Clay Pot Beans - Frijoles de Olla

• Kan 8, 2024

Populariteten af ​​mexicansk mad i verdens fødevarebillede har gjort ris og bønner til en allestedsnærværende side-parabol duo. Mexicos forhold til bønner, ligesom chilepeber og majs, er livskræfter, der altid behandles med respekt. Der er mange bønneretter at præsentere ved et bord, og de starter alle med basisforberedelsen i en gryde, "de olla."

På trods af en mangfoldig overflod af bønner, er pinto og sorte bønner de mest almindelige i Mexico. Pinto-bønner er dominerende i nord og sorte bønner i syd. Sorte bønner er ofte udråbt for højere næringsværdier, men den flekkede pinto-bønne præsenterer ligeledes en stjernen ernæringsprofil. Den største forskel mellem bønnerne er tekstur. Den sorte bønne er fastere og forbliver hel efter langvarig madlavning; pintobønnen bryder ned i en dyb, cremet konsistens.

Tradition dikterer en lerpotte til både sort eller pinto, en lerpotte leverer en forstærket smag til den mineralsk og jordagtige smag, der er forbundet med bønner; men enhver pot fungerer. Trykkogere og langsomt komfurer fungerer også godt til basiske bønner, men for foodies er en lerkrukke-tilgang vigtig.

Denne opskrift er så enkel og ingen ståhej, som den bliver. Blødgøring af bønner er ikke typisk i Mexico, men der er intet forbud.

En gryde med basiske bønner kan levere en rygsøjle til flere menuer. Bønner vil glæde, som det er frisk ud af gryden, eller gossied-up med "pico de gallo," avocadoskiver eller frisk hakket løg og mexicansk oregano. Transform dem til refried bønner. Friske bønner i en lerkrukke er lidt problemer med at lave, men gør en verden af ​​forskel på bordet.

Denne opskrift giver 6-8 portioner.

Værktøjer:
Stor gryde med låg, helst ler
Stor skål og sil til skylning af bønner
Lang håndtagske

Ingredienser:
1 Pound tørrede pintobønner
1 Medium hvid løg skåret i kvartaler
2 fed hvidløg (valgfrit)
Vand
1 tsk eller salt efter smag

Steps:
1. Vælg sten, knækkede bønner og andet affald på en lys overflade. Skyl bønner i koldt vand, indtil vandet er rent, normalt 1 eller 2 skylninger.
2. Bring 3½ liter vand og løg i kog. Tilsæt bønner, lad bønnerne vende tilbage. Dæk gryden.
3. Kog bønner i cirka 15 minutter. Reducer for at simre og anbring låg på skrå, så nogle damp slipper ud. Tilsæt hvidløg, hvis du bruger. Efter ca. 2 timer skal du tage en bønne og kontrollere, om det er skønt. Hvis midten er for fast, snarere end cremet, skal du fortsætte med at simre og smage igen efter 30 minutter.
4. Når bønnerne er bløde og cremede, tilsættes salt. Salt aldrig bønner, før de er fuldt kogte. Saltning for tidligt giver hårde bønner.

Video Instruktioner: Mexican Beans In A Pot / Frijoles De La Olla (Kan 2024).