Machchi Amritsari-opskrift

• April 30, 2024

Denne vidunderligt lækre og enkle Punjabi-opskrift er fra Indiens Sikh-samfund. Amritsar (beliggende i Nordindien) er sikhernes hellige by, der er berømt af dets gyldne tempel.

Machchi Amritsari er dybstegt fisk belagt med en krydret dej. Dette skaber en dejlig snack, sidefat eller en forretter.


MACHCHI AMRITSARI

Serverer 4-6

Ingredienser:

2 lbs faste hvide fiskfileter (tilapia, torsk, snapper ...), skåret i 2 ”stykker
1 tsk hvidløg, fint hakket
½ t ingefær, skrællet og finhakket
1 t gurkemeje
½ tsk garam masala
½ tsk rød chilipulver
½ t. Malet koriander
½ tsk ajwain (caromfrø), knust forsigtigt
1 tsk malt kummin
1 tsk salt (efter smag)
4-6 spsk alt mel (til opmudring)
Olie til friturestegning (grøntsag eller jordnødder)

BATTER
1 kop besan (Bengal gram eller kikært mel)
1 tsk salt (efter smag)
1 tsk garam masala
1 tsk rød chilipulver
juice af ½ en citron
vand efter behov
1 spsk HOT olie

Citronkiler og friskhakede korianderblade til pynt.

METODE:

Tilsæt fiskestykker i en stor blandeskål sammen med ingefær, hvidløg, salt, gurkemeje, garam masala, rød chilipulver, ajwain, formet spisskummen & malet koriander. Rør forsigtigt for at belægge fisken jævnt, dæk med plastfolie og opkølet i mindst 30 minutter eller indtil det er nødvendigt.

I en dyb støbejernspande eller wok, opvarm olien på medium høj varme.

Sådan fremstilles batteriet:

I en stor blandeskål, kombiner besan med krydderierne (salt, garam masala, rød chilipulver) og citronsaft. Tilsæt vandet langsomt og bland det til en ret glat, men tyk dej. Tilsæt 1 spsk HOT olie til dejen og bland den i. Dette er nøglen til sprød og crunchy fisk.

Mudret fisken let i mel til alle formål, støv af alt overskud. Dyp derefter fiskestykkerne i dejen. Fjern overskydende dej, og sænk fisken meget forsigtigt ned i den varme olie. Pas på ikke at overfylde gryden. Stek på medium lav, vend fisken en gang. Fiskene skal være gyldne på alle sider og sprøde. Fjern og tøm den godt. Serveres med din yndlingschutney eller sauce.

Video Instruktioner: Amritsari Fish Fry Recipe-Restaurant Style Fish Fry-Fish Tikka-Fish Pakora recipe-Fish Fritters (April 2024).