Green Mango Spicy Dip

• Kan 17, 2024

Jeg elsker at lave dette midt om sommeren, når min grøntsagshave indeholder en overflod af dejlige organiske arvestykker inklusive squash, tomater, bønner og auberginer. Dette vegetabilske udvalg, der serveres langs frisk fisk og skaldyr til side, gør den perfekte snack til sommerdrikke.

Vi grilla store rejer i deres skaller, muslinger i bjergene og den lokale Monterey Bay Calamari (blæksprutte) og grillede grøntsager med denne krydret grønne mangodip. Det er også populært i Thailand at servere hårdkogt kylling og ænæg med denne dukkert.

Min mand tager vores vidunderlige "gamle" store, lertøjsmørtel og en træstød, som vi købte for over 20 år siden på det enorme friluftsmarked, Chatuchak Park, der afholdes i weekenderne i Bangkok. Det kører torsdag til søndag og kaldes ofte blot "weekendmarkedet". Der er bogstaveligt talt tusinder af båse, der sælger alt fra antikviteter til kæledyr med en masse tøj også.

Nøglen til at lave denne velsmagende varme dukkert er kapi [kah-PEE], som er lavet af små, sortøjede rejer, der formales til en pasta, saltet og gæret. Den er ret stærk og bruges i små mængder til at tilføje en subtil, men rig undertone til mange retter.

Jeg tror, ​​vi først spiste denne fantastiske dukkert i Chatuchak Park. Jeg kan huske, at damen spurgte os, hvor varmt vi ønsker det. Min mand sagde Thai-stil! Det betyder varmt nok til at få et tiger til at græde!
Green Mango Spicy Dip (Nam Prik Ma-Muang)

8 ounces makuleret grøn mango
6-8 hvidløgfedd, hakket (gratiem)
4-10 thailandske chiles, hakket, afhængigt af din gane for varme
1 Tbls. Rejepasta (kapi) *
1/4 kop fiskesauce (nam pla)
2 Tbls frisk limesaft
2 Tbls dato palmesukker (lt brunt kan bruges)

Metode
Placer kapi på et stykke tinfolie, der er dannet til en slags lille kagepande. Jeg placerer dette i min brødrister for at stege kapi, som frigiver en stærk aroma. Advarsel, åbn vinduet først. Aromaen giver dog mulighed for en fantastisk smag på denne dukkert!

Tilsæt nu chili, hvidløg og afkølet rejerpasta til en stor morter og pund med stødlen. Dette er en fantastisk måde at aflaste de agressive følelser, du måtte have!

Tilsæt den strimlede mango og de resterende ingredienser og pund for at blandes godt.
Smag, juster varm-sød-sur-salt balance.

Læg dyppet i en skål omgivet med grillede grøntsager og skaldyr.

Du kan også servere med skåle med dampet jasmin eller klistret ris.

Vegetabilske forslag inkluderer skiver af lang aubergine, thailandske runde auberginer, rød paprika, baby majs, sukker snap ærter, asparges, bitter melon skiver, gården lange bønner røde og grønne skåret i 3 ”stykker, grønne løg, cherrytomater, rå kål kiler og hvad der er i sæsonen. Du kan blanche de grønne bønner og andre grøntsager eller grille dem let.

Jeg kan godt lide at spætte skaldyrene som rejer eller rejer i skallen, calarami ringe og ben, tunger, og serverer gæstespydene med en blandet skaldyr og et blandet grøntsagsoffer.

Video Instruktioner: Yummy cooking spicy dipping sauce with green mango recipe - Cooking skill (Kan 2024).