


BENGALI-STYLE MUSSELS

Serverer 4.

ingredienser

2 lbs levende muslinger
2 kopper vand (eller en hvilken som helst bestand af god kvalitet)
1 dåse kokosmelk
1 lille løg, fint terninger
2 store hvidløgfedd, fint hakket
1 tommers stykke frisk ingefær, skrællet og finhakket
1 tsk paanch phoran
2 spsk sennepsfrøolie (eller vegetabilsk eller raps)
1 t gurkemeje
1 tsk malt kummin
1 tsk malet koriander
salt efter smag
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

Vask og skrub grundigt muslingerne og kasser eventuelle skæg, der forbliver fastgjort til skaller. Kassér også muslinger, der er åbne og ikke kan lukkes, når de let tappes. Jeg blæser altid blåmuslingerne i cirka 15-20 minutter i en stor skål fyldt med koldt vand og ca. 2 spsk med altmel. Dette hjælper med at slippe af med sand i skaller. Tøm den godt og læg den til side, indtil det er nødvendigt.

I en stor wok på medium varme, tilsæt sennepsfrøolien og tilsæt derefter forsigtigt panch-phoron-krydderierne. Når sprøjten er aftaget, tilføj løgen. Rør om, indtil de er let brunede, og tilsæt derefter ingefær og hvidløg. Omrør steglen i yderligere 2-3 minutter, og tilsæt gurkemeje, formalet spidskommen, malet koriander og salt. Tilsæt vandet og kokosmælken. Rør godt om at kombinere og kog let.

Tilsæt de rensede muslinger, reducer varmen, dæk og damp i 6-8 minutter, hvorefter alle muslingerne skulle have åbnet helt. Hvis muslinger ikke har åbnet, skal du kassere dem. Pynt med friskhakede korianderblade og server.

*********************************************************************************************************

BENGALI CHILI CRABS

Serverer 4.

ingredienser

2 pund rensede krabbeben (revnet)
2 mellemstore skalotteløg, finhakket
2 store hvidløgfedd, fint hakket
1 tommers stykke frisk ingefær, skrællet og finhakket
2-3 friske grønne thailandske chilies skåret i halvdel på langs
½ tsk panchphoran
½ t gurkemeje
½ tsk rød chilipulver
½ tsk garam masala
salt og peber efter smag
1 kop vand (eller en hvilken som helst bestand af god kvalitet)
2 store spsk af tomatpasta af god kvalitet
3 spsk sennepsfrøolie (eller du kan bruge vegetabilsk eller raps)
juice af 1 lime
friskhakede korianderblade

METODE:

Tilsæt sennepsfrøolie i en stor wok på medium varme og tilsæt derefter forsigtigt paanch phoron-krydderierne. Efter sprøjten er forsvundet, tilsættes skalotteløg, ingefær og hvidløg. Rør forsigtigt i nogle minutter, og tilsæt derefter krydderierne (gurkemeje, rød chilipulver, garam masala, salt og peber). Tilsæt tomatpuré og vand, rør godt for at kombinere og bring det til en mild kogning.

Tilsæt de rensede og krakkede krabbeben, reducer varmen, dæk og damp i 6-8 minutter, hvorpå alle krabbebenene skal være bløde, men helt kogte. Tilsæt de friske chilier, og rør i et par minutter, indtil de er godt kombineret. Pynt med friskpresset limesaft og friskhakede korianderblade. Serveres varm.

Video Instruktioner: Japanese Food - ROLLED EGGS, WAGYU BEEF FRIED RICE, SEAFOOD PANCAKE Kyoto Japan (Kan 2024).