Bhatura-opskrift

• April 29, 2024

En bhatura (udtales “bha too rha”) er i det væsentlige en stegt naan, ingredienserne og teknikken er dybest set de samme. I Indien er bhaturas normalt frit stegt, men du kan lavvandet stege dem i stedet. Bhaturas er det valgte brød, når du spiser chole (krydret kikærter), og denne kombination er en favoritklassiker især blandt Punjabi-madelskere.

Bhaturas forveksles ikke med pooris, der fremstilles ved hjælp af atta (fuldkornsmel). Bhaturas fremstilles ved hjælp af alle målmel (maida).

Nøglen til en blød bhatura ligger i æltningen. Du skal ælte dejen ordentligt, indtil den bliver blød og bøjelig; indtil du rent faktisk fysisk kan føle en ændring i dejenes struktur. Tro mig, det gør hele den lækre forskel i verden. Mine hjemmelavede bhaturas er altid et stort hit.


BHATURA (stegt indisk fladbrød)

Ingredienser:

1 kop + 2 spsk (9 ounces) af alt mel (maida), sigtet
½ tsk bagepulver
½ tsk salt efter smag
2 tsk sukker, efter smag
2+ spsk olie (vegetabilsk eller raps), du kan bruge smeltet smør eller ghee, du foretrækker
2 spsk yoghurt
½ kop mælk
olie (vegetabilsk eller raps) nok til lav fritur

METODE:

I en stor blandeskål, kombineres det sigtede mel sammen med de andre tørre ingredienser (bagepulver, salt & sukker). Rør godt sammen for at kombinere alle ingredienserne og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

Kombiner nu de våde ingredienser sammen (mælk, olie og yoghurt) i en mindre blandeskål. Bland godt og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

Lav nu en lille brønd i midten af ​​tørre ingrediensblandinger og tilsæt langsomt de våde ingredienser, mens du integrerer melet fra siderne af brønden. Dine rene hænder er det bedste værktøj til dette job, bliv ved med at blande, indtil dejen kommer sammen. Undertiden ser dejen ud til at have et eget sind og kan påvirkes af faktorer som stor højde, tørhed eller fugtighed. Så brug dine kulinariske instinkter og dømmekraft - hvis din dej virker for "våd" eller klistret, skal du blot tilføje lidt mel efter behov. Hvis det er lidt for tørt, skal du bare tilsætte lidt mælk efter behov. Du har bare brug for dejen til at komme sammen, så den kan æltes.

Den nemmeste måde at gøre dette på er en ren bordplade med lidt dryss mel, så dejen ikke klæber. Så overfør nu dejen fra skålen til din arbejdsoverflade. Begynd at ælte dejen, indtil den bliver blød og bøjelig. Dette kan tage overalt fra 10-12 minutter. Derefter placeres dejen i en veloljet skål og dæk med en fugtig klud eller håndklæde i mindst 15-20 minutter. Opbevar skålen på et varmt sted. Må ikke køleskab. Dejen skal hæve lidt.

Nu ud af din dej kan du nemt lave 5 mindre kugler dej. Ædel dejkuglen i endnu et minut, før du ruller den ud. Sørg for at holde resten af ​​dejkuglerne dækket med en fugtig klud eller håndklæde, så de ikke tørrer ud. Brug en melet kavel på en godt melet overflade og start med at rulle dine dejkugler ud i tynde flade cirkler med en diameter på ca. 6-7 ”.

Varm i mellemtiden en dyb stegepande med nok olie til lavvandet yngel. Når det er varmt, tilsættes forsigtigt bhaturaen og stek, indtil den er gyldenbrun på begge sider - vend den over efter et par minutter. Det kan være nødvendigt at stege dem ad gangen og i batches. Tøm det godt og server straks med chole eller dit yndlingsindiske måltid.

Video Instruktioner: Perfect Bhatura Recipe Restaurant Style | Punjabi Choley Bhattura Part 3 | Yeast Free Bhatura (April 2024).