Chenin Blanc - en alsidig drue

• Kan 15, 2024

Du har sandsynligvis ikke åbnet en Chenin Blanc for nylig. Sorten er ikke meget værdsat, og beplantninger både i Frankrig, dets forfædres hjem og i Californien, der engang havde store beplantninger, er stejlt faldet.

Chenin er en gammel hvid sort; det er optaget i dokumenter fra det 15. århundrede og var godt nok kendt for, at Francois Rabelais skrev i sin bog Gargantua, der blev udgivet i 1534, af 'groz rosinen chenins' (store chenin druer).

Ligesom Chardonnay er Chenin en vinproducerende drue. Det er formbart og kan fremstilles i mange stilarter. I Frankrig fremstilles nogle velkendte vine deraf, men drikkerne er uvidende, fordi dens navn ikke vises på vinetiketter. Loire-floddalen er dens hjem, hvor blandt de berømte vine, den fremstiller, er Vouvray, Montlouis, Saumur og Anjou.

I Californien blev den dyrket i varme regioner og overrislet til at overproducere store mængder blød juice, der var bestemt til kandeviner, der plettet sit omdømme.

Billedet lignede i Sydafrika, som har dyrket Chenin i mere end 350 år og vokser mere af det end andre steder. Chenin er den mest plantede sort, og den blev mest brugt til konjakker og billige vine. Først i 1964 bekræftede den sydafrikanske dog, at vinstokken var Chenin. Dets oprindelse var gået tabt gennem århundreder. Det blev kaldt Steen, og mange troede, det var en mutation eller en naturlig krydsning.

I de sidste tyve år har en ny bølge af sydafrikanske vinproducenter set frisk på Chenin. Gamle forladte vinmarker blev sporet og reddet, og Chenin Blanc Association blev dannet for at fremme sorten.

Hvad er det med Chenin, der er spændende? Med et ord - alsidighed. Chenin laver en forfriskende sprød, livlig drink, når den er tør, uberørt og ung. Dens naturlige syreindhold afbalancerer blomster- og frugtsmagte druer. Det er et glimrende match med fisk og kylling, som du kunne forvente, men også med de delikat krydret duftende lokale 'Cape Malay' karry.

Fermenteret eller ældet i eg producerer en dybere farvet, mere kompleks vin med fantastisk mundfølelse og lag af smag, der står godt op til en lang række fødevarer.

Jeg er især glad for mousserende Chenin. Selvom Champagne ofte kan være mundbeskadigede, giver den naturlige frugtighed af Chenin en blødere, mere tilgængelig svimmelhed. I Frankrig er mousserende Vouvray, Saumur og Cremant de Limoux lavet af Chenin.

Dessert Chenin er en åbenbaring. Søde versioner fra sent plukkede druer understreger Chenins honning- og nøddesmag.

Mode vender igen, og nogle sydafrikanske Chenins er nu landets dyreste flasker. Navne man skal passe på er Ken Forrester ‘The FMC’, Mullineaux ‘Schist’, DeMorgenzon Reserve, Beaumont ‘Hope Marguerite’ og Jean Daneel ‘Signature’

Tal om vin på vores forum.

Peter F May er forfatteren af Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World der indeholder mere end 100 vinetiketter og historierne bag dem, og PINOTAGE: Bag legenderne om Sydafrikas egen vin der fortæller historien bag Pinotage vin og drue.

Video Instruktioner: Chenin Blanc in 5 Minutes: All The Essential Information (Kan 2024).