Khao Krok Kapi

• April 30, 2024

Rejer pastaer ris (Khao Krok Kapi)

Denne thailandske stegte risskål kaldes Khao Kluk Kapi. Du kan ikke se denne skål meget ofte og derefter kun i thailandske kvarterer og aldrig i turistregioner.

Den store forskel mellem denne skål og normal stegt ris er, at risen er stegt med rejerpasta, hvilket giver den et brunt look. Det krydres også med sukker og fiskesauce.

til foto af parabol:

//testing.ifood.tv/recipe/shrimp_paste_rice_khao_krok_kapi

Nogle gange tilsættes sød svinekød på risen. For at gøre dette steger du svinekød med skalotteløg i en wok. Derefter krydres med fiskesauce, mørk sojasovs og sukker. Efter tilsætning af svinekød på pladen. Denne stegte ris er pyntet med sjalottløg, tynde skiver af æggekage, revet papaya, hakkede lange bønner, agurk og kalkkiler. Også nam pla phrik dryppet over det, hvis det ønskes. Nam pla phrik er fiskesauce med hakkede grønne og røde chilier. Det er værd at prøve dette som et alternativ til normal stegt ris. Det er en lækker skål!

Nøglen til at få denne skål til at appellere til vestlige ganer er at stege kapi først for at frigive lugten og fordoble smagen. Placer kapi på et stykke tinfolie, placer i brødristerovn og ristet brød for at udvikle smagen. Hold vinduet åbent, da det vil lugte meget fiskigt, når det koger. Denne ristning udvikler smagen og frigør den stærke fiskeagtige lugt.

ingredienser

4 kopper kolde tilbage til Jasmine ris
2 æg (helst ægæg) slået
1/2 kop tørret rejer
1/2 kop Mango strimlet
1/4 kop risbåndnudler
3 spsk Hom daeng (skalotteløg / lilla løg) tyndskåret
3 spsk Kratiem (hvidløg) skåret i tynde skiver
3 spsk Kapi (gæret rejerpasta) Ristet-se ovenfor
3 spsk Nam pla (fiskesauce)
Lidt sukker efter smag kan tilsættes

Side retter: lime kiler mango stegt æg chili skalotteløg agurk og sød stegt svinekød saltet syltede radise blanched ong bønner nam pla phrik (terningerne chili i fiskesauce) eller noget andet du ønsker.

Sådan fremstilles rejerepasta ris (Khao Krok Kapi)

Forbered sideskåle - et af følgende, du ønsker:

Makul mango, eller fin den, og anbring den i en serveringsskål.

Placer en wok over medium varme og varm nok olie til friturestegning.

Sæt kort sjalotteløg og hvidløg i, indtil de er gyldne. Fjern den med en spaltet ske og læg den i en serveringsskål.

Steg rejerne kortvarigt (ca. 30 sekunder), fjern den derefter fra olien og læg den i en serveringsskål.

Skær nudlerne i korte stykker, og omrør stek, indtil de er sprøde. Fjern og læg den i en serveringsskål.

Anbring saltet radise i sideskålen.

Læg tomatstykker eller skær de halve cherrytomater i en sideskål.

Blanche opskåret lange bønner, dræne, placer i sidefat.

Placer sød stegt svinekød i sideskålen.

Selvom jeg ikke er traditionel, laver jeg side retter af thailandske basilikum og koriander.

Fjern næsten al olien fra wok, og kombiner derefter den ristede rejerpasta med den kogte ris (det er processen med at blandes ind med fingrene, der antydes af det thailandske ord krok), og omrør derefter det, indtil det opvarmes.

Fjern og læg den i en stor serveringsskål.

Til sidst koges ægget.

Den thailandske teknik er at dryppe den ned i den varme wok, mens du foretager en 'hugge' bevægelse med spatlen for at dele det kogte æg i fine bånd og stykker.

Du kan finde det lettere at lave en tynd crepe, derefter rulle den og skive den i halv tomme brede bånd.

Læg æg i en sideskål.

Betjener:

Arranger skålene på bordet, og giv hver spisestue en plade og en skive kalk. Fadet krydres til sidst efter spisens smag fra bordkrydderierne, som de ønsker.

Dette er et sjovt gør-det-selv-måltid.

Video Instruktioner: Shrimp Paste Fried Rice Recipe ข้าวคลุกกะปิ - Hot Thai Kitchen (April 2024).