Carciofi alla Romana - Artiskokker opskrift

• Kan 2, 2024

Jeg elsker artiskokker. Disse kødfulde blomsterknopper er en sund, velsmagende og en vigtig del af de italienske køkkener siden Romerrigets tider. Og bare i Rom er det, hvor de stadig forbereder og tilbereder dem på den bedste måde. Det jødiske samfund i Rom skabte i århundreder en enorm bidragyder af det bedste lokale traditionelle køkken "Carciofi alla Giudea" - Jødisk stilartiskokker. Artiskokkerne serveres varme og sprøde, efter stegning i rigelig olivenolie, proces, der får bladene naturligt til at krølles op som en åben blomst.

Dog er dagens opskrift på Carciofi alla Romana, Romersk artiskokker, en anden god måde at forberede artiskokker på i Rom. Det inkluderer lidt mere forberedelsesarbejde end blot at lægge dem i en gryde og koge dem, men det lønner sig i sidste ende, fordi kun den møre del, der omgiver hjertet af blomsten, bruges. Hele denne del kan spises, og den er smøragtig, smagfuld og simpelthen lækker.

Til denne opskrift skal artiskokker imidlertid være unge og møre, da de bliver hårdere, når de bliver store. Kig efter babyer eller små-mellemstore artiskokker, der bedst findes i begyndelsen af ​​deres høstsæson (forår), og sørg for at de er friske uden brune pletter på bladene eller ved stilken.

Ingredienser og instruktioner til 4 portioner:

• 4 små-mellemstore artiskokker (eller mere, afhængigt af deres størrelse)
• 1 kop finhakket frisk italiensk persille
• 2 hvidløgfedd, hakket
• 1/4 spsk olivenolie
• 1 lille citron
• Salt og peber

1. Pres en citronsaft i en skål koldt vand. Dette vil blive brugt til at dyppe artiskokkerne og forhindre dem i at blive brune, mens du forbereder dem.

2. Begynd derefter med at rengøre en af ​​dem ved at trække eventuelle små blade langs stilken; næste skræl og trim selve stammen, hvorved den er ca. 1½ inches lang (ca. 3-4 cm). nu, træk og fjern de hårdere yderste blade, og fortsæt, indtil de lysere gulgrønne blade vises. Disse er mere ømme og omgiver hjertet af artiskokken.

3. Med en skarp kniv afskåret toppen af ​​artiskokken, mere eller mindre 1/3 af hele dens længde; åbn derefter forsigtigt bladene i midten, lige nok til at udsætte noget af hjertet af artiskokken, og dropp det til sidst i skålen med vand og citronsaft.

4. Gentag det samme med hver artiskok; Når du er færdig, skal du fjerne dem fra vandet og klappe tør med et håndklæde (hvorfor spilder papir?).

5. Hvis du ikke allerede har det, skal du finhæld persille og hvidløg, bland sammen og læg cirka halvdelen af ​​den til side. Brug en knivspids af den anden halvdel til at fylde midten af ​​hver artiskok ved at trykke den ned gennem bladene, så den forbliver på plads. Bare rolig, hvis noget af det falder af, kan du altid tilføje det i gryden senere.

6. Hæld olivenolien i en gryde, der er stor nok til at indeholde alle artiskokker, anbring dem i den, med forsiden ned, og drys derefter over salt og peber og de resterende hakket hvidløg og persille. Tilsæt nok vand i gryden til at dække artiskokker op til ca. 1/3.

7. Kog op, sænk ilden, dæk med et låg og lad det småkoke i cirka 15-20 minutter, eller indtil det er pænt og mørt ved hjælp af en tandstikker til at kontrollere, om den er klar.

8. Fjern det fra ilden, og overfør artiskokker forsigtigt til en serveringsplade. Hæld kogevæsken og server, enten varm eller kold.

Carciofi alla Romana er en fantastisk sidetallerken, der ledsager lam eller svinekød. Prøv det også med frisk laks, posjeret eller bagt med citronsaft og rosmarin.

Buon appetit!

Video Instruktioner: Artichokes Jewish-style ( carciofi alla giudia ) - Italian recipe (Kan 2024).