Buttery, Flaky Pie Crust Recipe

• Kan 5, 2024

Når jeg hører ordet Pie så mange vidunderlige velsmagende opskrifter kommer i tankerne! Tærter kan være sød eller velsmagende, og der er noget i sæsonen til at fylde en tærte praktisk talt hver dag i året. Jeg kan godt lide at lave mine tærter fra bunden. De premade tærter skorpe vil gøre i en knivspids, men jeg foretrækker meget en dejlig smøragtig, flassende skorpe, som jeg ikke har fundet fra en butikskøbt skorpe.

Vi havde ikke meget hjemmelavede tærter, da jeg voksede op. Der var 6 af os, og min mor arbejdede på fuld tid. Tiden og indsatsen for at lave en cirkel fra bunden var lidt meget i betragtning af at den ville være væk i en portion. Intet kan dog sammenlignes med hjemmelavet, og skorpen er nøglen til hele kagen. For tørt, og det smuldrer og falder fra hinanden; for fugtig, og du kan afvikle med en tåget rod.

Jeg bager ikke tærter alt så ofte, men til helligdage og om sommeren og efteråret, når der er frisk frugt tilgængelig, kan jeg godt lide at bruge denne enkle, buttery, flaky cirkel skorpe opskrift.

Opretter to 9-tommer tærskorpe.

Ingredienser:
2 1/2 kopper ubleget mel til alt, plus ekstra til rullning
1 tsk salt
1 tk granuleret sukker
1 kop koldt usaltet smør, skåret i små stykker
3 til 6 spsk isvand

Kørselsvejledning:
Bland mel, salt og sukker i en mellemstor skål. Skær smøret i en melblanding med en wienerbrødblander, arbejd indtil blandingen ligner majsmel.

Tilsæt 3 spsk iskoldt vand, og arbejd dejen med dine hænder, indtil den kommer sammen. Hvis dejen stadig er smuldrende, tilsættes et mere isvand, en spiseskefuld ad gangen. Overarbejd ikke dejen, ellers bliver den hård og ikke flassende.

Del dejen i to og flad med hånden. Pakk dejen separat i plastikindpakning og opkøles i mindst en time.

Fjern plastfolie fra dejen. Rul dejen til den ønskede tykkelse, ca. 12 tommer rundt, for at passe til en 9-tommers tærteplade. For at overføre til tærteplade skal du skrælle den ene side af skorpen op og rulle den op på kavlen, og rull derefter forsigtigt ud på tærtepladen.

Sørg for, at skorpen ligger fladt på bunden af ​​tærtepladen, og brug kanten af ​​din håndflade til at hjælpe skorpen med at lægge sig mod siden af ​​gryden og i kanten.

Her er her tingene ændrer sig afhængigt af hvilken type tærte du bager.

Enkelskorps-tærte
Brug køkken saks eller en kniv til at trimme den overskydende skorpe og klem skorpekanten med fingrene. Afhængig af din tærteopskrift skal du muligvis bage skorpen, før du tilføjer fyldet.

Hvis du ikke har tærtevægte (små kuglevægte anbragt i tærtepanden for at forhindre skorpen i at spænde, mens den bager), er det bedst at bruge en gaffel og røre bunden og siderne af skorpen før bagning.

Hvis du ikke behøver at bage skorpen først, eller hvis din tærte er meget flydende, er det ikke nødvendigt at stikke huller i skorpen før bagning. Følg din opskrifts instruktioner til bagning.

Dobbelt skorpe tærte
Hvis du laver en dobbelt skorpe eller gitteret tærte, skal du ikke trimme al den overskydende skorpe efter at have placeret den i tærtepanden. Du har brug for noget af den nederste skorpe til at forsegle med gitterværket eller den øverste skorpe på din cirkel.

Bages tærte i henhold til din opskrifts instruktioner.

Forslag, tip og tricks:
Hemmelighederne til den flagerende tærskorpe er KALT smør og vand og ikke overarbejder dejen. Du ønsker, at din skorpe skal være kold, når du sætter den i ovnen. Hvis du overarbejder dejen, smelter smøret og resulterer i en stadig god smag, men ikke flassende skorpe. Nogle mennesker bruger deres hænder til at arbejde smøret ind i dejen, men det kan blødgøre eller smelte smøret. Jeg kan varmt anbefale at bruge en wienerbrød til at skære smøret i melet. Det giver dig mulighed for at få cornmeal-tekstur uden at blødgøre smøret. Når du derefter skal bearbejde dejen og tilsætte det kolde vand, vil dejen sandsynligvis forblive koldere. Hvis din dej ikke er kold, når du er færdig med at arbejde den i tærtepladen, skal du lægge den i køleskabet i ca. 30 minutter.

Jeg ved, at mange mennesker bruger smelte- eller Crisco-vegetabilske forkortelser i deres pie-skorpe. Det er en præference ting, tror jeg. Jeg elsker smagen på smør og har altid smør på hånden. Hvis jeg laver en velsmagende tærte, som en quiche, kan jeg muligvis skifte nogle (måske 2-4 Tbs) af smøret til koldt baconfedt. Dette tilføjer en god smag, mens du holder en flassende skorpe. Jeg handler om den flaky skorpe!

Ovenstående opskrift laver to 9-tommers cirkelkorps. Jeg har en tendens til at lave single-crust tærter det meste af tiden, så jeg pakker den anden fladede dej i et ekstra lag plastfolie og lægger det i en frysepose og fryser den, indtil jeg har brug for den. De varer et par måneder i fryseren. Du kan lade det stå i køleskabet cirka en uge.

Når ferien er nær, kan jeg godt lide at lave cirkuskorver et par uger i forvejen, når jeg har mere tid og fryse dem. Jeg tager dem ud af fryseren og sætter dem i køleskabet dagen før jeg planlægger at bage tærterne.

Køb en wienerbrødblander fra Chef's Catalogue

Køb keramiske tærtevægte fra Chef's Catalogue

Video Instruktioner: Easy All-Butter Flaky Pie Crust Recipe - How to Make Homemade Pie Crust (Kan 2024).