Madlavning Goan køkken i Tennessee

• Kan 19, 2024

Når man ældes, har man en tendens til at vende tilbage til ens rødder. Da vi var vokset op i New Delhi, havde vi khansamas, der kogte den mest guddommelige nordindiske mad. Vi spiste aldrig Goan bortset fra det ulige Sorpotel, som mor lavede i løbet af julesæsonen og nogle Goan-festlige slik. Intet virkelig Goan, og det overraskede venner, der kom til et måltid, og forventer, at vores bord stønner af Goan!

Naturligvis kogte jeg et regelmæssigt nordindisk måltid med Rajmas og kanaler og selvfølgelig favoritten - dahi vada.

Nu med børnene, der er gift og bor i lande, som ikke giver dem krydret indisk mad, som de elsker, nyder de alt, hvad jeg måske laver mad, når jeg kommer. Min DIL er Mangalorean, så hun vil have Goan-retter, og så heldigvis for mig er internettet det perfekte sted at hjælpe mig med.

Svinekød vindaloos, Rechad rejer og Tilapia og den foretrukne Brinjal pickle. Hver tallerken bydes velkommen med glæde, og de spiser, slikker fingrene, får mig til at føle, at jeg er en ess, cordon bleu kok.

Helt ærligt hader jeg svinekød og rører det aldrig, hvis jeg kan hjælpe det i Indien, men er vokset til at spise den magre sort her en gang imellem. Især den trukket svinekødsort i bar-be-que land. Jeg elsker rejer og rører dem så ret ofte, da sorten vi får i Bangalore er gummiagtig og forfærdelig og dyr at starte.

Men jeg trækker linjen, når det kommer til det, de kalder cocktailrejer. De smager som om de bare er kogt og er frygtelige. Men det er sådan en glæde at se den lille pige i det mindste spise dem, da hun bestemt har en amerikansk gane.

Da hun besøgte en ven i Atlanta, gav hun min søn en stor pakke Goa-pølse. Han elsker de ting, der bare er stegt med masser af løg, som min mor lavede dem til dem. Selvfølgelig, da duften kan trænge ind i huset på den nemmeste måde er at tilberede alt på den lille gårdhave udenfor og lade lugterne flyde væk i brisen. I dag lavede jeg 2 kg Brinjal pickle, som kogte vidunderligt på skillet udenfor. Har lavet to store flasker, som vil gå i fryseren til senere. Men en flaske går til venen, der hjalp dem gennem Annikas sygdomstider.

Helt ærligt er den nemmeste måde at få goanretten perfekt at købe masala-pastaposer fra Mapuca i Goa, hvilket gør tilberedningen hurtig og nem med den autentiske smag.

Hvad der er interessant i Vesten, er størrelsen på hver løg. De er enorme og de lilla har smagen ikke den gule. Så vi går og køber en pose på cirka 4 eller 5, og de vejer et kg. Nogle gange bruger jeg hele løgen, hvis jeg laver vadas, men halvdelen, hvis jeg laver en lille 250 gram bakke hakket med ærter.

Goan ball curry er en anden favorit, som er let for mig, da du kan købe klare kødboller her. De er skandinaviske, og alt hvad jeg gør er at lave den kokosnødbaserede karri og pop dem i. Goan kyllingecurry er let at fremstille og smager anderledes i vinterkulden. Problemet er at slette krydderierne indendørs, så jeg koger dem på en kage udefra, da lugten ikke forlader huset, indendørs. Værd at gøre, da curryen smager lækkert.

Kylling og oksekød Xacuti er også velkomne, og den pulveriserede hjemmelavede masala, jeg har med fra Goa, hjælper. Jeg kan dog ikke skåle fersk revet kokosnød, så det endelige produkt har en anden smag.

Bebinca og andre goatsød kan lige købes og transporteres ind i landet, da de kommer i forseglede containere. Man kan endda købe pakker med Falooda-blanding og hælde den over vaniljeis, der bringer dem tilbage til Mapuca-markedet og falooda-butikken, og som de nyder at hælde i store stemmede vinglas.

Video Instruktioner: The Great Gildersleeve: House Hunting / Leroy's Job / Gildy Makes a Will (Kan 2024).