Julefrokost

• Kan 19, 2024

Jeg så et kogeprogram forleden og blev sløret af, at to seere stillede spørgsmål om, hvordan man laver oksekød - deres valg af kød til juledag. Et par dage senere kom en oksekøber på Radio 4-programmet Landbrug i dag sagde, at han troede, at fjerkræ stadig var den foretrukne mad, men at mange mennesker ville spise oksekød i et specielt måltid i juleperioden.

Tyrkiet har ikke altid været Englands valg til julebordet. Tyrkiet blev først nævnt som et af flere julekød af Thomas Tusser - landmand og digter - i 1573 i hans Fem hundrede point med godt husholdning:

Oksekød, fårekød og svinekød, strimler tærter af det bedste
Svin, kalvekød, gås, capon og kalkun godt klædt.

I Charles Dickens ' En julesang en Scrooge reformeret ved lære fra Ghosts of Christmas Past, Christmas Present og Christmas Yet To Come køber et kæmpe kalkun til Cratchit-familien. Tyrkiet på det tidspunkt blev betragtet som en luksus mad - det var først efter 2. verdenskrig, med indgangen til intensivt landbrug og fabrik, at masseproduktion af kalkun sænkede priserne nok til at gøre det til en levedygtig fugl for størstedelen af ​​befolkningens jul fest.

Historisk set var gås det populære julevalg for dem, der ikke havde det godt i England. Hver del af gåsen kunne bruges - fjer til varme, dråber til skrivning, fedt til madlavning ... Mennesker, der ikke havde penge, ville fange hvad de kunne bringe til bordet - ofte småvildsfugle, som kunne spises separat eller udstoppet inde i en udbenet gås. Gåsen kunne også indpakkes i wienerbrød - hvilket bringer mig tilbage til nutiden. Berømthedskokken Jamie Oliver foreslår Tyrkiet Wellington til små julesammenkomster (en stor vri på Beef Wellington). Han bruger kalkunbryst fyldt med tranebærsyltetøj, dækket med svampepate og rullet i shortcrust-pasta. Skær gennem den færdige skål, og du kan se alle lagene tydeligt - det røde af marmelade, kalkunens lethed, den mørke champignonpate og den sprøde gyldne wienerbrød.

For at vende tilbage til fortiden - de rige kunne have overdådige julefester en favorit midtpunktet som vildsvin hoved. Andre favoritter inkluderede svane og påfugl, ofte flettet med fjer. Langt fra dagens jule måltider.

Hvis du er en fan af Heston Blumenthal og / eller nyder kreativ madlavning, vil du sandsynligvis sætte pris på Heston Blumenthals perfekte jul, et program, hvor han skaber en julefest for et par udvalgte gæster - Rob Brydon, Richard E Grant, Dara O'Briain, Sue Perkins, Kirsty Wark og Terry Wogan.

Video Instruktioner: Denmark 101 - Julefrokost: Danish Christmas Lunch Parties - Ep. 53 (Kan 2024).