Bitter melon

• Kan 8, 2024

Bitter melon (Momordica charantia) er en tropisk og subtropisk vin fra familien Cucurbitaceae, der er bredt dyrket i Asien og Sydøstasien. Det varierer i form ofte med stikkende punkter overalt. Det siges at have mange sundhedsmæssige fordele, herunder hjælp til at opretholde insulin hos diabetikere.

Denne opskrift er populær i både Burma og Nord-Thailand:

Bitter melon

ingredienser
2 6 tommer lange bitre meloner
1 spsk salt til udvaskning
Stor klemme gurkemeje
3 spiseskefulde olie
1 lille løg
1/2 tsk chilipulver
3 mellemstore tomater
2 spsk rejerpulver
Fiskesauce efter smag

Kørselsvejledning
Forbered melon: skrab hud og blister let, lige nok til at fjerne hævede dele. Skær i tynde diagonale skiver og derefter strimler. Frugt skal være mør nok til ikke at have hårde frø og have indersider, der kan bruges.
Vask afskårne skiver. Ædel dem nu hårdt med salt for at få overskydende bitterhed ud. Vask alt dette salt og juice af. Vask i rent vand og afløb. Gnid med gurkemeje.

Varm olie. Skær løg, og stek til klar. Tilsæt chili og steg. Skær tomaterne fint og steg sammen. Når papirmasse begynder at blødgøre, tilsættes melonstrimler og omrøres godt. Dæk og kog indtil ret tørt, men ikke misfarvet.

Tilsæt rejerpulver. Rør godt om og kog 2 til 3 minutter. Hvis der er behov for salt nu, tilsæt fiskesauce efter smag og kog, indtil den er absorberet. Dette er en tør skål.

Jeg bruger røget tørrejer blandet med en lille chile, som jeg slibes op til et pulver.

Information om bitter melon:

Melonen er frugten på en meget lang vin med rank. Hver plante bærer separate gule blomster af han og hun. På den nordlige halvkugle forekommer blomstringen i juni til juli og frugtning i september til november.

Frugten har en markant, vort ydre og en aflang form. Det er hul i tværsnit, med et relativt tyndt lag kød, der omgiver et centralt frøhulrum fyldt med store flade frø og bund. Frugten spises oftest grøn, eller da den begynder at blive gul. På dette tidspunkt er frugtens kød crunchy og vandig i struktur, svarende til agurk, chayote eller grøn paprika, men bitter. Huden er øm og spiselig. Frø og slør forekommer hvide i umodne frugter; de er ikke intenst bitre og kan fjernes før tilberedning.

Når frugten modnes, bliver kødet hårdere, mere bittert og for usmageligt til at spise. På den anden side bliver bunden sød og intenst rød; det kan spises ubehandlet i denne tilstand og er en populær ingrediens i nogle sydøstasiatiske salater.

Når frugten er fuldt moden, bliver den orange og grødet og opdeles i segmenter, der krølles tilbage dramatisk for at udsætte frø, der er dækket af lys rød masse.

Denne urteagtige, slidbærende vinstok vokser til 5 meter. Den har enkle, skiftevise blade 4–12 cm på tværs med 3–7 dybt adskilte fliser. Hver plante bærer separate gule blomster af han og hun. På den nordlige halvkugle forekommer blomstringen i juni til juli og frugtning i september til november.

Frugten har en markant, vort ydre og en aflang form. Det er hul i tværsnit, med et relativt tyndt lag kød, der omgiver et centralt frøhulrum fyldt med store flade frø og bund. Frugten spises oftest grøn, eller da den begynder at blive gul. På dette tidspunkt er frugtens kød crunchy og vandig i struktur, svarende til agurk, chayote eller grøn paprika, men bitter. Huden er øm og spiselig. Frø og slør forekommer hvide i umodne frugter; de er ikke intenst bitre og kan fjernes før tilberedning.

Når frugten modnes, bliver kødet hårdere, mere bittert og for usmageligt til at spise. På den anden side bliver bunden sød og intenst rød; det kan spises ubehandlet i denne tilstand og er en populær ingrediens i nogle sydøstasiatiske salater.

Når frugten er fuldt moden, bliver den orange og grødet og opdeles i segmenter, der krølles tilbage dramatisk for at udsætte frø, der er dækket af lys rød masse.

Sorter

Bitter melon findes i forskellige former og størrelser. Kina-fænotypen er 20-30 cm lang, aflange med stumpt tilspidsende ender og lysegrøn farve med en forsigtigt bølgende, krigsagtig overflade. Den mere typiske for Indien er den bitter melon, der har en smalere form med spidse ender, og en overflade dækket med taggete, trekantede "tænder" og kamme. Den er grøn til hvid i farve. Mellem disse to ytterpunkter findes et hvilket som helst antal mellemformer. Nogle bærer miniatyrfrugt på kun 6–10 cm i længden, som kan serveres individuelt som fyldte grøntsager. Disse miniatyrfrugter er populære i Indien og andre steder i Sydøstasien.

Video Instruktioner: How to Make Perfect Bitter Melon 2 Ways l 这才是苦瓜最好吃做法! (Kan 2024).