Sød kartoffel, en meget tidlig grøntsag

• Kan 14, 2024

Søde kartofler med deres ru, skrabede hud og varmt orange eller dyb lilla kød var en af ​​de første grøntsager, der blev tæmmet. De stammer fra Sydamerika, sandsynligvis Peru, hvor 8.000 år gamle spor er blevet fundet i huler langs kysten og i Andesfjerner og spredte sig langsomt nordpå til Mellemamerika og derefter Mexico. Derfra kørte det vej til Europa og videre og er nu et af de mest dyrkede grøntsager i den tredje verden og meget værdsat for sin hårdførhed og sit høje beta-karoten- og antioxidantindhold - og det påstås, at Henry VIII, efter at have taget prøve på søde kartofler, der kom til ham som en del af Catherine af Aragons medgift, var meget delvis for dem. Når det er sagt, har min forskning vist, at der er mange forskellige typer søde kartofler, i Papua Ny Guinea og især dele af Asien, som er genetisk forskellige fra den mesoamerikanske sort og måske har udviklet sig der snarere end Sydamerika, eller fundet deres måde verden rundt på andre måder - den mest populære beretning er, at de blev transporteret af polynesiske sejlere engang omkring 700 e.Kr. der er også arkæologiske bevis for søde kartofler i Cookøerne omkring 1000 e.Kr. og New Zealand kort derefter. Og selvom der er tale om søde kartoffelsorter, er der ikke mindre end 172 i Peru i dag! De mest almindelige tilgængelige søde kartofler er de orange kød, mens den lilla type findes lettere i specialforretninger og landmændsmarkeder; hvidkødede camotes ser også lejlighedsvis ud, men de er tørre, blødere og mindre søde.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas er roden til en vin, der inkluderer den smukke morgenherlighed i sin familie, og bør ikke forveksles med Dioscorea Batatas eller yam, som den ikke er relateret til på nogen måde. Det er heller ikke relateret til ”kartoffel”, der har gjort sig meget hjemme i så mange menneskers hverdagskost. I Mexico er det kendt som "camote" fra "camohtli" i Náhuatl, aztecernes sprog, der oversættes til "spiselig rod". Bernardino de Sahagún, en franciskansk friar, der tilbragte mange år med at forske og registrere den aztekiske civilisation og skrev Historia General de las Cosas de la Nueva España, sagde, at søde kartofler var ”gode rødder at spise, der vokser som svensker / rutabagas under jorden og indtages kogte, rå og ristede ”. Der er også optegnelser over mayaerne, der bruger søde kartofler ikke kun som mad men som farvelægningsmateriale, mens Christopher Columbus nævner dem i sine beretninger om sin fjerde rejse til Amerika.

Mexico er ikke en stor producent af søde kartofler, men det er bestemt en vigtig forbruger, med knolden især i søde retter, der smager majsdrikken "atole", krystalliseres eller bades i sirup eller som den berømte specialitet i byen Puebla , den simpelt navngivne “camotes”, som jeg skal skrive om i en anden artikel. For krydret retter finder camote vej hovedsageligt ind i krydret gryderetter tilsat masser af chili for at afbalancere sødmen, og søde kartofler, der stegt i varme kul, er en af ​​de mange lækkerier, som gadesælgere og markedspladser tilbyder: de er røgsvagende og skarp fra den friske limesaft, der er presset over kødet, når huden er skivet i skiver. Surt fløde og den stærke, salte “queso fresco”, frisk ost, tilbydes ofte også, ligesom en tangy, duftende salsa som Salsa Cruda eller Salsa Verde Cruda er. At bage dem i ovnen er et godt alternativ til de varme kul, men jeg kan godt lide at skære dem i bidder og stege dem med lidt olivenolie, klar til at serveres med de samme gade kokke 'akkompagnement - og en enkel salsa lavet af dåse tomatillos når jeg ikke kan finde nogen friske. Skræl de søde kartofler, hvis du ønsker det, men huden er faktisk spiselig og indeholder et højt niveau af næringsstoffer ....

Ristede søde kartofler - Camotes al horno

Serverer 2 som hovedret

750 g / 1 3/4 lb søde kartofler, skrubbet og skåret i 2,5 cm / 1 i stykker
75 ml / 5 spsk olivenolie
175 g / 6 oz fortinnede tomater, drænet vægt
50 g / 2 oz rødløg, skrællet og groft hakket
2 hvidløgfedd, skrælede
1 grøn eller rød chili, frø
15 g frisk koriander / koriander, groft hakket
5 ml / 1 tsk chipotle chili pulver eller efter smag
1 stor kalk, halveret
Syrnet fløde til servering
Mexicansk queso fresco, ricotta salata eller fetaost, smuldret, til servering
Havsalt og frisk malet sort peber

Forvarm ovnen til 200oC / 400oF / gas 6 / ventilatorovn180oC. Læg søde kartofler på et bagepande og smid dem med 3 spsk olivenolie og masser af krydderier.Stegt, omrøres lejlighedsvis, indtil det er blødt og begynder at blive gyldent langs kanterne, ca. 40 minutter.

Forbered salsaen, mens kartoflerne koger. I en foodprocessor skal du blande tomatillos, løg, hvidløg, chili, koriander, resterende olivenolie og noget krydderi ret kort - sigt efter en medium grov struktur.

Når kartoflerne er klar, støv dem med chipotle chili pulver og del dem mellem to varme plader. Press lidt limesaft over dem, dryp med salsa og creme fraiche og drys med ost.

Server straks.

Buén provecho!

Video Instruktioner: DYRKNING AF TIDLIGE KARTOFLER - DEL 1 FORSPIRING AF KARTOFLER (Kan 2024).