Æg Paratha-opskrift

• Kan 7, 2024

En paratha er en velsmagende fuldkorn, usyret fladbrød og en daglig hæfteklam i det nordindiske køkken. Parathas er normalt tykkere end deres roti-kolleger og kan også fyldes med en række forskellige fyld (hovedsageligt grøntsager, urter og forskellige krydderier). Derefter koges de på et støbejern, fladtøvle eller tawa. Parathas spises traditionelt meget enkelt med bare lidt yoghurt og indiske pickles på siden.

Et æg Paratha er en lækker række paratha fyldt med let krydret røræg. Personligt er dette en af ​​mine yndlingssorter af paratha. Hjemmelavede parathas kræver muligvis en smule indsats og en vis praksis i første omgang, men det er det værd til sidst. I både Marathi & Hindi er ordet for æg “anda”.

Ajwain (eller caromfrø) er et meget duftende krydderi med en smag, der ligner timian. Det menes at have sin oprindelse i Egypten, men bruges mere ofte i indisk madlavning. Ajwain er let tilgængelig i enhver stor indisk købmandsforretning eller krydderimarked. Ajwain har også en lang historie for sine nyttige medicinske egenskaber. Det bruges i Indien meget som fordøjelseshjælpemidler og til lindring af mange maveproblemer. Hvis ajwain ikke er tilgængelig, er du velkommen til at bruge spisskummen frø i stedet for.

Jeg kan varmt anbefale at købe dit hele hvetemel (atta) fra en indisk butik - typen af ​​hele hvedemel, der sælges der, er meget fin, hvilket resulterer i en meget blødere fladbrød.


ANDA PARATHA (indisk fladbrød fyldt med æg)

Ingredienser:

2 kopper fuldkornsmel (atta)
vand efter behov

Til ægpåfyldning -

4 store æg, godt slået med en spsk vand
1 lille løg, fint hakket
½ ”stykke ingefær, skrællet og fint revet
1-2 små grønne thailandske chili, fint hakket
¼ tsk ajwain (caromfrø)
knivspids røget spansk paprika
¼ tsk malt kumminpulver
½ tsk garam masala (eller du kan bruge chaat masala)
salt & peber, efter smag
¼ kop koriander blade, finhakket

2+ spsk olie efter behov

METODE:

At fremstille paratha dejen -

I en stor blandeskål skal du kombinere atta med nok vand til at danne en blød bøjelig dej. Den nemmeste måde at gøre dette på er en ren bordplade med lidt dryss mel, så dejen ikke klæber. Så overfør nu dejen fra skålen til din arbejdsoverflade. Begynd at ælte dejen, indtil den bliver blød og bøjelig. Dette kan tage overalt fra 5-8 minutter. Derefter placeres dejen i en velsmurt skål og dæk med en fugtig klud eller håndklæde i mindst 30 minutter. Opbevar skålen på et varmt sted. Må ikke køleskab.

For at gøre ægpåfyldningen -

Tilsæt kun 1 tsk olie i en medium stegepande eller wok på medium høj varme. Tilsæt løg sammen med ingefær, ajwain og grønne chilies, når de er varme. Bland godt, og tilsæt derefter den røget spansk paprika, formalet spidskommenpulver, garam masala, salt, peber og korianderblade. Omrør yngel i cirka et minut og tilsæt derefter de slagne æg. Rør nu hurtigt ægene på svag varme, indtil de bare næppe er færdige. Æg ikke. Når det er gjort, skal du fjerne det helt fra varmen og lægge det til afkøling indtil det er nødvendigt.

At samle ægparatha -

Nu ud af din dej kan du nemt lave 6-8 mindre kugler dej (omtrent på størrelse med en ping pong kugle). Ædel dejkuglen i endnu et minut, før du ruller den ud. Sørg for at holde resten af ​​dejkuglerne dækket med en fugtig klud eller håndklæde, så de ikke tørrer ud. Brug en floreret kavlen på en godt melet overflade og begynder at rulle dine dejkugler ud i tynde flade cirkler, der er ca. Derefter skal du tilføje ca. 1 spsk af den afkølede ægfyldning til midten af ​​din paratha. Saml nu forsigtigt siderne, der tætner dem sammen og danner en kugle. Klap forsigtigt på en fladskive ved hjælp af håndfladerne, og rul forsigtigt ud i en cirkel med en diameter på ca. 6-7 ”. Hvis det river, skal du ikke bekymre dig - bare knib det sammen og lapp det op.

* Alternativt kan du rulle 2 separate parathas ud. Derefter spredes jævnt lidt af den afkølede fyld på toppen af ​​den ene paratha, placer den anden direkte ovenpå. Knap nu kanterne sammen for at danne en tæt tætning og rulle kanterne ud, så de er glatte og sømløse. Denne teknik er meget lettere og fantastisk for dem, der er nye til at lave indiske fladbrød.

I mellemtiden opvarmes en tawa eller flad støbejernspande på mellemhøj. Tilsæt lidt olie, når det er varmt, og placer derefter forsigtigt parathaen på tawaen. Drej parathaen efter et minut. Det kan være nødvendigt at tilføje lidt olie omkring kanterne af parathaen. Begge sider skal være gyldenbrune og let sprøde. Børst med ghee eller smør, og server varmt med dine yndlingschutneys og saucer.


VARIATIONER:

Føl dig fri til at tilføje nogle grøntsager til rørægene, såsom nogle meget finhakket grøn / rød paprika, babyspinat, courgette ...

NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene.Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: Æggesalat - den bedste opskrift på hjemmelavet salat med æg og karry (Kan 2024).