Maharashtrian Aubergine & Kartoffel Curry Opskrift

• Kan 1, 2024

Baby indiske auberginer er små runde / ovale formede grøntsager, der er mørkelilla i farve. Men uanset deres miniatureudseende er disse auberginer også ret velsmagende! Denne række asiatiske aubergine er på størrelse med en golfbold og har en hårdere struktur end dens kolleger.

Disse auberginer er en vidunderlig kilde til kostfiber, kalium, C-vitamin og vitamin K. De indeholder også mange antioxidanter, som neutraliserer de frie radikaler i kroppen og beskytter cellerne mod skader.

My Maharashtrian Baby Eggplant & Potato Curry er en lækker kombination af aubergine, kartofler, varme krydderier og dejlige aromater. Du kan finde disse dejlige babyægplanter i de fleste indiske butikker og meget let i enhver asiatisk butik.

Igen gider jeg ikke at skrælle mine kartofler - bare give dem en god krat ☺.


MAHARASHTRIAN BABY EGGPLANT & POTATO CURRY (Vangi Batatachi Bhaji)

Ingredienser:

6-8 baby indiske auberginer
1 stor kartoffel, skåret i kiler eller planker
1 stor løg, groft hakket
2-3 store hvidløgfedd, groft hakket
1 ”ingefær, skrællet og groft hakket
2-3 små grønne thailandske chilier, efter smag
½ kop revet kokosnød
2 spsk usaltede ristede jordnødder, let ristede
salt & peber, efter smag
juice af ½ citron
½ t gurkemeje (haldi)
½ t rød chilipulver, efter smag
1 tsk malet korianderpulver
1 tsk kala eller goda masala (du kan bruge garam masala)
1 tsk sennepsfrø
½ tsk spidskum
3-4 tørrede røde chilier
6-8 friske karryblade
kniv af asafetida (hæng)
2-3 spsk olie (kokosnød, grøntsag eller raps)
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

Trim og forbered auberginerne lige før brug, skær dem delvist i halvdele / kvartaler (afhængigt af deres størrelse) og læg dem til side, indtil det er nødvendigt. Skær også kartoflerne lige inden brug og opbevar dem i en skål med koldt vand for at forhindre brunfarvning / oxidation.

Brug en blender eller madprocessor til at kombinere løgen sammen med hvidløg, ingefær, grønne chilier, kokosnød, jordnødder, citronsaft, salt & peber. Slib alt sammen til en glat puré / tyk pasta og tilsæt lidt vand efter behov. Afsæt, indtil det er nødvendigt.

Tilsæt 2 spsk olie i en stor dyb stegepande eller wok på medium varme. Tilsæt krydderierne (gurkemeje, rød chilipulver, malet korianderpulver, kala masala), når det er varmt. Lad koge i cirka et minut eller to. Derefter øges varmen til mellemhøj og tilsæt kartoflerne. Lad koge et par minutter, og tilsæt derefter babyægplanterne. Rør om i nogle minutter, indtil aubergine bliver lidt blød. Tilsæt nu jorden løg / kokosnødpuré og bland godt for at kombinere. Reducer derefter varmen til lav, dæk og lad koge i cirka 5-8 minutter, eller indtil aubergine er bløde og kartoflerne møre. Lad ikke koges! Denne fad har traditionelt en tyk sauce eller sauce, men tilføj gjerne vand efter behov, indtil din foretrukne konsistens er nået. Overfør til en smuk serveringsskål. Til sidst skal du pynte med de friskhakede korianderblade, server med frisk chapatis og duftende Basmati-ris.


VARIATIONER:

Denne grundlæggende karri i Maharashtrian-stil kan i det væsentlige fremstilles med enhver grøntsag, du vælger eller kombination af grøntsager. Prøv det med søde kartofler, pastinak, blomkål, svampe, grønne ærter, gulerødder, græskar, zucchini, baby majs ...



NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: Bharli Vangi Recipe | Stuffed Brinjals - Maharashtrian Recipe | Masala Trails With Smita Deo (Kan 2024).