Grillet kylling-isan stil (Gai Yang)

• Kan 19, 2024

Gai yang betyder simpelthen "grillet eller grillet kylling", og er den mest almindelige mad hos lokalbefolkningen i det nordlige Thailand. Der er lige så mange Gai Yang-opskrifter, som der er kokke i Thailand.

Der er dybest set tre hovedformater: Gai Yang Khrung Thep (Bangkok
Style), som er lidt mere detaljeret, og den grundlæggende Gai Yang Isan
(Nordøst-Thailand stil, men en anden populær variation er den, der laves i Chaing Mai.

Thailandske kyllinger er tynde små sorte fugle, som du kan se dart om overalt løber hen over gader, der undgår forbipasserende i en næsten hektisk søgning efter fejl. Jeg gætter på, at disse fugle vejer mindre end to kilo hver.

I Thailand klippes kyllingen op langs brystet og åbnes ud, bankes derefter fladt med et par fornuftige slag fra bagsiden af ​​en kløver, marineres, bundes i en delt bambuspind for at holde den ved og derefter grilles over en kulbrusier .

Uanset om du rejser med bus eller tog på hvert stop-sælgers bord med kurve fyldt med denne Gai Yang. De har altid to eller tre i hånden, der holder ved den opdelte bambuspind, der vinker i luften og råber GAIIII YANG_GAIIIII YANNNNG !!!!! Gentagne gange. De lugter himmelsk, og få kan modstå at købe en Gai Yang på en pind for et par baht.

Gai Yang dyppes ofte i Sweet-Hot Chilii-sousen, der er blevet populær her i USA og solgt på de fleste asiatiske markeder. Du dypper Gai Yang i chilisausen og spiser sammen med klistrede risboller med bidestørrelse. Du køber den klistrede ris i individuelle, lidt overdækkede kurve, hvis du er på en restaurant. Du tager en lille mængde klæbrig ris og ruller mellem fingrene og danner en kugleformet bid, som vi normalt dypper ned i den vidunderlige Sweet-hot Chili Sauce.

Jeg kan nævne i Thailand stavning af chil, paprika er chili. Chili eller chili i USA henviser naturligvis til en tallerken lavet med kød og krydderier og uden for Texas, også med bønner. Chili er også det navn, der bruges til den jorden krydderiblanding, der bruges til at smage chili på skålen. Denne blanding inkluderer spisskummen og andre krydderier. Jeg vil ikke forvirre nogen om ordet chili når der henvises til denne populære Sweet-hot chili sauce, der indeholder paprika IE syltede chili, vand, sukker, eddike, hvidløg, salt og en stabilisator.

Der er forskellige mærker tilgængelige på asiatiske markeder såsom Mae Ploy, Caravelle osv., Eller du kan lave dit eget:

Her hjemme tilpasser vi ofte Gai Yang til en hel kylling på rotisseriet. Hvis du vil have en grillversion, skal du tage to udfladede kyllinger, placere dem ansigt til ansigt med fylden imellem dem, og hold dem i et par grilltunger, eller en af ​​disse metalramme flade burgerkurve, og grill dem som en stor sandwich .

Grillet kylling-isan stil (Gai Yang)

2 Opdelte cornish spilhønder
eller
1 lille kylling opdelt i halvdelen
marinade:

1/2 kop fiskesauce
1/2 kop sød mørk sojasovs
2 faner knust hvidløg
2 faner med nymalet ingefærrod
1 fane med nymalet sort peber.

Marinade fjerkræ natten over.

--Fyld

Bland sammen:
1/2 kop frisk revet ingefær
1/2 kop friskmalet galangal
1/2 kop tyndt skivet forslået citrongræsstilk
1/2 kop hakket koriander inklusive rødder, hvis de er tilgængelige
1/2 kop friske svampe, hakket

Tilsæt marinaden, der er tilbage fra marinaden af ​​kyllingaftenen, og lad det småkoke i et par minutter for at få smagen ud og reducere væsken, hvis du laver den Gai yang (se nedenfor). Fyld krop af fjerkræ.

Bages eller broil, indtil de er kogte, og huden er sprød brun.

Dette serveres med thailandske klistret ris og nam prik jaew (opskrift efter). Du bør også servere mere frisk revet ingefær som en krydderi samt de sædvanlige thailandske krydderier, især som chiliner marineret i sød mørk sojasovs.

Faux Gai Yang.

Dette er en fantastisk måde at bruge tilovers kylling eller kalkun!

4 kopper strimlet tilbage kylling eller kalkun kød
Tilsæt cirka en halv kop marinade (ovenfor) og bland godt, og lad den hvile i 30 minutter, så kødet kan absorbere marinaden.

Lav en kop fyld, fugt det med en spiseskefuld af marinadeblandingen, og opvarm den i en gryde for at få aromaen ud, og bland den derefter grundigt med det marinerede kød.

Serveres kolde med en salat og de andre ingredienser. Variation bland kødet med fyldet og varme. Serveres varmt eller koldt, som du foretrækker.

Video Instruktioner: Огромная пробка | Ретро автомобиль | Водные процедуры (Kan 2024).