Ma ki Dal Opskrift

• Kan 2, 2024

Ma ki Dal, der bogstaveligt talt oversætter til "mors linser", er en af ​​mine favoritretter på alle tidspunkter. Denne fyldige og cremede dalrett er essensen af ​​Punjabi komfort mad når det er bedst. Jeg har smagt på mange varianter af netop denne ret, men min mors gode ven, Saroj Auntys version vandt altid, hænderne ned. Jeg har gjort mit bedste for at genskabe hendes lækre opskrift og de vidunderlige barndomsminder, der fulgte med den. Jeg håber kun, at hun ikke har noget imod det.

Hele urad dal (også kendt som sort gram dal) er den linser, du vælger til netop denne opskrift. Dalen skal blødlægges natten over og langsomt koges, så smagene kan blandes fuldstændigt og udvikles. Denne opskrift er bare perfekt til langsom komfur og er også god til underholdning.


MA KI DAL

Ingredienser:

1 kop hel urad dal (gennemvædet i nok vand til at dække natten over)
1 medium løg, fint terninger
1 medium tomat, finhakket
1½ ”stykke ingefær, skrællet og finhakket
2-3 store hvidløgfedd, finhakket
3-4 små grønne thailandske chilies opskåret i halvdel på langs (efter smag)
½ t gurkemeje (haldi)
½ t rød chilipulver, efter smag
½ tsk malt kumminpulver
1 tsk garam masala
salt & peber, efter smag
1 spsk tomatpasta
½ kop fløde (eller yoghurt, hvis du foretrækker det)
2 spsk ghee (klaret smør) eller olie
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

Tøm linserne og skyl godt. I en mellemstor suppe eller lagerpotte på høj varme, tilsættes ca. 3 kopper vand eller deromkring sammen med dal. Rør om og bring blandingen i kogning. Dæk, reducer varmen til lav, og lad det småkoke i cirka 1 time, eller indtil dal er færdig. Dal skal være blød og mør, men ikke grødet. Alternativt kan du gøre dette i en komfur eller endda i en langsom komfur, hvis du ønsker det, men til netop denne opskrift - Jeg har leveret den traditionelle komfurmetode. Afsæt, indtil det er nødvendigt.

Tilsæt ghee i en mellemstor dyb skillet (eller lille wok) på medium høj varme. Tilsæt løgne, når de er varme. Rør om, og lad løgene koge i 4-5 minutter, før du tilsætter ingefær, hvidløg og grønne chili. Rør om og lad koge et par minutter til. Dernæst tilsættes krydderierne (salt, peber, gurkemeje, rød chilipulver, malet spisepulver og garam masala). Rør godt sammen for at kombinere alle ingredienserne, og lad krydderierne koge. Efter nogle få minutter tilsættes tomaterne og tomatpastaen. Lad koge i 2-3 minutter, og tilsæt derefter hele løgblandingen til de kogte linser.

Opvarm nu den kogte dal på medium varme, omrør godt for at kombinere alle de vidunderlige smag. Denne skål er normalt tyk og cremet, men tilføj eventuelt lidt vand om nødvendigt. Lad det koge på medium lav varme i yderligere 10-15 minutter. Derefter afsluttes skålen med cremen (eller yoghurt), pynt med friskhakede korianderblade og server med varm chapatis og duftende Basmati-ris.

Video Instruktioner: dal makhani recipe | restaurant style dal makhani recipe (Kan 2024).