Chicken Curry Massaman Style Recipe

• April 30, 2024

Massaman-stil er sandsynligvis en udvikling af krydderier bragt fra Goa af portugiserne og af islamisk oprindelse. Det ligner i konceptet den "sure og varme" Goal-stil vindaloo-retter. Efter thailandske standarder er dette normalt en ret mild curry. Det fungerer som en god introduktion til thailandske karry uden først at forsøge en fyrig karry af de nordøstlige sletter af Issan.

Dette er også en meget mildere karry for børn.

Thai madlavning handler om føler ikke nøjagtige målinger og timing, da der er så mange afvigelser. Jeg siger altid, at en opskrift kun er til reference! Smag ofte, og juster varm-sød-salt-sur til balance og efter din smag.

Husk, at en opskrift kun er en reference, og hver kok skal være kreativ med at balancere krydderierne ved hjælp af mere eller mindre i henhold til din gane. Thai madlavning handler om balancen mellem sød-varm-sur-salt smag.

Kyllingen skal kun koges, indtil den er mør, og kartoflerne skal koges grundigt, men kog ikke for meget. Smag og juster krydderier til din gane.

Mange thailandske køkkener er udendørs, og ovnen består af en kulbrænder. Dette er også tilfældet med den lille gade side "restauranter" af gaden madkokke.

For denne opskrift er det første trin at lave din curry pasta. Jeg har altid dobbelt eller tredobbelt curry pasta opskrifter for at have masser til en anden ret. Disse karrypastaer opbevares godt i en glasbeholder i køleskabet,

Lav Massaman Curry Paste, eller du kan bruge dåse Mae Sri eller Mae Ploy Mussaman curry pasta, hvis du har travlt, men smagen vil ikke være så god som den, du laver af friske ingredienser og pund dig selv. Desuden giver din egen karrypasta dig stort ejerskab af skålen.

Lad os fortsætte og lave Massamon Curry:

(Kaeng Massaman Gai)

1 l. Udbenet, hudløs kylling skåret i "stykkerne med bidestørrelse"
3 kopper kokosmelk
2 spiseskefulde ristede jordnødder (usaltede)
5 skrælede, skalotteløg, venstre hele
3 mellemstore søde kartofler eller yams, skrælede og par kogte
3 laurbærblade
6 ristede kardemomme bælter
1 lille stykke ristet kanelbark
3 spiseskefulde dato palmesukker *
3 spiseskefulde tamarind juice **
3 spiseskefulde frisk limesaft
1-3 spiseskefulde musaman curry pasta (i henhold til din smag)
1-4 tsk hvidløg, hakket

* lysebrunt sukker kan erstattes

** Dette er en souring ingrediens - Saften er lavet ved at blande tamarindpasta med varmt vand.

Lad kokosmælken adskilles, og du får ca. 1 kop
tyk "fløde" og to kopper tynd "mælk". Placer dåsen på et koldt sted for at hjælpe separationen. Jeg holder normalt et par dåser i køleskabet om sommeren eller i garagen om vinteren.

Læg kokosmælken (tynd væske, ikke fløden) i en lille saucepande, bring mælken til en simmer, tilsæt kyllingestykkerne, og lad den småkoke, indtil den er mør. Dette tager kun måske 10 minutter eller mindre.

Læg kokosnødcremen i en wok og kog op, tilsæt Massaman
Curry pasta, og "omrør stege", indtil duftende, og olien begynder at adskilles. Dette stegningstrin er meget vigtigt for at udvikle karryens smag og aroma. Kokosnøddeolien adskiller sig og kan skummes af med en ske eller øde. Jeg gør altid dette trin, da det er meget sundere.

Tilsæt den resterende fløde og curry pasta til kødet.

Tilsæt jordnødderne, og omrør. Tilpas smagen til en balance mellem varm-sød-salt-sur ved at tilsætte mere tamarind, sukker, chile, fiskesauce eller limesaft.

Tilsæt de resterende ingredienser, og kog, indtil den er færdig.

Bemærk: De søde kartofler er en gul kødet kartoffel af
type kaldes undertiden en yam i USA. Gyldne Yukon kartofler kan være
brugt, men de absorberer mindre af sauce og smag og mangler den nødvendige sødme for at afbalancere curry. Kartoflerne fungerer som en
puffer til curryvarmen og bør ikke udelades.

Du kan enten servere denne karry på en seng med dampet jasminris eller fordoble mængden kartoffel og servere den alene.

Server denne Mussaman Curry med en kastet grøn salat og en skål Ajad, syltede agurker.

Det traditionelle thailandske bord tilbyder også chili i fiskesauce (Phrik nam
pla), chili i eddike (phrik nam som eller phrik dong), pulveriseret chil (phrik phom) - ikke at forveksle med den pulveriserede chili-blanding, der sælges som chilipulver i USA - den indeholder chilier, spidskommen, sukker og andre krydderier .

Den perfekte drik til at ledsage en thailandske karry er enten en Singha Beer eller en solid rødvin som en Zinfandel. Husk, vand spreder kun varmen omkring munden. Spise ris eller rå agurker kan lette den fyrige tunge, ligesom mælken kan.

Video Instruktioner: Authentic Thai Recipe for Massaman Chicken Curry (April 2024).