Ghanta Tarkari opskrift

• Kan 19, 2024

Oriya Cuisine er ikke særlig kendt for de fleste mennesker, og meget lidt vides om det uden for Indien. Orissa ligger på den østlige kyst af Indien og er en af ​​Indiens mest maleriske stater. Oriya mad er normalt karakteriseret som delikat og mildt krydret. Lokale ingredienser og friske sæsonbestemte produkter er især en stor del af den typiske Oriya-diæt. Ghanta Tarkari er en lækker vegetarisk ret, hvor "ghanta" betyder blandet og "tarkari" betyder karry - så dybest set Oriya blandet vegetabilsk karry. Traditionelt fremstilles denne skål med typiske indiske grøntsager, hvoraf mange er svære at finde uden for eller Indien, eller de er bare ikke tilgængelige året rundt, så du er velkommen til at bruge dine yndlingsgrøntsager til denne ret. Personligt elsker jeg at bruge lokale og sæsonbestemte grøntsager, når jeg laver denne parabol.

Prøv at vælge grøntsager, der holder op med tilberedningsprocessen og ikke falder fra hinanden eller nedbrydes fuldstændigt. Prøv også at skære alle grøntsagerne omtrent i samme størrelse - så de koges jævnt. Du kan også tilføje din foretrukne kombination af dals, bønner eller linser til skålen.

Nu ved første øjekast kan dette virke som en lang ingrediensliste og en langvarig proces, men lad ikke afskrækkes - denne skål er helt værd at være den ekstra lille indsats ☺.


GHANTA TARKARI (Oriya blandet vegetabilsk karry)

Ingredienser:

1 stor løg, groft hakket
1½ ”ingefær, skrællet og groft hakket
3-4 store hvidløgfedd, groft hakket
½ kop toor dal (delte gule ærter eller arhar dal)
1 mellem kartoffel, skrællet og terninger
1 mellemstore søde kartofler (eller yam), skrælede og terninger
1 stor gulerod, skrællet og terninger
5-6 brune cremini- eller hvidknoppesvampe, halveret eller fjerdedelt afhængigt af deres størrelse
1 kop zucchini, terninger
1 kop grønne bønner, skåret i stykker af bidestørrelse
1 kop små blomkål blomster
½ kop rød peberfrugt, eller du kan bruge enhver farve på peberfrugt
½ kop daikon radise (mooli)
½ kop grønne ærter (frosne er fine) eller edamame
½ kop baby majs, skåret i stykker bid størrelse
½ tsk sennepsfrø
½ tsk spidskum
2-3 tørrede røde chilier efter smag
2 laurbærblade
1 t gurkemeje (haldi)
2 tsk malt kumminpulver
½ t rød chilipulver, efter smag
salt & peber, efter smag
1 medium tomat, finhakket
½ kop kikærter (dåse er fint, men drænes & skylles godt inden brug)
½ kop frisk revet kokosnød (eller du kan bruge kokosmelk)
2 spsk olie (vegetabilsk eller raps)
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

Brug en lille blender eller madprocessor til at male løg sammen med ingefær og hvidløg til en fin pasta med lidt vand efter behov for at hjælpe med blandingsprocessen. Afsæt, indtil det er nødvendigt.

Kog derefter toor dal. Tilsæt 1 kop vand sammen med toor dal i en lille suppegryde på høj varme. Kog det godt op, dæk, reducer varmen til at putre og lad koge, indtil dal er blød, men ikke grødet (ca. 12-15 minutter). Alternativt kan du lave mad i dal i en komfur, hvis du ønsker det.

For hurtigere resultater kan du enten dampe eller mikrobølge alle grøntsagerne (undtagen tomaten) sammen i 2-3 minutter, så de allerede er delvist forkogt.

Tilsæt olien i en stor dyb skillet eller wok på medium høj varme. Tilsæt sennepsfrøene, når de er varme. Når sprøjten falder ned, tilsæt spisskummen frø og de tørrede røde chili. Tilsæt nu den jordede løg / ingefær / hvidløgspasta og rør godt. Lad det koge, indtil løgene er gyldenbrune, og tilsæt derefter laurbærblade sammen med resten af ​​krydderierne (gurkemeje, malet spisepulver, rødt chilipulver, salt & peber). Lad krydderierne koge et par minutter, og tilsæt derefter tomater, kikærter og kogte toor dal sammen med nogen af ​​dens kogevæsker. Bland godt sammen for at kombinere alle ingredienserne og lad koge i 3-4 minutter, før du tilsætter alle grøntsager og kokosnød. Rør godt rundt og dæk derefter, reducer varmen til at putre og lad koge i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Pynt med friskhakede korianderblade og server med friske rotis og duftende Basmati-ris.

Video Instruktioner: ଗର୍ଭଣା ସଂକ୍ରାନ୍ତି ସ୍ପେସିଆଲ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ ( Ghanta Tarkari ) | Odia Mix Veg Curry | Odia Authentic (Kan 2024).