Louisiana Oyster Stew Recipe

• April 28, 2024

I Louisiana serveres en fuld søndagsmiddag ved middagstid efter kirken. Så i den tidlige aften foretrækkes et let måltid, og om vinteren, når friske østers er rigelige, hvad kunne der være bedre end Oyster Stew? Ofte kaldet Oyster Suppe serveres denne enkle tilberedning gryderet med kiks eller fransk brød og frisk smør. Tilsæt grøn salat med en klassisk vinaigrette for at afrunde måltidet eller server mindre portioner og server Oyster Stew som et første kursus.


Gør 4 hovedretts portioner / 6 første retters portioner

6 spsk stick smør
2 spsk mel
1/2 kop terning selleri
1/2 kop hakket skalotteløg
1 kop mælk
1 kop halv og halv
24 store østerser, rystet og drænet og reserverer østerslut *
1/2 tsk havsalt eller efter smag
1/3 tsk frisk malet sort peber eller efter smag
1/4 tsk cayennepeber eller efter smag
4 spsk friske italienske fladbladede persille, hakket
4 spsk grønne løg, hakket
1 spsk hakket hvidløg
Smør eller sherry til garnering

Smelt smøret i en stor, kraftig stegepande på medium høj varme. Tilsæt melet og kog under omrøring konstant i flere minutter for at lave en lys roux.

Tilsæt selleri og skalotteløg og kog i 3-4 minutter. Tilsæt mælken, halvdelen og halvdelen, 1/4 kop østerslut, salt, cayenne og sort peber. Kog det let og kog under omrøring konstant i 4-5 minutter, når væsken begynder at blive tykkere.

Tilsæt persille, grønne løg, hvidløg og østers. Bring det tilbage i et blødt kog, og kog 3 - 4 minutter, eller indtil østersens kanter krøller.

Fjern det fra varmen og skub i de varme skåle. Pynt med et stykke smør eller en strejf af sherry og et let drys cayennepeber, hvis du vil.

Cooks noter

For en tyndere suppe skal du udelade halvdelen og halvdelen og øge mælken med 1 kop (i alt 2 kopper mælk).

For en tykkere suppe / gryderet skal du udelade mælken og øge halvdelen og halvdelen med 1 kop (i alt 2 kopper halvdelen og halvdelen).

Du kan tilføje mere af østersluten efter smag, men husk at det vil tynde gryderetten.

Video Instruktioner: How to Make Oyster Stew (April 2024).