Brunswick Stew Recipe

• April 29, 2024

Denne rige, stødige, vegetabilske fyldte gryderet er en klassisk sydretskål, der traditionelt brugte egernskød og grøntsager, der var tilgængelige hele vinteren, som gulerødder og kartofler og løg.

I mange sydlige byer er salget af hjemmelavet Brunswick gryderet lige så almindeligt som bagesalget er i andre regioner. (I Richmond, Virginia supplerer de lokale redningspanaler donationer ved årligt salg af gryderetten.)

Du kan bruge enhver form for resterende fjerkræ (undtagen stegt eller grillet) i denne skål. Faktisk var den bedste gryderet, jeg nogensinde har lavet, fra resterne af en trio korniske spilhøns, som jeg serverede til min familie, da jeg lavede en stor kalkun, og det var ikke muligt. (Min mor kastede nogle gange lidt rester med oksesteg, hvis der ikke var nok fjerkræ)

Undertiden kan du se opskrifter på Brunswick gryderet, der inkluderer okra. I mit husholdning blev okra og grønne bønner og andre sådanne ingredienser betragtet som outlandish. Hvis du absolut elsker okra, er der andre, bedre måder at servere den på. Komplicér ikke en enkel skål ved at tilføje et andet lag tekstur til det.

Denne version er min egen fortolkning af den klassiske skål, der føjer sjalottløg til løgne og Herbes de Provence til krydderierne. Hvis du har kyllingebuljong eller kalkunbestand til at begynde, vil det kun gøre smagen mere lagdelt.

Brunswick Stew Recipe

2-4 kopper fjerkræ eller stegt oksekød, groft hakket
2 mellemstore kartofler, hakket (jeg lader huden stå på)
2 hakkede gule løg
2-3 sjalottløg, hakket groft
2-3 hvidløgfedd, knust
3 mellemstore gulerødder, skåret i "mønter"
1 pose frosset majs (almindelig gul majs er fint, ikke behov for lyst hvid majs)
1 pose frosne limebønner (ingen sauce)
2 store dåser tomatpuré
1 spsk. brunt sukker
2 spsk. olivenolie
1 tsk. formalet sort peber
1 spsk. Herbes de Provence (kan også bruge italiensk krydderier)
1 laurbærblad (valgfrit)
Nyp salt
2 streger Worcestersaus

Fyld en stor suppegryde ¾ fuld med vand eller vegetabilsk bestand eller kyllingebuljong. Tilsæt olivenolie og kog op.

Tilsæt den hakkede løg, skalotteløg, gulerødder og kartofler. Dæk og reducer varmen til medium. Når grøntsagerne koges "al dente" tilsættes kød, tomatpasta, brunt sukker og resten af ​​krydderierne sammen med Worcestersausen.

Dæk og fortsæt med at koge, indtil grøntsager er meget møre. (Bemærk: kødet vil begynde at "makulere" på dette tidspunkt, hvilket er, hvad du vil.) Rør ofte for at forhindre gryderet at holde sig fast i gryden. (Når du først har tilføjet tomatpastaen, brænder gryderetten let, så hold øje med den.)

Bring suppen tilbage i kog, og tilsæt majs og limabønner. Bræt suppen op og lad den dække, indtil de frosne grøntsager er bløde.

Hvis du bruger et laurbærblad, skal du fjerne det før servering. Tilsæt om nødvendigt mere salt eller peber.

Denne gryderet er tyk nok til at bruge som grundlag for en gryde. Hæld i en stor gryderet og top med kiksdej skåret i små prikker. (Lad noget af gryderetten vises.) Bages ved 350 grader, indtil kiksene er brune.

Gryderet fryser også godt. Du kan lade det afkøle og ske individuelle portioner i fryseposer eller fryserbeholdere og derefter optøes efter behov i mikrobølgeovnen.

Video Instruktioner: Brunswick Stew Recipe (April 2024).