Cacio e Pepe Opskrift

• Kan 17, 2024

Min ven Daniel Pascucci var heldig nok til at vokse op i staten New York i et italiensk kvarter omgivet af to italienske bedstemødre såvel som en italiensk mor, alle der tilberedte italienske måltider fra bunden. En af Daniels foretrukne letretter var Cacio e Pepe (bogstaveligt talt ost og peber), som handler om det tætteste ved gammeldags makaroni og ost i det italienske madrepertoire. Denne pastarett er meget enkel, men absolut lækker og kan fremstilles på cirka 20 minutter. Det er godt på egen hånd og endnu bedre med noget grillet eller stegt med en salat på siden.
Det er vigtigt at bruge god ost - ingen af ​​disse pap ting i den grønne beholder - og god pasta (hjemmelavet er utroligt, men et godt mærke kommerciel pasta vil gøre det). Selvfølgelig siger det selvfølgelig, at olivenolien skal være af højeste kvalitet, og peberkornene skal krakkes for hånd (malet sort peber kan ikke bruges i denne skål). Der er kun fem ingredienser, og det er ingredienser, der normalt er til rådighed i de fleste husstande. Denne skål får ekstra cremethed ved at bruge noget af det vand, som pastaen blev kogt i, så smid den ikke ud, før Cacio e Pepe er klar til at servere.

6 portioner

8 ounces spaghetti eller linguini
Kogende saltet vand

1 spsk hele peperkorn, groft knust
1/4 tsk salt
2 spsk olivenolie
3 spsk smør
1/2 kop pastavand

3/4 kop finrevet Pecorino Romano-ost
3/4 kop Parmigiano Reggiano, fint revet

1 spsk frisk persille, finhakket (valgfri til pynt)

1. Tilsæt pastaen til det kogende saltede vand; kog et minut mindre end pakningsvejledningen til al dente.
2. Reserver en kop eller deromkring af pastavandet, og tøm pastaen.
3. Tilføj de knuste peperkorn i en stegepande og rist i et minut eller to.
4. Tilsæt olivenolie og smør; Når smøret er smeltet, omrøres det 1/2 kop pastavand.
5. Kog op og tilsæt pastaen.
6. Tilsæt gradvis osten, kast den gennem pastaen, indtil den overtrækker pastaen jævnt, tilsæt om nødvendigt mere pastavand.
7. At tjene, Opdel mellem seks serveringsplader og hvirvl hver servering op med en ske, så den bliver til en kegle (dette skal formode at det holder sig varmt). Drys med persille.

Beløb per portion
Kalorier 345 Kalorier fra Fat 168
Procent i alt kalorier fra: Fedt 49% protein 16% kulhydrat. 35%

Næringsmængde pr. Portion
Samlet fedt 19 g
Mættet fedt 9 g
Kolesterol 38 mg
Natrium 546 mg
Samlet kulhydrat 30 g
Kostfiber 0 g
Sukkerarter 0 g
Protein 14 g

Vitamin A 8% vitamin C 1% calcium 0% jern 11%

Video Instruktioner: Thomas Hermans Cacio e Pepe (Kan 2024).