Det saftigste Tyrkiet nogensinde!

• Kan 17, 2024

Hvis der er én ting, som folk ikke kan tolerere, er det en tør fugl på Thanksgiving! Det værste, en kok kan gøre, er at styre Thanksgiving Tyrkiet! Du vil aldrig leve det ned. Ligegyldigt hvor meget sauce du prøver at bruge, vil den stadig være tør, hvis den ikke koges helt rigtigt. De fleste mennesker laver ofte også deres kalkunmåde; der tillader fuglen at koge over.

Afrimning af et Tyrkiet

De fleste mennesker køber en frosset kalkun. Det er ikke kun bedst, men også sikkert at tø en kalkun i køleskabet. For en 10 pund kalkun, afrimning i to og en halv dag i køleskabet. For en fugl på 20-22 pund, afrim i fem og halve dage i køleskabet. Sikkerhed først; især når man arbejder med fjerkræ. Sørg for, at det er i en lækker tallerken eller pande på den laveste hylde i køleskabet.

Juiciest Bird Ever

Saltvand er den bedste løsning (ikke bestemt ord) til den saftigste fugl. En saltvand er en let opløsning af sukker og salt, som du blødlægger din kalkun i mindst 12-24 timer før tilberedning. Afhængig af størrelsen på din fugl. For en fugl på 20+ pund, 12-24 timer. For en fugl på 10-12 pund, 12 timer. Sørg for, at din kalkun er optøet og rengjort, og at du har plads i dit køleskab. Sørg for at bruge enten en rustfri stålpande, glas eller en plastbeholder. (Jeg brugte min ristningspande med en plastikpose indeni)

Saltopløsning

1 kop kosher salt til hver gallon vand.
½ kop sukker til hver kop salt.
Eventuelle urter, du måtte ønske dig: salvie, laurbærblade, rosmarin, timian, peberkorn.
Sørg for, at salt og sukker er grundigt opløst. (brug varmt vand eller kogende vand, køl derefter ned med is)

Læg kalkunbryst ned i den valgte beholder. Hæld nu saltvandsopløsning over kalkun, og dæk den, læg den i køleskab i mindst 12-24 timer.

Efter saltopløsning hældes væske og klapp kalkun tør og forbered dig på at stege. Din fugl er nu aromatiseret indefra og ud!

Hvor længe skal du stege et Tyrkiet?

At vide, hvor længe du skal tilberede din kalkun, er det første skridt til at sikre en fugtig og saftig fugl, som alle sammen vil kæmpe over i sekunder. Timingen er baseret på hvor mange pund kalkunen er.

Hvis du har en stor familie, som jeg voksede op med, til at fodre cirka 8 voksne og 8 børn, skal du have en fugl på 20-22 pund. (Dette giver mulighed for sekunder og rester). Det tager cirka 3 ½ til 4 timer ved 325 grader, ristet afdækket. Hvis du propper fuglen, skal du tilføje en ekstra time til tilberedningstiden. Så det ville være 4 ½ til 5 timer for en udstoppet fugl.

Bemærk: dit Tyrkiet bliver gjort, når et indsat kogetermometer læser 180 grader i kalkunens lår og 165 i midten af ​​fyldet, hvis det er fyldt.

Hvis du vil, kan du tilberede to mindre kalkuner, hvis du har plads. Prøv to kalkuner på 10-12 pund for at skære ned til tiden. For en kalkun på 10-12 pund er tilberedningstiden ved 375 grader 2½ til 3 timer. Fyldt, 3 ½ til 4 timer.

Lad altid kalkunen hvile i 15 minutter, før du fjerner fyldning eller udskæring, så safterne kan gendistribueres.


Nu videre til de gode ting!

Sage ristede Tyrkiet
Serverer 14+
Forvarm ovnen til 325 °
Stor ristningspande med rack
18-22 pund kalkun, optøet og saltet
Friske salvieblade (2 klaser) opdelt i tre
Kosher salt
Frisk krakket, sort peber
1 pind blødgjort usaltet smør

Kørselsvejledning:

1. Klap kalkun tør af al fugt. Salt og peber hulrummet. Spænd vingerne bag kalkunen. Julienne Sage (skåret i tynde strimler). Løsn huden på brystet for at skabe lommer. Opret lommer også inden i lårene.
2. Tag to spiseskefulde blødgjort smør, og spred det under brysthuden. Nu skal du tage nogle af salviebåndene, og anbring dem også under brysthuden, idet du er sikker på, at begge sider er jævne. Tag nogle af salvien, og anbring dem under huden på lårene.
3. Drej kalkunbrystsiden ned, og krydre med salt og peber. Vend kalkunen tilbage, anbring resten af ​​salvieblade i hulrummet. Bind benene med slagtergarn og anbring i en ristepande. *
4. Tag det resterende blødgjorte smør og masser kalkunen frit, og sørg for at dække hele fuglens bryst og lår. Krydre med salt og peber.
5. Sæt kalkun i den forvarmede ovn og stegt i 3 ½ til 4 timer. **
6. Lad kalkunen hvile i l5 minutter før udskæring (eller fjern udstopning, hvis den er fyldt)

* Hvis du propper fuglen, ville det nu være tiden. For en fugl på 20-22 pund har du brug for cirka 10-12 kopper fyld. Pak ikke tæt.
** Der kræves yderligere 1 time til en udstoppet fugl (4 ½ til 5 timer)

Sage sauce

32 oz kyllingbuljong med lavt natriumindhold
3 salvieblade, finhakket
1 lille hvid løg terninger
2 fedd hakket hvidløg
2 spsk smør
2 spsk olivenolie
4 spsk mel
½ tsk salt
¼ teskefuld sort peber

Varme olie og smør i en mellemstor gryde. Tilsæt løg og hvidløg og frisk salvie på svag varme, indtil løg er gennemskinnelige. Tilsæt mel, indtil en tyk pasta.Tilsæt langsomt kyllingebuljong under kontinuerlig omrøring. Sauce bør begynde at blive tykkere. Tilsæt salt og peber. Rør om i fem minutter reducerende varme. Lad det koge i mindst femten minutter. For tilsat smag, udelad salt og peber og olivenolie, og brug en fire eller fem spiseskefulde drippinger fra kalkunpanden. Majsstivelse kan også bruges til at tykkere sauce i stedet for mel. Udelad mel, kog alt det samme, tilsæt bouillon efter at løg er gennemsigtigt. Når bouillon koger, tilsættes tre spiseskefulde majsstivelse, der er opløst i tre spiseskefulde koldt vand. Rør jævnligt, lad det simre, indtil det er klart til brug.

For Giblet sauce, udelad vismanden. Rengør og kog kalkunfisken og leveren i let saltet vand (4 kopper). Tag bremser og hugg fint. Vend tilbage til vandet. Tilsæt en pakke løksuppe blanding. Tilsæt salt og peber, hvidløgspulver, bring det til langsomt kogning. Tilsæt fire dynger mel og lidt vand i en kop for at give en tynd konsistens, men ikke til vandig. Bør ligne en meget tynd dej. Hæld langsomt i gibletblandingen under omrøring langsomt, indtil den bliver tyk. Kog i cirka tyve minutter, og lad det simre, indtil det er klart til brug.

Sage Turkey Pic

Video Instruktioner: 2019: Det bedste år nogensinde? (Kan 2024).