Grilling med ølværksted - Marinader - Opskrifter

• Kan 4, 2024

Hvorfor grille med øl?

I hans bog Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (eller ordbog over populære mad / ernæringsmæssige vantro) Den tyske madkemiker Udo Pollmer anbefaler, at blødgøring af rødt eller hvidt kød i øl inden grilling reducerer dannelsen af ​​kræftfremkaldende HCA'er (heterocykliske aminer) og faktisk forhindrer dannelsen af ​​disse forbindelser.

HCA'er dannes gennem en reaktion mellem aminosyrer og kreatin i muskelkød, når de koges ved høje temperaturer. At spise oksekød, der er sjældent til medium sjældent (snarere end medium godt til godt gjort), reducerer også risikoen for kroppen.

Én fangst… ølet skal være alkoholisk.

Hvad er grilling?

Dette virker som et let svar, så længe du forbliver inden for USA's grænser. Som mange verdens rejsende har opdaget, kan almindelige engelske ord have forskellige betydninger, når de bruges i andre engelsktalende lande over hele verden. I England har du måske en "raket- og ostesandwich", hvor "raketten" er ruccola. Så er det med grilling. I USA henviser grillning til en tilberedningsmetode til tørvarme, hvor varme udstråles nedenunder maden. Sundhedspersoner foretrækker denne metode til madlavning, fordi fedt går tabt under tilberedningsprocessen uden genopfyldning af fedt under nogen del af forberedelsesprocessen.

I Storbritannien og i Commonwealth-landene (men ikke medregnet Canada) henviser grillning til madlavning direkte under en kilde til direkte, tør varme. Amerikanere vil referere til dette som "broiling."

Hvad refererer folk i Storbritannien til at grille som? Grill.

Mesquite eller hickory chips (gennemvædet) kan tilføje røget smag ved grillning. Yu kan også bruge æble træ, pecan, ahorn og eg.

Når du spiser mad til madlavning, kaldes de muligvis et hvilket som helst antal imponerende navne: Brochettes, Yakitori (spydkylling), Kushiyaki (andet kød, skaldyr og kylling), spyd eller satay. Traditionel japansk billetpris ville bruge mirin (japansk sød madlavningsvin) og sukker, honning, melasse, brunt sukker som et marinerings- / skaldemedium. I traditionel Beer Fox-stil bruger du to ølmarinader, mens du forbereder dine mad til grillen.

Grillregler:

• FEFO !!! Vend tidligt, vend ofte.

• Drej fødevarer på en samlebånd, især hvis de er ens (Oksekød, burgere, ribben, kylling).

• Test for doneness - Tryk på kødmetoden: Ligesom den kødfulde del af din hånd føles blød og cushy, så gør også kogt kød. Hvis du strækker og bøjer hånden, bliver kødpuden fast og stram. Tryk på det og føl denne fasthed. Dette svarer til, hvad fuldt kogt kød føles. Du foretrækker muligvis at bruge et øjeblikkeligt termometer eller at skære kødet igennem til visuel observation.

• Barbecue Sauce koges hurtigere end kød, men kan vise en beskyttende kvalitet for de fødevarer, du griller. Brug ikke bbq-sauce til at begynde med, men i den sidste del af kogecyklussen.

• For at tilberede en enkel Marinade i en fart, skal du bruge øl (giver syren til konservering), olivenolie (til brunfarvning), krydderier (for smag - montreal bøf eller kylling krydderier, fire sæsoner salat krydderier osv.

• Lav hele marinaden i en pyrex-kop, hæld den i en plastikpose, tilsæt de ingredienser, du vil marinade, og forsegl.

Beer Fox Sizzle-Me-Drunk Kebabs

Anbefalede øl:

Midnight Sun Kodiak Brown Ale - EngelskBrown Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Dyb kastanjebrun med brune hoved - jordagtige malts og chokolade mandel smelter sammen med lette frugtnoter I en velafbalanceret bron ale.

Midnight Sun Fallen Angel Golden Ale - Golden Strong Pale Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Klart, gyldent og juvellignende med stramt, stenet hoved - Aromaer af candisukker, bananer, abrikos, jord og krydderier.

• Oksekuber, skåret i 1-tommers stykker - tilberedningstid - 9 min

• Store rejer eller rejer, skrællet og udviklet - tilberedningstid - 7 min

• Pearl løg eller sjalottløg - tilberedningstid - 10 min

• Cherrytomater - kogetid - 7 min

• Hvide eller Crimini-svampe - tilberedningstid - 7 min

• Grøn, rød og gul peber - tilberedningstid - 9 min

• Ananas, skåret i 1 tommer bidder, appelsiner, skrællet og segmenteret - kogetid - 7 min

Fejringsmarinade til oksekød, løg, svampe, tomater og peber

16 oz. Midnight Sun Kodiak Brown Ale

6 hingste, hakket i 1 tommer stykker

1 spsk. Citronskal, revet (eller tørret citronskal)

1 spsk tørret appelsinskal

1 tsk. krydrede

1 tsk muskatnød

1 tsk. Creole krydderier

stor lynlås-plastikpose

Golden Wings Marinade til rejer, ananas og appelsiner

6 oz. Midnight Sun Fallen Angel Golden Strong Ale

8 ounce Robusto italiensk salatdressing

1 pakke Dippy Chicks Ya Gotta Jump, Chive og Wail Gourmet Mix

1 kop. abrikos konserverer

stor lynlås-plastikpose

Bland hver marinade i lynlåse plastikpose. Tilsæt kød, skaldyr, frugt eller grøntsager. Mariner i 1 time.

Blødlægge bambusbrochetter i vand i 30 minutter. Opret grillspyd med det samme emne, så du kan tilberede hver i henhold til kravene i realtid - løg og peberfrugter i 10 minutter; oksekuber i 9 minutter; svampe, rejer, cherrytomater og ananas i 7 minutter. Pensel med marinade, inden du griller.

Server med safranris eller pyntet med Webbs Wonderful eller Babyleaf Rosso og Tango Salat.

Om marinader:

• Marinader er specielt tilberedte væsker, der bruges til at krydre mad ved at imprægne dem med smag.

• De drager fordel af perioder med stabilisering. Smagene smelter bedre sammen, når de tilberedes en dag foran og køles natten over.
• De misbruges let. Vælg omhyggeligt for ikke at ødelægge delikat smag i fødevarer.
• Marinader blødgør fibre af kød i en mørende handling.
• De bevarer farve
• De kan bruges til at infusere skaldyr, grøntsager og frugter med dæmpet smag.
• På grund af deres syresammensætning skal du bruge skåle, der er af glas, glaseret eller uigennemtrængeligt metal (rustfrit stål eller ubrudt emalje)
• De kan bruges som en efterbehandlingssauce, så spar nogle til slutningen, især hvis de er søde i naturen eller har en grillbase.
• Større nedskæringer kan have brug for 24-48 timer, dækket og nedkølet. Små udskæringer har kun 1-3 timer.
• Marinerede grøntsager serveres normalt koldt som hors d’oeuvres eller salater

Skål!

Video Instruktioner: Hjemmelavede spareribs i ovn / Ribs med dry rub og BBQ-sauce - Opskrift #208 (Kan 2024).