Let hjemmelavet surkål opskrift

• April 29, 2024

Kål er en hæfteklam i de sydlige hjem. Det er let og billigt at dyrke, så det findes typisk i mange køkkenhaver. Faktisk er kål en af ​​de ældste grøntsager og har været i haver i over 3.000 år.

Surkål er en populær måde at forlænge holdbarheden på kål, der giver en kilde til C-vitamin i tider, hvor greener er knappe eller ikke vokser. Det anslås, at amerikanere årligt forbruger ca. 387 millioner pund surkål.

Du må ikke slukke for denne lækre godbit, der er mildere i smagen end købt kraut. Det kan virke som en overvældende opskrift, når du ser, at det involverer hermetisering af krukker, men der er ingen behov for konserves, da glassene simpelthen er fyldt og dækket. Intet vandbad eller trykcanner er påkrævet.

Let hjemmelavet surkål

4 store hoveder kål
1 gallon vand
1 kop pickling salt
1 kop eddike
1/2 kop sukker, hvis ønsket
Konservesglas, vaskes
Hermetiske låg og ringe, kogt og holdes varmt

Vask dine kålhoveder grundigt, og smid alle visne eller beskadigede blade. Fjern kernen. Jeg gør dette ved at skære min kål i halvdelen og derefter bruge min kniv til at skære kernen ud på hver halvdel.

På dette tidspunkt har du to valg. Du kan bruge hele kålhovedet til surkål eller kassere de grønne blade til en anden brug, såsom fyldt kål. De fleste mennesker kasserer de grønne blade og bruger kun den hvide kål til kraut. Enten af ​​valget er acceptabelt.

Brug en makker til at makulere din kål i skiver, eller du kan bruge din kniv til at skære kålen i små håndterbare stykker til hakkeren. Hvis du har en madhakker, skal du tage din strimlede eller skære kål op og hugge i små stykker. Du kan også bruge en rund skarp fræser, der ligner en kiksskærer. Jeg anbefaler ikke at bruge en blender eller kniv. Blenderen hugger kålen for lille og ujævn, og kniven er for tidskrævende.

Konsistensen af ​​din kål skal være små terninger. Butikskøbt kål skæres i lange tråde, hvilket er fint, men jeg foretrækker de mindre stykker. Denne surkål vil også have en knas, der ikke er typisk for butik på dåse kraut. Det er meget lækkert!

På et tidspunkt når du hakker kål, kog vand, salt, eddike og sukker (hvis det ønskes) i en lille lagerpotte. Jeg udelader sukkeret i min opskrift, fordi jeg kan lide en mere sur smag i min kraut. Pakk din hakkede kål i rene konservesglas. Du ønsker at pakke din kål tæt, men ikke for tæt, lige nok til at smoosh det sammen pænt i krukken. Fyld krukker, indtil du har 1 ”-3/4” hovedplads (pladsen øverst på krukken, der er uden mad).

Hæld kogende saltvand i krukker. Kør langs indersiden af ​​krukken langs glasset med en tynd kniv eller spatel for at fjerne luftbobler. Tilsæt mere væske, indtil der er 3/4 ”hoved plads og ingen luftbobler fanget i kålen. Tør hver krukke af, og dæk med et varmt låg og ring.

Placer et køligt, mørkt sted i mindst 3 uger oven på avisen eller et håndklæde, før du spiser. Når kålen fermenterer, dannes der gas og bobler, der tvinger luft ud af beholderen og dermed forsegler krukken. Undertiden vil saltlage flyde over under gæring, og derfor anbefaler jeg at placere dine krukker på papir. Eventuelle krukker, der ikke tætner fuldstændigt, skal spises så hurtigt som muligt.

Servering af surkål: Tøm indholdet af beholderen i silen, og skyl godt med koldt vand for at fjerne eventuelle saltrester. Læg en spiseskefuld olie i en stor stegepande. Tilsæt kraut og opvarm grundigt. Serveres varm med din foretrukne sydlige middag, eller tag hotdogs og dine foretrukne sandwich.

Video Instruktioner: Hjemmelavet fermenteret klassisk surkål (April 2024).